生活中令人兴奋的事就是吃美食，地方美食承载了地方的文化差异。吃地方美食成了游人们下车后的第一选择，不吃点带点当地美食就不是正经的旅游。你吃过哪些地方美食呢？小编特地为大家精心收集和整理了“锅贴鸭方”，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细：
鸭半只约750克，蛋清2只，花椒1.5汤匙，面粉1/2杯，发泡粉1茶匙，土司面包4片，花椒盐少许，番茄片，生菜各适量。
锅贴鸭方的做法步骤：
①将花椒与盐在锅内炒香(盐呈微黄色止)，待冷后,全部擦在鸭身之里外，腌一天，再上锅蒸烂(约2小时)待鸭冷却后，拆除全部骨头，鸭皮朝下将鸭肉撕开铺平，然后切成3厘米的4方块备用(共12块)。
②蛋清在碗中打得发泡而变硬后，加入面粉、发泡粉及盐轻轻拌成糊状，另用一只蛋黄加面粉少许，调成粘性的面糊。
③将面包切成4厘米直径圆薄片后，先涂上蛋黄糊，然后放上蛋清糊l汤匙及鸭肉1方(皮向上放)。
④将炸油烧热，放下全部鸭方正面反面各炸30秒钟即好，趁热排在铺了生菜叶以及番茄的碟中，与花椒盐一起食用。
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香酥鸭方
食材明细：
香酥鸭脯2块，开片面包1只，虾茸300克，火腿末，香菜，白芝麻，精制油少许。
香酥鸭方的做法步骤：
1.将开片面包切成象眼形，用刮刀铺虾茸，中间放鸭脯肉，四周放入香菜末、白芝麻、火腿末。
2.锅置旺火上，加适量精制油烧至三成热，然后将成形的鸭方炸至金黄，装盆上席即可。
水晶鸭方
食材明细：
熟鸭脯肉200克。肉皮200克。盐2克，味精5克，葱段10克，姜片5克，胡椒粉1克，火腿少许。
水晶鸭方的做法步骤：
1、鸭脯肉切长3厘米宽2厘米的长方块，整齐码放在小方盘里，鸭皮朝上。将火腿放上面。
2、肉皮熬成肉皮冻，用纱布过滤，轻轻注入鸭方的平盘内。
3、鸭方冷却凝固后，切成均匀的块，装盘即成。
上海锅贴
食材明细：
面粉500克，猪肉末300克，精盐，10克白糖，10克，味精，黄酒，葱姜汁各适量，生油75克。
上海锅贴的做法步骤：
①面粉加开水和成面团，揉匀揉透后搓条摘成40只坯子，擀成圆形皮子待用；
②肉末放盘内，加盐、糖、味精、黄酒、葱姜汁和少许清水搅匀即成馅心；
③将馅心包入皮子内捏拢成月牙形生坯；
④平锅上旺火，加油，将锅贴下锅煎5分钟，加适量清水盖上锅盖，续煎10分钟左右，再将锅转动续煎数分钟即可。
锅贴鱼
食材明细：
鲤鱼150克，猪网油150克，淀粉(蚕豆)3克，小麦面粉30克，黄酒5克，酱油3克，味精2克，盐2克，椒盐5克，姜3克，小葱3克，花生油50克
锅贴鱼的做法步骤：
1. 将鲤鱼宰杀治净，片取肉剔去皮、骨，用刀片成长3.3 厘米、宽2.6 厘米、厚0.33厘米的长方形片；
2. 将鱼肉片加入精盐、酱油、黄酒、味精及葱末、姜末一起拌匀；
3. 把猪网油切成10厘米见方、0.33 厘米厚的片，共切4 片；
4. 取1 片猪网油平铺在砧板上，将拌好的鱼片取一半平摆在网油上，上面再覆盖一片网油，使鱼片夹在2 片网油中间，成为一个方形的“鱼合”；
5. 如此共做两个“鱼合”；
6. 将面粉、湿淀粉放在一起，加水调成糊状；
7. 将花生油倒入炒锅内，置于旺火上烧六成热时，把2 个“鱼合”分别涂上一层面糊放入炒锅中，炸到浮起；
8. 再改用微火慢炸，直到“鱼合”发硬时，用筷子在上面扎几个洞，使油侵入炸透；
9. 然后，再用旺火把油烧到八成热，稍炸一会儿，使“鱼合”外皮酥脆；
10. 这时“鱼合”表面呈现金黄色，夹在中间的鱼片已熟，两面的猪脂油也变成透明的薄片，随即捞出，切成宽1.3厘米的长条，蘸着花椒盐吃。
小贴士：
1. 烹制鱼片类菜肴时，鱼的种类要选择肌肉组织坚实、弹性好、纤维长、肌肉丰满无芒刺、色泽洁白，味道纯正的鲤鱼、桂鱼、青鱼等鱼类；2. 火力大，油温高，极易糊锅，故烹制此菜多用中火或小火；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
锅贴乳饼
食材明细：
乳饼300克，鸡肉200克，猪肥膘，火腿各100克，黄瓜10克。
锅贴乳饼的做法步骤：
1、把饼切成长方块，鸡肉、肥膘捶成茸泥后打上劲，加肥膘泥、鸡蛋清4个打匀，加葱姜汁、味精、淀粉30克拌匀，分2-3次放入鸡清汤，打至发亮成鸡泥。
2、用1个鸡蛋清和20克淀粉制成蛋清糊，火腿切花瓣，在饼上刷蛋清糊抹上鸡泥，撒上火腿末、黄瓜丝，再刷蛋清糊，上笼用小火蒸定型，再用小火煎至熟透装盘即成。
锅贴腰子
食材明细：
主料： 猪腰 300g， 猪肉 100g，
辅料： 鸡胸脯肉 100g， 猪网油 100g， 虾仁 100g， 鳜鱼 100g， 冬笋 25g， 鸡蛋清 50g， 芝麻 5g(黑)，
调料： 食盐 5g， 酱油 15g， 味精 1g， 葱 50g， 姜 10g， 花椒 5g， 香油 10g， 甜面酱 10g， 猪油(板油) 70g， 小葱 10g， 香菜 5g， 面粉 15g， 玉米淀粉 10g， 椒盐 3g，
锅贴腰子的做法步骤：
1.猪腰洗净撕去皮膜剖成两片，片去腰臊，再片成3.3厘米长的薄片，放入冷水中洗一次，捞出用洁布搌干水分；
2.将葱段、姜片用刀拍碎；
3.花椒加盐用温水浸泡成花椒水；
4.冬笋去皮，洗净，煮熟，切片；
5.拍碎的葱段、姜片连同猪腰放在碗内，加酱油腌渍15分钟；
6.肥膘肉、虾仁、鸡脯肉、鱼肉和葱末、姜末一起剁成泥，放在碗里，加鸡蛋清25克、花椒水、盐、味精，搅匀成馅；
7.鸡蛋清25克放在碗里，加香油10克、湿淀粉20克、面粉5克，混合调拌成糊；
8.猪网油铺平，撒面粉，把肉馅摊在猪网油上面，把腌渍过的猪腰铺在肉馅的一边，再撒上香菜叶、笋片，随将猪网油对折叠起，两面抹上蛋清糊，撒上黑芝麻，即成锅贴腰子生坯；
9.炒锅置小火，放入熟猪油，烧至五成热，将锅贴腰子生坯下锅煎至底面发黄，翻过身，再将另一面煎黄取出，切成1.2厘米宽、5厘米长的小块，分3列摆入盘内，撒上花椒盐；
10.上桌时跟甜面酱、大葱白段佐食。
感谢您阅读“97美食网”的《锅贴鸭方》一文，希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了锅贴怎么做专题，希望您能喜欢！
