好的美食离不开好的食材，没有好的食材，不可能有好的食物。中国人历来对食材非常讲究，相信你对食材并不陌生吧？下面是小编帮大家整理的锅贴鸭,如果对这个话题感兴趣的话，请关注本站。
食材明细：
鸭750克，鸡蛋清60克，小麦面粉100克，泡打粉10克，面包40克，番茄150克，生菜(团叶)150克，花椒10克，椒盐35克，猪油(炼制)100克
锅贴鸭的做法步骤：
1.将花椒与盐入锅内炒香,待冷后,全部擦在鸭身内外,腌24小时,再上锅蒸烂.待鸭冷却后,拆除全部骨头,鸭皮朝下将鸭肉撕开铺平,然后切成3厘米的四方块12块.
2.将蛋清在碗中打得发泡而变硬后,加入面粉,发泡粉及盐轻轻拌成糊状.另用一只蛋黄加面粉少许,调成粘性的面糊.
3.将面包切成4厘米直径圆薄片后,先涂上蛋黄糊,然后放上蛋清糊1汤匙及鸭肉.
4.将炸油烧热,依次放入全部鸭肉,正面反面各炸30分钟即好,趁热排在铺子生菜叶以及西红柿的碟中,蘸花椒盐食用.
小贴士：
本品有油炸过程，需备猪油约1000克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。番茄：西红柿忌与石榴同食。
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鳗鱼锅贴
食材明细：
主料：：蒲鳗165g，饺子皮30个，
辅料：：葱适量，姜适量，芝麻适量，胡椒粉适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，油少许，开水适量，
鳗鱼锅贴的做法步骤：
1.准备材料：鳗天下蒲鳗 葱 姜 饺子皮 芝麻 胡椒粉 生抽 老抽 盐 油 开水 。
2.将鳗天下蒲鳗提前解冻，然后切成小丁备用；
3.将葱姜洗净，姜先切片再切丝后切成碎末，葱白和葱绿分开切碎备用；
4.在一个碗里放入蒲鳗丁，再将姜末和葱白末放入，加入少许盐，生抽，老抽以及胡椒粉搅拌均匀即成鳗鱼肉馅（如果家里有香菇木耳之类的都可以加一些增添味道，我加了一些去皮的玉米）；
5.取一张饺子皮，将肉馅呈长条状放在皮子的中央，两头也要留一点空；
6.将中间捏合，两边各留一个口子；
7.将中间捏合处稍微往下压一压，一个锅贴生胚就做好了（如果是不翻面的锅贴可以不用压）；
8.将锅贴一一做好；
9.锅内放适量油，不用太多，然后转动锅子使油铺满整个锅底(用刷子涂匀也可以）；
10.接着将锅贴一一放入；
11.中火将鳗鱼锅贴煎至有点金黄；
12.倒入开水（水位大概在锅贴的三分之一处）；
13.然后马上盖上盖子；
14.待锅中水干的差不多了，将锅贴翻面；
15.再倒一次开水，也是马上盖盖子煎至水干；
16.待水干后撒上芝麻和葱花，香喷喷酥脆脆的鳗鱼锅贴就做好了~
17.还有一种做法是不需要翻面，煎至有点焦黄之后直接加开水至饺子的三分之二，然后小火焖至水干，撒上葱花和芝麻即可，也可按照1：10比例的面粉水代替开水做冰花煎饺哦~
18. 看，满满的鳗鱼肉~
19.蘸料：在一个碗中加入蒜末和葱末，再加入耗油，酱油，胡椒粉和醋，浇上一点热油激出香味，此蘸料同样适合白灼虾等~
20.当你将锅贴吃到嘴里，才能体会到这是什么样的美味，真真是皮焦馅嫩、鲜美溢口，一点也不腻！而且做法简单口感好，营养还丰富，明天就是周末啦，做顿饭给家里人吃吧~！
【上海】锅贴
食材明细：
主料：：面粉1000克，肉糜400克，
辅料：：料酒三茶匙，盐二分之一茶匙，鸡粉三分之一茶匙，水适量，姜末适量，葱花适量，黑芝麻适量，糖适量，
【上海】锅贴的做法步骤：
1.用开水烫面揉成面团醒发20分钟
2.肉糜加入半茶匙胡椒粉，三茶匙料酒，三分之一茶匙盐，三分之一茶匙鸡粉，少许白糖，姜末，葱花
3.准备一小碗水分三次加入拌匀备用
4.醒发好的面团揉成光洁的面团
5.搓成长条揪成大概20克左右一个的剂子
6.用擀面杖擀成厚薄均匀的皮子
7.挑上适量的肉馅儿
8.包成饺子状
9.平底锅里放入适量的油码上锅贴
10.待底部微微焦黄加入小半碗水盖上盖子
11.带水份基本烧干撒上黑芝麻，改中火煎两分钟
12.撒上葱花煎一分钟即可
13.成品
14.成品
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