食材是组成各种美食的基本原料的统称，地方美食的差异往往就是食材的差异。脱离开食材讲美食文化是无土之木，想必你对食材了解很多吧？下面，我们为你推荐了鹅掌扣海参，大家不妨来参考。希望你能喜欢！
食材明细：
鹌鹑蛋500克，海参500克，油菜500克，味精5克，酱油10克，胡椒3克，香油5克，料酒10克，淀粉(豌豆)5克，花生油30克
鹅掌扣海参的做法步骤：
1.鹅掌洗净，用开水汆透，放冷水中浸泡10小时，换水洗净，控干水分，用八至九成热油炸一下。
2.将炸过的鹅掌放鲍汁中慢火煨烂。
3.海参洗净泥沙，放鲍汁中煨透。
4.油菜取菜心，洗净，沸水汆过。
5.取3只大盘分别装入鹅掌、海参、菜心。锅内放鲍汁及其他调味品烧开，用湿淀粉勾芡，加明油，出锅淋在鹅掌、海参上即可。
小贴士：
为装盘方便，本菜选择原料时，鹅掌、海参、油菜本别选择10只。海参：海参不宜与甘草、醋同食。
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海参扣饭的做法
海参扣饭高大上？只有在高级餐厅才能吃？NO！NO！NO！管他是否高大上，在家也能来烹制，下面就和大家分享3步做好——海参扣饭！参与活动:#万万米想到--创意米厨赛#
材料：
胡萝卜半根，黄瓜半根，海参1根，米饭一碗，淀粉，白砂糖，鸡精，老抽，鲍汁，，
海参扣饭的做法的做法步骤：
步骤1，调汁儿～分别将鲍汁、老抽、白砂糖、鸡精、淀粉、一点点水放入一个碗中，并搅拌均匀
步骤2，准备辅料～将胡萝卜和黄瓜洗净、去皮，然后切成十字花，摆盘备用；将海参焯水，水开后焯1分钟即可，去除海参的腥味儿；最后在盘子上扣一碗米饭
步骤3，将已经调好的酱汁儿倒入锅中加热（因为酱汁中有白砂糖，加热的时候容易糊锅，所以加热时要小火且不断搅拌），待酱汁开锅后将海参放入锅中，翻炒1分钟后即可（千万不要炒太久，只要海参挂浆即可出锅），最后将海参放入盘中，浇上汤汁，多余的汤汁可以淋在米饭上～
鲍汁鸭掌扣海参
还记得第一次看到鸭掌的时候，不敢吃，尝了一次之后就爱上了它，反倒会嫌弃一只鸭子只有两个掌，根本不够吃，不像现在，随处可见卖的店。鲍汁鸭掌扣海参，汤汁浓厚，味道鲜美，特别美味。
材料：
鸭掌400克，海参2根(发制好的)，金华火腿30克，西兰花、姜片，蒜肉适量。
调料：
鲍鱼汁80ML，蚝油30ML，红糖10克，水淀粉。
做法：
1、将鸭掌洗净，剪去鸭掌的老茧和指甲，用厨房纸吸干鸭掌的水分。
2、炒锅里放入橄榄油，烧7成热，放入鸭掌，炸至金黄捞起沥掉油。
3、准备好鲍汁和蚝油调料。
4、炒锅放入油爆香姜片和蒜肉，放入金华火腿片爆香，再放入鲍汁蚝油调料，炒香后放入鸭掌，每一个鸭掌吸收了调料后，加入没过鸭掌的清水，大火烧开后转中小火焖1小时。
5、焖1小时汤汁浓稠时加入发制好的海参，焖10分钟，海参吸收汤汁的味道。
6、将1只鸭掌和一条海参放在碟子里，西兰花焯水后摆在碟子里。
7、剩余的汤汁放入红糖粉拌匀，再加入水淀粉拌匀，开火煮沸，将汤汁浇在鸭掌和海参上面。
小贴士：
1、炸鸭掌前一定要吸干鸭掌的水分，不然炸起来油花乱溅。
2、为什么要炸鸭掌呢?蜗牛同学教导：一方面定型，另一方面能去掉鸭子的肉臊味。
3、炒金华火腿和调料是为了让两者的味道更香浓。
4、这里用到的海参是发制好的，如何发制请点击这里，呕心沥血的详细记录。
5、海参不要焖煮太久，保持海参的Q弹口感。
6、这道宴客菜在大酒店的吃法是：一只鹅掌配一条海参，一人一份的。我是第一次做海参的菜式，尝试性的用了两条海参。
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鸡和鸭都属于家禽类食物，都含有丰富的蛋白质，脂肪等营养成分，但你知道鸡和鸭哪个更补吗?
中医认为鸡的功能温中、益气、补虚，故鸡是一种很好的滋补性食物。鸭性平或偏凉，味甘咸，功能滋阴补虚，利尿消肿。
从现代医学观点看来，鸡、鸭都是家禽类食物，都由蛋白质、脂肪、维生素、无机盐等营养成分组成的，虽然含量方面有些差别，但总的看来相差不大。因此，如把这些问题去问西医，回答恐怕只能是：没什么，都可以吃。也可能因为鸡肉中蛋白质多些，脂肪少些，可能偏向于多吃些鸡。
但从中医的辨证观点看来，这两种家禽的性味和功能却是不同的。中医认为鸡性偏温，味甘。它功能温中、益气、补虚。故鸡是一种很好的滋补性食物。中医有一本专门论述饮食疗法的书，《随息居饮食谱》中记载：鸡肉补虚，暖胃，强筋骨，活血调经，止崩带(治疗月经过多和白带)，节小便频数。所以临床上凡见有肾虚耳聋、夜尿多、筋骨软弱等都可用之。尤其在江西、安徽农村所产的一种乌骨鸡，药用价值更大，多用于调经，止崩漏(月经过多或时间延长、淋漓不净)。有名的妇科成药乌鸡白凤丸即以乌骨鸡为主药制成，可治疗月经失调、贫血等。但对有肝阳上亢的人，如经常有头昏、头痛、血压升高者;或有肝风内动，如有手足抖动、不时抽痉、口唇麻木、中风先兆者则不能吃鸡肉，尤其是鸡头、鸡脚、鸡翅膀，中医认为能生痰、助火、动风，更不能吃。对于肿瘤病人是否可以吃鸡，目前尚有争论，有人认为不宜吃，有人认为无妨。我的意见是宁可不吃，因为肿瘤是气滞、血瘀、痰凝而成的，鸡肉能生痰、助火，对肿瘤病变不利，可吃鸭肉或鹅肉代替。
鸭性平或偏凉，味甘咸，功能滋阴补虚，利尿消肿。《本草纲目》：鸭，水禽也。治水利小便，宜用青头雄鸭;治虚劳热毒，宜用乌骨白鸭。所以有水肿、阴虚内热的人吃鸭子比较合适。尤其用冬虫夏草喂鸭，补的作用更大，而且风味独特，是一味名菜。但鸭子性偏凉，《随息居饮食谱》认为凡阳虚脾弱，外感未清，便溏腹泻等情况不宜吃鸭。比较起来，鸭肉比鸡肉性平，因此凡不能吃鸡的人，都可用鸭肉代替。而怕冷、容易腹泻的人，则可以吃鸡。
结语：鸡肉和鸭肉都可以用来补身体的，只不过有的人体质不适合鸭肉，鸡肉效果会更好。
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冬天到了，很多人开始进补，一般进补的食材都比较容易上火，稍不留神就让身体上火了，此时就需要吃点降火食物，让身体保持平衡。
1、芹菜
芹菜也是寒性的蔬菜，它可以清热解毒，而且芹菜含有大量粗纤维，可刺激肠胃蠕动，对通便排毒也很有好处。
2、牛奶
牛奶不仅营养丰富，而且还是优质的灭火剂呢！中医认为牛奶性微寒，可以通过滋阴、解热毒来发挥去火功效，而且牛奶中含有多达70%左右的水分，还能补充人体因大量出汗而损失的水分。
3、绿豆
绿豆有清热解毒的功效，很多人都喜欢在夏天饮用绿豆汤，其实它在春季也照样有很好的去火效果呢。
4、西红柿
西红柿一年四季都可见，营养也很丰富，它同样也是清热解毒的好帮手，用中医的话来说，西红柿的作用就是平肝去火。
5、大豆
大豆蕴含丰富的蛋白质，在滋阴去火的同时还能为你补充蛋白质、异黄酮、低聚糖、皂苷、磷脂、核酸等营养。
除此之外，大豆中含有的可溶性纤维在帮你降低胆固醇含量的同时，还可以帮你顺利通便排毒，你的皮肤和气色也会因此好很多哦！
6、萝卜
民间把萝卜称为小人参，这可不是完全没有道理的哦。萝卜不仅营养价值高，还是预防上火的好手。
对已经气郁上火甚至生痰的人来说，萝卜有很好的清热消痰作用。如果要比拼降火能力的话，青萝卜是最佳，红皮白心者次之。
结语：本文为你介绍了六种降火的食物，希望你能记住，让身体保持平衡，不再上火。
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世界上的食物有千千万万种，每一种食物都为我们补充不同的元素，满足我们身体的需要，下面为你介绍最具有营养价值的食物，女生更应该多吃一些哦。
最有营养价值的四种食物：
食物一：橙。
在众多的水果类别中，以带酸性的水果含较多维他命C，现今的营养学已一致推崇维他命C为抗氧化剂之一。它的三大作用：阻碍自由基破坏细胞，减少老化现象;避免防腐剂的硝酸钠及亚硝酸钠转化成致癌物质亚硝胺。对患癌病者大有保护作用，尤其是胃癌和食道癌;抑制坏胆固醇的氧化及保护好胆固醇，维持血管及心脏健康。
食物二：红萝卜。
红萝卜有三大好处对女性来说是什么诱人的。分别是排毒美容、减肥和补血。多吃红萝卜对女性的身体是非常好的。
食物三：黄豆。
黄豆所含有的异黄酮素能产生与雌激素荷尔蒙相似的效用，降低血液胆固醇，保护心脏，预防乳癌骨质疏松的情况。这对女性来说是十分具有营养价值的食物。
食物四：菌类。
食用菌具有很高的营养价值，它富含丰富的高蛋白，而且无胆固醇、无淀粉、低脂肪、低糖、多膳食纤维、多氨基酸、多维生素、多矿物质。食用菌集中了食品的一切良好特性，营养价值达到植物性食品的顶峰之无肉，被称为上帝食品，长寿食品。
结语：所谓最具有高营养价值的食物只是他们比别的食物具有很高的微量元素，比如橙，胡萝卜，黄豆和菌类就是这类食物。
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随着人们生活水平的提高，越来越多的人开始注重食物的安全，吃健康的食物，下面为你介绍厨房中最健康的食物。
1.初榨橄榄油
我们根据美国的洛杉矶著名的厨师哈里诺维特建议了解到，初榨的橄榄油是最健康的选择。它适合淋在一些成品的菜上面，可以用作凉拌，比如：蒸鱼、面条等等的。注意：在炒菜和油炸的时候最好不要用橄榄油，不然的话，高温会破坏橄榄油的保健作用的。
2.脱脂酸奶
虽然是奶制品，但是每份酸奶仅含100千卡的热量。美国宾夕法尼亚州营养专家梅丽莎维克泽莱克表示，脱脂酸奶是蛋黄酱、沙拉和奶油的替代佳品。
3.蜂蜜
美国营养师珍娜布拉多克博士表示，蜂蜜保质期长达多年，是多功能甜味剂，还具有解酒和缓解咳嗽等保健功效。
4.豆类
豆类是十分的方便存储的，而且还具有很丰富的蛋白质以及膳食纤维素，营养专家吉娜霍莫尔克表示，黑豆、黄豆还有鹰嘴豆都是很不错的饮食选择。
5.鸡蛋
维克泽莱克表示，早餐最好吃一个鸡蛋，吃法可多样化。水煮鸡蛋最好。
6.海盐
海盐的矿物质含量比普通食盐更高。
7.番茄酱
番茄酱低热低脂，食用方便，可随时拿来增添食物鲜香味。更重要的是，与西红柿一样，番茄酱富含抗癌物质番茄红素。
8.香蕉
既实惠又好吃的香蕉，全年都可以，香蕉可以代替白糖加入酸奶和奶昔中去。
9.黑巧克力
黑巧克力富含可抵抗疾病的多酚类物质。在疲惫时，黑巧克力能帮你迅速恢复状态。
10.大蒜
大蒜是最为常见的便捷调味品，不含任何不健康脂肪和加工成分。可以快速去皮切碎添加到汤品、炖肉、炒菜中去。
11.冻虾
4只大虾含大量蛋白质，热量30千卡，几乎无脂肪。新鲜虾去皮去虾线洗净后冷冻，烹调食用更方便。
12.芥末
诺维特表示，调味品芥末富含有助于提高免疫力的微量元素硒以及具抗癌作用的姜黄。芥末可加入沙拉酱、调味酱、泡菜、肉类食品等食物中。
烧鹅掌
食材明细：
鹅脚翼900克，火腿15克，冬笋15克，香菇(鲜)10克，姜5克，盐5克，味精1克，小葱5克，鸭油10克
烧鹅掌的做法步骤：
1. 将鹅脚翼（鹅掌）放在锅中加水淹没，炖至六成熟时取出，在鹅掌面用刀轻轻直划一口，剔去趾骨和掌骨，用鸭汤150毫升浸泡1 小时左右；
2. 葱姜洗净，葱切段，姜切片；
3. 冬笋去壳，切去老根，洗净，煮熟，切片；
4. 香菇去蒂，洗净，切片；
5. 熟火腿切片；
6. 在大碗中先放葱段、姜片；
7. 另将笋片、火腿、冬菇分3 行摆好，再将鹅掌（腕部向碗中心，掌部向外）整齐摆好；
8. 摆好后加味精，精盐、鸭汤100毫升，上笼蒸15 分钟左右取出，覆扣在盘中，拣去葱、姜，淋上熟鸭油即成。
小贴士：
剔除趾骨和掌骨时，不要破坏鹅掌的整体形态。
凉拌鹅掌
食材明细：
鹅脚翼300克，黄瓜100克，姜5克，味精2克，芝麻酱20克，醋15克，酱油10克，盐3克，香油1克
凉拌鹅掌的做法步骤：
1. 先将鹅掌外皮撕去，洗净，放入开水锅中煮约1小时30分钟左右（能使掌骨拆除）捞出；
2. 将鹅掌放冷水中浸过，拿起拆去掌骨；
3. 将掌肉先切成长片形，再用开水烫过，摊开晾凉；
4. 黄瓜洗净，去籽、瓤，切片，用盐稍腌渍一会儿；
5. 挤去水，放盘内，鹅掌放在上面；
6. 取一个碗，放入芝麻酱、酱油、醋、味精、姜末和少许凉开水；
7. 调匀后加入香油搅开，浇在鹅掌上即可。
小贴士：
1. 做好这道菜关键是调料的调配，可以根据自己的口味搭配调料；2. 切片的黄瓜可在冰水中浸泡片刻，这样黄瓜会更加爽脆，能增加菜的风味。
醉鹅掌
食材明细：
去骨鸭掌20只，皮蛋2只，酸子姜片约150克，绍酒3/4杯，水1/2杯，上汤1杯，白醋，砂糖各1茶匙，蒜肉2粒，姜2片。
醉鹅掌的做法步骤：
1、鸭掌洗净，用滚水煮约5分钟取出洗净，浸在清水中20分钟，捞起沥干备用。
2、烧滚一锅水，下白醋、姜片、盐一茶匙和鸭掌煮约25分钟取出。
3、把绍酒、水、上汤、砂糖和蒜肉一同煮滚，待凉，放入鸭掌浸约3小时。
4、皮蛋切件，子姜切片与鸭掌同排在碟上，洒上煮鸭的汤汁便成。
心得：子姜去皮后，先用细盐捞匀，随即用水冲去盐分，再用冻开水浸泡片刻，沥干水分。跟着把砂糖果用白醋煮至融化，待凉，放入子姜浸泡便成。但要注意的是原块子姜要浸两天以上，切片的一天已足够。
鲍汁扣海参——（附泡发海参小窍门）
食材明细：
主料：：海参4个，红葱头3个，生姜1块，
辅料：：瑶柱鲍鱼汁2汤匙，油少许，浓缩鸡汤小半碗，盐3克，淀粉1汤匙，
鲍汁扣海参——（附泡发海参小窍门）的做法步骤：
1.海参泡发步骤：用盆子盛起纯净水，放入海参，裹上保鲜膜，放入冰箱保鲜浸泡，每隔8—12小时换一次水
2.这是浸泡了36小时的海参，明显胖了许多
3.浸泡了72小时的海参，又大了许多，准备烹调前期处理
4.处理海参：用剪刀在海参腹部剪一条直线，去掉肠子，沙嘴，冲洗干净
5.海参里面的内筋不要去掉哦，再横向切几刀，烹调时不会缩成一团
6. 全部处理好，接下来可以烹调了
7.生姜、红葱头分别去皮切片
8.砂锅内放入适量水，放入姜片、葱头煮开
9.放入海参，调入少许盐、遮上锅盖中火煮开后，小火煮30分钟
10.碗里倒入浓缩鸡汤、瑶柱鲍鱼汁、加上少许盐、少许淀粉，搅拌均匀
11.热锅，放少许油，倒入调好的鲍鱼汁煮至浓稠
12.海参煮好后夹起，放入随意装饰的盆中
13.煮好的鸡汤鲍鱼汁淋在上面即可
小贴士：
食尚小贴士：
干参一般不用特殊方法储存，因为含盐不容易坏。干燥通风就行。 海参的发制方法 【第一步】将海参放入专用盛放器皿（或无油器皿）中，浸泡12小时换一次水，浸泡至海参变大发胖，【第二步】湿软后，顺海参腹部（原来开口处）剪开，模向划断脏壁内筋（划断筋易发好），除去海参的沙嘴捞出放入专用发制器皿（或无油器皿）。中火煮开后，小火煮30分钟(水不要沸腾),自然凉透。第三步】将已松软了海参进行第四步,因海参的个体差异有硬心的重复一次步骤二.
【第四步】捞出后，放入装有清水（最好纯净水）的海参盛放器皿（或无油器皿）中，放入冰箱冷藏室，每天换一次水，换水时取适量的冰放入其中，2-3天后即可食用（海参侧面的肉用手能掐透即已发制好）。
发制海参要点：
1、 筋不要扔掉,有极高的营养价值可做汤用；
2、 发参过程中水质一定要干净；
3、 用纯净水发海参不但个大而且人体吸收好；
4、 发制海参容器用干净、无油污的专用锅,水容量漫过海参最好；
5、 发好后的海参可单体冷冻保存；
6、 最好不用暖瓶发制，因为保温效果好海参长时间高温易烂；
7、 海参中的蛋白和营养成分不溶解于水，不怕水发海参中营养成份流失。
清蒸鹅掌
食材明细：
鹅脚翼500克，火腿25克，冬笋50克，香菇(鲜)25克，大葱5克，姜10克，盐5克，味精1克，料酒15克，鸡油10克
清蒸鹅掌的做法步骤：
1. 将熟火腿、冬笋、水发香菇切成片；
2. 将葱切段，姜切片；
3. 将鹅掌去趾尖，刮去粗皮洗干净，放入沸水锅中煮一下；
4. 捞出洗干净，拆去鹅掌骨洗净，放入一大碗中，加入精盐、味精、料酒、高汤浸泡；
5. 取大碗一个，将葱段、姜片放入，再码上熟火腿片、冬笋片、香菇片，摆上鹅掌，加入腌渍鹅掌的汤，入笼用旺火蒸至鹅掌熟；
6. 取出扣入大盘中，拣去葱段，姜片不用，淋入鸡油即可。
蚝油扒鹅掌
食材明细：
鹅脚翼500克，冬笋100克，香菇(鲜)100克，火腿25克，盐3克，味精2克，白砂糖5克，小葱15克，姜10克，蚝油15克，料酒15克，猪油(炼制)30克，酱油10克，香油5克
蚝油扒鹅掌的做法步骤：
1. 将鹅掌脱净外皮洗净，下锅用冷水煮至八成熟取出，拆去骨头；
2. 再下开水锅，加入葱姜、料酒，氽透取出；
3. 冬笋、香菇、火腿均切成片待用；
4. 炒锅烧热，加入猪油，投入鹅掌、笋片、火腿、香菇，略炒一炒，烹入料酒，加入上汤、蚝油、酱油、精盐、味精、白砂糖搅匀；
5. 再盖上锅盖，用文火焖酥后，再用湿淀粉打薄芡，淋入香油推匀，起锅装入烩盆内即成。
小贴士：
1. 扒，有整齐美观的含义，鹅掌加工时，要在形态上、刀口上精工细做，整齐划一；2. 汤和菜要比例合适，汤和芡融合，紧紧依附在菜肴中，菜肴表面油润、光滑；3. 扒菜在锅内不能散乱，出锅时也不能散乱，勾芡均匀，菜肴整个翻锅，保持完整。
骨香鹅掌
食材明细：
鹅脚翼300克，大葱20克，姜5克，老抽15克，盐8克，白砂糖10克，黄酒60克
骨香鹅掌的做法步骤：
1. 将鹅掌洗净控干水分；
2. 下油30克，爆香姜葱，下鹅掌爆至少许黄色铲出；
3. 将调料放煲内滚，放上竹垫，下鹅掌，葱煲滚，慢火煲40分钟；
4. 盛碟上搽上香油，冷后切件上碟。
鹅掌翼煲
食材明细：
鹅脚翼500克，柱侯酱80克，陈皮5克，大蒜(白皮)10克，味精2克，盐5克，白砂糖2克
鹅掌翼煲的做法步骤：
1. 洗净鹅掌翼，放入沸水内滚过，捞起在清水内浸凉取起；
2. 蒜头捣烂；
3. 陈皮浸软；
4. 烧热瓦缸，下油，放入蒜茸、柱侯酱爆过，洒下烧酒，倾下两汤碗清水，放入陈皮调味，放入鹅掌翼煲卤至熟为止。
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