潮式卤鹅掌

食材明细：

鹅掌500克。调料白卤水2000克，葱段10克，姜片5克。

卤鹅掌的做法步骤：

1、将鹅掌用温水浸泡后，刮洗干净，捞出备用。

2、将锅内放入清水烧沸，放入鹅掌焯透捞出，投凉。

3、锅内放入卤水，加入葱、姜和鹅掌，大火烧开后转入小火，卤约25分钟捞出即可。

材料替换

原料鹅掌可换成鹅脖、鹅胗等，则成卤鹅脖、卤鹅胗。

口味变化

调味料中可增加辣椒节，则成为香辣鹅掌。

食材明细：

主料：：米粉1斤，

辅料：：鱼饼适量，炸鱼皮适量，青菜适量，

潮式米粉的做法步骤：

1.烧半锅水，加入米粉，煮约2分钟。

2.捞起米粉。过冷水，再过一次开水。这样米粉很滑。

3.加入蒸好的鲮鱼饼，炸鱼皮，菜，加入麻油即可。

食材明细：

主料：：珍珠米1.2米杯，螃蟹2只（中等大小），

辅料：：猪骨3~4块，半肥瘦猪肉1两，筒篙2两，香菇2~3朵，

配料：：味精适量，盐适量，

潮式蟹粥的做法步骤：

1.珍珠米淘洗干净后加少量水没过，提前浸泡冲半小时以上。

2.准备各种材料：螃蟹（市场买来已处理好）、猪骨、半肥瘦猪肉、筒篙、香菇

3.猪肉切细粒，香菇泡发后切丝。

4.猪骨淖去血水后加入足量的水煲半小时以上。

5.将煲好的猪骨汤倒入米内煲，水若不足再加开水。

6.水开后用勺子抄锅底搅一下，就不会粘锅。

7.米煮至断生后，为保持口感将猪骨夹出。

8.先加入猪肉、螃蟹和香菇。

9.最后加入筒篙，调入味精和盐即可。

小贴士：

1、猪骨等配料不用太多才不会抢味。

2、喜欢吃香点的，可以将香菇先煸下油。

食材明细：

发酵面团一块，米3/4杯(大米和糯米各一半)，水，腊肠一根，虾米一把。

潮式糯米卷的做法步骤：

1.把腊肠和虾米洗干净.

2.米入锅,把腊肠和虾米放在米上面,加水一起煮熟.

3.把腊肠和虾米拿出来切粒.

4.把发酵面团尽量擀成长方形,大约一厘米厚.

5.把饭沿着面团长的一边铺开,大约两寸来宽.

6.把腊肠碎和虾米碎均匀地撒在饭里.

7.象卷寿司一样把有饭的一边面团向另一边卷去,尽量卷实.

8.开大火,烧开水,把糯米卷放入蒸20分钟.

心得:

1.可以事先把米泡2小时.

2.饭不要煮得太烂.

3.饭煮好后搅拌使其散热,凉了才好包.

4.可以把腊肠竖着切一刀分成两份,再把每份各切一刀又分两份.把四份腊肠并列,再横着切碎.

5.如果糯米卷太长可以分成两段.

6.我这次在糯米卷下垫腊纸,结果纸都粘在面上.下次用白菜叶应该好很多.

7.如果糯米卷很厚可能要蒸久一点.

食材明细：

澄面，生粉，鲜虾肉，猪白肉，竹笋，猪油

潮式白兔饺的做法步骤：

1、取澄面350克，调入生粉150克，冲入煮沸的开水，用棍搅拌均匀，加盖醒5分钟后，取出搓揉成粉团，切成重约7克的小圆粒。

2、饺馅的制法是取鲜虾肉300克、猪白肉50克、潮州鲜竹笋150克切成幼粒，加入猪油50克，调入味精、麻油、胡椒粉、白糖、精盐及适量生粉，搅拌均匀。

3、将饺皮用刀拍成扁圆形，包上馅料，成白兔形状，上蒸笼猛火蒸5分钟即成。