不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材感兴趣吗？你也许需要"芥末鸡丝"这样的内容，在此提醒你收藏本页，以方便阅读！
食材明细：
鸡胸脯肉300克，鸡蛋清50克，芥末200克，酱油20克，盐10克，醋10克，味精8克，猪油(炼制)100克，香油6克，淀粉(玉米)10克
芥末鸡丝的做法步骤：
1. 将鸡脯去皮、筋，切成细丝，放入用鸡蛋白、淀粉调和的糊浆中搅拌；
2. 坐锅，放入猪油烧热，再将鸡丝放入，慢慢地滑熟；
3. 鸡丝滑熟后，即倒入漏勺，滤去油，推在盘里；
4. 将酱油、盐、醋、香油、味精和芥末调成味汁，浇在鸡丝上面即成。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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芥末虾球
食材明细：
主料：：鲜虾250克，
辅料：：芥末酱1茶匙，沙拉酱3茶匙，
芥末虾球的做法步骤：
1.准备食材
2.虾洗干净剥出虾仁
3.放料酒，少许盐腌制
4.油锅炸虾仁
5.两种酱料放一起搅拌
6.炸好的虾仁装盘
7.拌上酱汁就好了
芥末鲅鱼
食材明细：
主料：：鲅鱼2条，
辅料：：油20克，芥末酱20克，盐5克，生抽10克，料酒20克，醋10克，葱适量，姜适量，蒜适量，
芥末鲅鱼的做法步骤：
1.把鲐鲅鱼去头、去除内脏，洗净腹腔的血污。
2. 这是洗净的鲐鲅鱼和芥末酱。
3. 把鲐鲅鱼控净水分，靠背部划几刀。
4. 热油，炒香葱姜蒜。
5.放入鲐鲅鱼。先后烹入料酒、醋，再加适量生抽。
6. 加入适量的芥末酱。
7. 加水烧开。
8.撇净浮沫，加盐调味，烧制10分钟。
9. 翻面再烧制3分钟，旺火收汁即成。
10. 出锅装盘，即可上桌食用。
小贴士：
1、收拾鲐鲅鱼时，最好把头弃之不要。
2、加料酒和醋时，要开旺火，使其蒸发去除腥味。
芥末凤爪
食材明细：
主料：：凤爪6个，
辅料：：芥末粉2大勺，盐1.5茶勺，鸡精1大勺，醋2大勺，麻油适量，葱适量，姜适量，料酒适量，
芥末凤爪的做法步骤：
1.准备好凤爪。
2.将凤爪放入汤锅中，加、葱、姜料酒旺火煮开，转小火煮30分钟左右。
3.捞出放入凉水盆中过凉。
4.芥末粉...。
5.用开水调开芥末粉，（注意不可调的太稀）。
6.再用保鲜膜封严发酵，等凉透后加入盐、醋、鸡精、麻油调成芥末汁。
7.捞出过凉的凤爪，稍加盐、鸡精、麻油拌一下，码入盘中。浇上芥末汁即可。
小贴士：
鲜香脆嫩，清淡可口，下酒，零食均可。
芥末沙拉
食材明细：
主料：：鸡蛋1个，西红柿1个，黄瓜1条，生菜适量，
辅料：：芥末沙拉酱1大勺，
芥末沙拉的做法步骤：
1.把鸡蛋打散。
2.放入煎锅煎成饼状。
3.把鸡蛋饼切成细丝。
4.生菜切成丝。
5.黄瓜切成片。
6.黄瓜切成片。
7.西红柿切成片和其他原料混合后挤上芥末沙拉酱即可。
小贴士：
芥末沙拉酱现吃现挤
咖喱芥末
食材明细：
主料：：芥末适量，
辅料：：咖喱适量，
配料：：盐适量，油适量，香油适量，鸡精适量，
咖喱芥末的做法步骤：
1.芥末，咖喱。
2.锅烧热放进猪油烧热后倒进芥末，放点盐炒匀。
3.再放进咖喱。
4.再放点清水或高汤，煮一分钟煮入味。
5.调点鸡精提鲜。
6.出锅前淋上香油即成。
7.煮好的咖喱芥末。
芥末木耳
食材明细：
主料：：新鲜黑木耳适量，胡萝卜一根，
辅料：：芥末酱适量，凉开水适量，味极鲜适量，香醋适量，盐适量，芝麻油适量，
芥末木耳的做法步骤：
1.准备好材料；
2.将木耳清洗干净，有必要摘一下木耳根部；
3.烧一锅水，水开后放入木耳汆汤至水再次滚开；
4.捞出木耳，挥去水分，晾凉；
5.胡萝卜洗净，先切片，然后用模具切出花朵形状；
6.取一小碗，挤入适量芥末酱，加少量凉开水搅拌开，加入适量的味极鲜、香醋、盐和芝麻油成芥末汁；
7.将芥末汁倒入木耳和胡萝卜片中，拌匀即可；
8.爽口的木耳，微微的呛味儿，芥末粉不要错过哟~
小贴士：
Tips：
1、新鲜黑木耳汆烫的时候不要烫过头，水再次滚开即可，保持木耳爽脆的口感；
2、芥末酱根据个人口味适量添加，如果用芥末口味的沙拉酱呛味为稍微轻一些；
芥末猪肝
食材明细：
主料：：熟猪肝500克，黄瓜1根，
辅料：：葱1段，
配料：：芥末20克，醋适量，姜适量，白糖适量，蚝油适量，香油适量，生抽适量，
芥末猪肝的做法步骤：
1.将熟猪肝切片备用。
2.黄瓜洗净。
3.黄瓜、葱切丝备用。
4.把芥末倒入小碗中。
5.为了使芥末的香辣之气发出来，先将小碗用开水烫一遍，将芥末倒入小碗内加入20克滚开的开水冲开，加盖闷大概15分钟备用。
6.醋、生抽、蚝油、白糖、香油调匀后倒入芥末碗中继续闷3分钟备用。
7.切好的熟猪耳朵、黄瓜丝、葱丝倒入大碗中。
8.与芥末碗中的调料搅拌均匀后装盘即可食。
小贴士：
加了生抽、蚝油已有咸味，无需再放盐。
芥末虾
1新鲜的活虾，去头开背去虾肠，留尾巴和最后一节虾壳。
材料：
主料：虾300g，芥末适量，
辅料：沙拉酱适量，薯片适量，
芥末虾的做法步骤：
1. 新鲜的活虾，去头开背去虾肠，留尾巴和最后一节虾壳。
2. 锅中水煮开，放一点点盐和料酒，把剥好的虾放入烫熟，捞出用厨房纸巾吸去表面水分备用。
3. 把色拉酱挤在小碗里，放适量青芥末(这个量视个人能承受芥末的辣味程度而定)，把青芥末和沙拉酱拌匀(耐心点，要拌到光滑无颗粒)。
4. 手捏住烫熟虾仁的尾部，把虾仁放到芥末沙拉酱中打个滚，让虾除了尾巴的部分全部包裹上酱，然后用薯片做托，把蘸了芥末沙拉酱的虾仁竖起来放在薯片上，撒上彩针装饰即可(没有彩针就省略这一步)。芥末虾烹饪技巧
芥末白肚
食材明细：
猪肚500克，盐75克，醋25克，料酒50克，味精1克，香油25克，花椒10克，芥末10克，大葱25克，姜25克，大蒜(白皮)10克
芥末白肚的做法步骤：
1.猪肚用刀剔去污油，刮净表面涎液，洗净后放入开水锅氽过，捞出来要刮去白色膜皮，用盐50克、醋25克，揉搓，刮洗干净后用冷水煮，水烧开后，将其捞出，降去异味，放入沙锅内，加入料酒、盐和拍破的葱、姜，煮烂后端开，晾凉。
2.芥末加入味精、盐香油后，兑成汁，余下的葱、姜蒜切末。
3.食用时将，猪肚取出，斜刀片成薄片，把锅中的香油烧沸，下入花椒子，炸一下后就捞出不要，然后下入葱、姜、蒜，炒出香味后，同已兑好的汁一起倒入肚片内拌匀，装盘即成。
芥末北风菌
食材明细：
平菇400克，猪里脊肉100克，姜10克，大蒜(白皮)15克，芥末8克，盐5克，小葱10克，味精3克，白砂糖10克，香油15克，醋10克
芥末北风菌的做法步骤：
1. 将北风菌（平菇）去根部泥土、洗净；
2. 洗净的平菇放入鸡清汤中氽熟捞出，滤去水分，晾凉入盘；
3. 猪脊肉去筋，切成细丝；
4. 猪脊肉丝放入沸汤中氽熟取出，凉后均匀地撒在菌上；
5. 芥末加温水少许，调成糊，置温暖处，半小时后可用；
6. 分别将葱、姜、蒜切成细末，入碗，加入盐、芥末糊、味精、醋、白糖、香油、鸡清汤调匀，兑成汁水；
7. 将兑好的汁水浇在菌上即可。
小贴士：
北风菌肉白色，肥厚细嫩、脆而甜、味美可口，含有蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等多种营养成分。宋·陈仁玉《菌谱》云：“松蕈（指北风菌），生于松阴病溲浊不禁者，偶啜松下菌，病良已，此其效也。”据《滇南本草》载：“专治小便不通或不禁，可以分利水道，亦治五淋白浊，食之最良。”
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