冬菜扣鸭

食材明细：

鸭750克，冬菜100克，冬笋50克，姜5克，青葱15克，盐6克，味精2克，料酒15克，酱油10克，植物油15克

冬菜蒸鸭的做法步骤：

1. 冬笋肉，用清水洗净，切厚件；

2. 冬菜洗净挤干水份，待用；

3. 光鸭洗净，加姜葱蒸一小时待冷；

4. 再将鸭切长方形件，排在大碗内，放入冬笋及冬菜；

5. 加入调味料蒸一小时；

6. 再将汁倒出，鸭反扣在碟上；

7. 烧红锅落15克油，把蒸鸭汁煮滚，用5克生粉水埋芡，淋在鸭上，即成。

食材明细：

净鸭1只约1000克，冬菜25克，水发香菇12朵，上汤2杯，绍酒适量。

冬菜炖鸭的做法步骤：

①将鸭放入滚水中烫约3分钟捞出，剁下鸭头，翅旁、脚掌装一小碗。冬菜洗净，挤干水分。鸭颈剁下，斩成10块，一并填入鸭腹。鸭胸朝上装入大碗，加上汤、盐、味精、绍酒，并用大火隔水蒸2小时取出，蒸汁均滤下备用。

②将蒸熟的鸭身移入汤碗，鸭头、翅膀、脚掌按部位拼入摆成整鸭形。香菇预先下滚水中灼熟取出，铺在鸭身上。然后将上汤和蒸鸭原汁下锅煮滚，淋于鸭上即可。

食材明细：

鸭2500克，冬菜100克，花生油150克，料酒50克，大葱50克，淀粉(玉米)25克

冬菜扒鸭的做法步骤：

1. 鸭子由脊背开刀去五脏洗净；

2. 锅内放清水煮沸，氽烫鸭子取出用洁布搌干水气；

3. 鸭皮上抹上料酒和酱油；

4. 冬菜洗净泥沙切成3厘米的节；

5. 锅置火上放油烧至七成热，把鸭子炸成皮见黄色，捞出控去油；

6. 取一大汤碗鸭脯向下扒放着，把切好的冬菜放在鸭上面，加精盐、料酒、葱、姜、清水100毫升，上笼屉蒸3小时左右；

7. 取出翻扣在大鱼盘中，把汤汁泌入锅内，调好味，勾上薄芡浇在鸭上面即成。

小贴士：

本品有油炸过程，需备花生油约1500克。

食材明细：

主料：：芋头适量，老鸭适量，

辅料：：姜片适量，

配料：：盐适量，油适量，料酒适量，十三香适量，

芋头扣鸭的做法步骤：

1.芋头一个。

2.去皮。

3.切片，需要多少切多少。

4.老鸭少许。

5.切块。

6.烧油放进姜片炒香，放进鸭肉炒匀，放点盐，淋上料酒去腥。

7.再撒点十三香炒匀关火。

8.再一片芋头片一块鸭肉码盘。

9.放进电压锅里隔水蒸。

10.高压半小时，老鸭可能要40分钟，鸡或肉半小时就够了。

11.蒸好的芋头蒸鸭趁热撒点葱末上桌。

食材明细：

嫩光鸭1，只(约1500，克)，海带100，克，黄酒5，克，盐10，克，昧精5克，胡椒粉1，克，葱100，克，姜100，克，花椒20，粒，鸡油5，克，鲜汤250克。

海带扣鸭条的做法步骤：

1.将光鸭除净毛桩和绒毛，割净鸭膻，洗净，放人开水锅余一下捞起，

再放入冷水中洗净污秽，盛入盘内，加黄酒、盐、葱、姜、花椒，上笼蒸熟后取出，待其冷却待用。

2.海带用温水浸发后，刮洗干净，切成细丝，放入开水锅内氽两次水，

捞起，放在大扣碗内，加盐少许、鲜汤、胡椒粉、葱、姜，上笼用旺火蒸酥后取出。

3.鸭子拆净骨头，切成5厘米长的指条，排扣在碗内（皮朝碗底），放

上海带丝，加鲜汤、盐、昧精、胡椒份，上笼蒸烂后取出，复扣在汤盆内，淋上鸡油即成。