好的美食离不开好的食材，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，食材的发展推动着美食文化的发展，你是食材达人吗？下面是小编精心收集整理，为你带来的奶油珍珠，相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细：
鹌鹑蛋300克，蘑菇(鲜蘑)100克，牛奶150克，盐3克，白砂糖6克，味精2克，猪油(炼制)30克，淀粉(玉米)5克
奶油珍珠的做法步骤：
1. 把鹌鹑蛋放入冷水锅中，用中火煮沸后，转用小火焐至成熟，剥壳待用；
2. 蘑菇去蒂，洗净待用；
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
4. 淡奶放入干净锅内，加鹌鹑蛋、蘑菇、细盐、白糖、味精，烧沸后，即用水生粉勾流利芡薄芡，淋上猪油，即成。
小贴士：
1. 煮蛋必须冷水下锅，烧沸后用小火焐熟，捞出后立即放冷水激凉，这样，可确保鹌鹑完整光亮；2. 如果用奶粉代替淡奶，应先用冷水调和成均匀的奶液。3. 鉴别鹌鹑蛋成熟与否的方法是，取1只鹌鹑蛋放在桌面上，将它旋转起来，如转动很快并呈平稳状，即可捞出直接放入冷水中激凉，再剥去蛋壳。
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珍珠菜汤
食材明细：
主料：：珍珠菜100g，猪肉100g，猪肝150g，
辅料：：酱油1勺，蚝油少许，盐少许，生粉50g，
珍珠菜汤的做法步骤：
1.猪肉洗干净，切成薄片。
2.加入少许的盐，酱油，蚝油，生粉，花生油腌制半小时。
3.猪肝洗干净切片，加入100g的生粉抓匀，把猪肝里面的脏东西借助生粉的附着力洗掉。再用清水浸泡一个小时，最后加入少许的生粉，盐，酱油腌制十分钟。
4.自己家种的珍珠菜，洗干净切碎。
5.大火将水烧开后把猪肝和珍珠菜放进去，水再次煮沸后加入猪肉片和少许盐煮2分钟盖上盖子即可关火。这时候猪肝和肉片已经熟了，并且不会过老。
6.回潮汕一定会喝的一碗汤，加上手工做的裸条（就是河粉，但是我那边不这么叫）就是一碗特别好吃的珍珠菜汤粉了。
小贴士：
1、煮好的珍珠菜汤加盐就可以了，不需要再加其他的调味料。
2、猪肝一定要洗干净，不然不止味道不好，而且不干净。猪肝首先用生粉搓洗一次，再用冷水泡，最后再加少许的盐，酱油，生粉腌制十几分钟。这样做出来的猪肝才好吃。
3、猪肉要切薄片，猪肝切厚点。
4、珍珠菜要放多点，我这次放的太少了，味道不是很好。
明火珍珠
食材明细：
鹌鹑蛋100克，油菜心100克，盐5克，味精2克，料酒10克，淀粉(玉米)10克，大葱10克，姜5克，鸡油25克，白酒300克
明火珍珠的做法步骤：
1. 将鹌鹑蛋煮熟，剥皮；
2. 菜心择洗干净，放入开水中焯一下，捞出；
3. 菜心投入冷水中过凉，捞出，沥水；
4. 取大平盘一只，中间摆放上七个小酒盅，逐个倒满白酒待用；
5. 菜心围盘边码成一个圆圈；
6. 炒勺上火，放15克熟鸡油烧热，投入葱段、姜片煸出香味；
7. 然后捞出葱姜，放入清汤、精盐调味随即下鹌鹑蛋，待烧开；
8. 然后用水淀粉勾芡，撒入味精，淋明油，颠翻出勺，盛在菜心和酒盅之间；
9. 上桌后点燃酒盅中的白酒即成。
黑珍珠
食材明细：
主料：：肉适量，血糯米适量，胡萝卜适量，香菇适量，红辣椒适量，
辅料：：盐适量，胡椒粉适量，姜适量，
黑珍珠的做法步骤：
1.干香菇提前泡发，糯米提前泡12小时
2.胡萝卜、红辣椒适量，切碎
3.把肉剁碎
4.姜泡热水里，一会把水倒进肉里
5.这个米泡得时间有点短，来不及了
6.肉馅里加入胡椒粉，姜汁水，搓成圆球，然后在丢在糯米里滚一圈
7.上锅蒸熟就可以吃了，也可以放点香油、香葱拌着吃
炒珍珠
食材明细：
主料：：大米粉150克，
辅料：：猪肉适量，春笋适量，香菇4个，青蒜苗两根，盐适量，味精适量，
炒珍珠的做法步骤：
1.大米面150克。
2.大米面加水和成米面团。
3.煮锅加水烧开，将和好的大米面揪成花生米大小的面团煮熟。边揪边煮，揪一个向锅中扔一个。揪完后，用笊篱将“珍珠”捞起，过凉水，以免“珍珠”粘在一起。
4.配菜：春笋、蒜苗、猪肉、香菇。
5.将香菇用水泡发。
6.将所有配菜切成花生米大小的丁。
7.肉丁中加入水淀粉，拌匀，静待几分钟，这样炒制时肉会比较嫩。
8.炒锅中加入适量食用油。油热后放入肉丁划散。
9.加入春笋丁和香菇定，继续翻炒。
10.配菜炒熟后放入“珍珠”。加如适量的食用盐。
11.出锅前加入切好的青蒜苗丁，翻炒几下出锅。出锅前加少许味精。
12.炒“珍珠”既是菜，也是饭。
小贴士：
加入蒜苗后不能炒的太久，否则蒜香味容易丢失。
珍珠鲍鱼
食材明细：
鲍鱼罐头1听(重约150克)，鹌鹑蛋10个，鸡脯肉150克，葱油10克，香菇，红绿柿椒各25克，料酒12克，姜10克，葱10克，鸡蛋清2个，味精4克，盐，高汤，水电分，油适量。
珍珠鲍鱼的做法步骤：
(1)将鲍鱼用开水焯一下,切成薄片整齐的码在小碗里,加入高汤,料酒,姜片,葱段上锅蒸透。
(2)鸡肉脯制成茸状,加入凉汤.料酒,盐,味精,鸡蛋清,搅匀起劲为止。
(3)将鹌鹑蛋煮熟剥皮,红,绿柿椒切成小方块。
(4)将搅好的鸡茸分别放在小碟中,抹成0.8厘米厚的圆形,鹌鹑蛋放在圆形中间,四周马上香菇,柿椒,上锅蒸熟.将蒸好的鲍鱼沥尽汤汁扣盘中,熟鹌鹑蛋围在四周。
(5)炒勺上火将蒸鲍鱼沥出的汤汁烧开,用水淀粉勾芡,淋葱油,浇入盘中即可。
珍珠球
食材明细：
主料：：肉糜250克，糯米100克，咸蛋黄6个，
辅料：：盐适量，料酒适量，生抽适量，糖适量，胡椒粉适量，生粉适量，葱适量，姜适量，
珍珠球的做法步骤：
1.将拌好的肉糜，取适量摊在手心上，中间放入半个咸蛋黄包好
2.将包好的肉圆在糯米中滚一圈，使得裹满整个肉丸，依次做好放入盘里（同时蒸锅内到入水烧开）
3.上锅蒸，15-20分钟即可
珍珠虾丸
食材明细：
主料：：猪肉馅200克，糯米100克，大虾6只，
辅料：：葱姜适量，
配料：：香油适量，鸡蛋适量，生抽适量，盐适量，鸡蛋清适量，
珍珠虾丸的做法步骤：
1.将糯米提前1小时洗净后浸泡。
2.将肉馅加入生抽，盐，鸡精，香油，葱姜碎，蛋清。
3.将肉馅顺一个方向搅拌，至均匀上劲。
4.大虾洗净去掉虾头和腥线，去掉虾皮保留虾尾。
5.用手将肉馅捏成大小适中丸子。
6.将大虾放入肉丸中间。
7.虾尾在肉丸外边。将肉丸揉圆。
8.糯米控干水分，将捏好的肉丸在糯米上滚一圈，让糯米均匀的包裹在肉丸的表面。
9.将做好的丸子放入另一个盘子中，摆整齐。
10.蒸锅加水烧开，放入虾丸蒸制20分钟即可。
小贴士：
根据自己的喜好，将糯米换成紫米来做，就可以做出黑珍珠丸子。白珍珠虾丸切忌放老抽。会影响美观的。
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