食材明细:
鲜妒子鱼750克。虾仁25克,胡萝卜15克,香菜15克,猪肥肉50克,青豆10克,精面粉15克,葱10克,姜10克,精盐2克,鸡蛋清25克,芝麻油10克,淀粉30克,花生油250克,红樱桃2个,番茄酱10克,白糖20克,醋20克,绍酒15克。
整鱼两吃的做法步骤:
1)将妒子鱼去内脏、鳃及鳍,切下鱼头,劈两片;
2)再剔下两面鱼肉,去净鱼腹部细刺;
3)取一片鱼肉,皮朝下放案板上,从鱼身前部起,用劈刀法和直刀法将鱼改成松鼠花刀,连同鱼头用葱姜汁精盐腌渍;
4)另一片鱼肉用斜刀法,以鱼尾劈起至前身部(鱼片厚0.2厘米,依肉皮相联)待用;
5)虾仁、猪肥肉剁成泥,加清汤、精盐、鸡蛋清、葱姜汁、芝麻油,搅成虾馅,分别抹在批好的鱼片上,卷成直径约1厘米的鱼卷至尾部,即成合页鱼;
6)然后用鸡蛋清、湿淀粉,调成稀汁,均匀抹在鱼卷和半个鱼头上,加葱段、姜片,上笼蒸7一8分钟,至熟取出,去掉葱姜,放鱼盘一边;
7)炒锅内放花生油,中火烧至八成热(约200℃)时,将松鼠鱼连同另一半鱼头,先拍上精面粉,挂匀鸡蛋黄,下锅炸成金黄色时捞出沥油,放鱼盘另一边;
8)两粒红樱桃安放在两个鱼眼上;炒锅内留少量花生油,置中火上,烧至六成热(约150℃),放入番茄酱、白糖、葱头丁、胡萝卜煽炒,然后加清汤、醋、精盐烧开,用湿淀粉勾成琉璃芡,加入青豆、加进少量热油调匀,浇入松鼠鱼上;
9)另用炒锅一只加入清汤、精盐、绍酒用旺火烧沸,用湿淀粉勾成芡,加芝麻油、香菜梗浇合页鱼上即成。
食材明细:
主料::福寿鱼1条,
辅料::豆瓣酱半勺,黄酱1勺,姜适量,葱适量,蒜适量,
配料::盐适量,鸡粉适量,香醋适量,料酒适量,食用油适量,胡椒粉适量,
酱烧福寿鱼的做法步骤:
1.首先将鱼处理干净,在鱼身打花刀,用料酒,盐,胡椒粉抹匀腌制10分钟。
2.姜葱切末。
3.用1勺黄酱和半勺豆瓣酱调合备用。
4.葱切花。
5.将鱼入锅煎至两面金黄。
6.放入姜蒜末爆香,放入调合的黄酱炒出香味。
7.放入适量的清水,调入适量的香醋,大火烧开改中小火烧至鱼熟透入味。
8.放入葱花,鸡粉即可上碟。
小贴士:
1. 煎鱼时可在锅里撒少许的盐,这样鱼皮不容易。
2. 黄酱和豆瓣都较咸,加上腌鱼时已放了盐,所以,在烹饪过程中无需再放盐。
3. 烹饪鱼时加入适量的食醋不但能去除鱼的腥味还有提鲜的作用。
食材明细:
主料::鲜鱼600克,
辅料::猪肥膘肉1小块,虾仁10只,胡萝卜丁适量,青豆适量,
配料::葱姜水半小碗,葱姜末1大勺,干淀粉半小碗,盐2茶勺,绍酒2大勺,蛋清适量,白糖1大勺,番茄酱1大勺,醋1大勺,清汤适量,芝麻油适量,红樱桃2颗,植物油适量,香菜末适量,
【鲁菜】—整鱼两吃的做法步骤:
1.将鱼收拾干净,切掉头尾。
2.将鱼头从中间劈开。
3.再剔下两片鱼肉,去净鱼腹部的刺。
4.取一片鱼肉皮朝下放在案板上,从鱼身前部起斜刀将鱼肉开,鱼皮相连、
5.将鱼肉旋转过来,交叉着将鱼肉切改成松鼠花刀。
6.切好后的松鼠花刀。
7.连一半的鱼头一起放入容器中,加葱姜水、盐、绍酒腌制。
8.另一片鱼肉用斜刀法切成鱼皮相连的大片。
9.虾仁和猪肥膘肉剁成泥。
10.加入盐、葱姜水、蛋清、鸡精、芝麻油拌成馅。
11.分别抹在做法3的鱼片上。
12.加葱姜丝连同另一半鱼头一起放入蒸锅,蒸7分钟至熟,去掉葱姜,放鱼盘一边。
13.锅中倒油,中火烧至8成热,将松鼠鱼连同另一半鱼头和鱼尾拍上干淀粉,下锅炸成金黄色捞出,放在鱼盘的另一边,摆好鱼头鱼尾。
14.摆盘完成。
15.炒锅留油,下葱姜末、胡萝卜丁、番茄酱、糖翻炒。
16.然后加入清汤、醋、盐、青豆烧开,用水淀粉勾薄芡,加入少量热油调匀。
17.浇在炸好的松鼠鱼上。
18.另起一炒锅,倒入清汤,加盐、绍酒、鸡精大火烧开,加入芝麻油、香菜末,最后用水淀粉勾薄芡。
19.浇在蒸好的鱼上即可,两颗红樱桃放在鱼眼处做装饰。
食材明细:
鲜活步鱼一条(约500克),嫩春笋肉100克,酱油20克,绍酒10克,精盐1克,葱段10克,白糖5克,熟猪油500克,湿淀粉50克,芝麻油5克,味精25克,胡椒粉1克。
春笋炒步鱼的做法步骤:
将步鱼宰杀、洗净,切去鱼嘴和鱼鳍,斩齐鱼尾、批成雌雄两片,用精盐1克、湿淀粉35克上浆待用。笋切成瓦鱼块,略小的切滚料块。将酱油、白糖、绍酒、味精和湿淀粉15克、汤水25克放入小碗中调成芡汁待用。烧锅置火上烧热,滑锅后下猪油至三成热(约66℃)时倒入笋块炸约15分钟,用漏勺捞起待油温升至五成热(约110℃)时,复炸20秒钟起锅倒入漏勺,锅内留抽25克放入葱段煸出香味,即下鱼块和笋块,把调好的芡汁淋入锅内,轻轻颠翻炒锅,以防鱼肉散碎,待芡汁包住鱼块时,淋上芝麻油即可。吃时根据食者爱好可加适量胡椒粉。
食材明细:
主料::鳕鱼2条,
辅料::油20克,豆瓣酱20克,盐少许,料酒10克,米醋10克,葱适量,蒜适量,
酱烧鱼段的做法步骤:
1.主辅料: 鳕鱼、豆瓣酱。
2.把鳕鱼收拾干净。
3. 将其剁成鱼段。
4. 热油,炒香葱蒜。
5. 放入适量豆瓣酱。
6. 小火,炒出酱香味。
7. 放入鱼段。
8.旺火,烹入料酒。
9. 加适量米醋。
10. 加入清水烧开。
11. 烧制5分钟左右,加少许盐调味。
12. 把鱼段翻面,再烧3分钟。旺火收汁,即可关火。
13. 出锅装盘,即可上桌品味。
小贴士:
1、因为放了豆瓣酱,最后加盐时要尝一尝再放。
2、炒制豆瓣酱时一定要用小火,防止糊底。
3、“逢烧必炸”,所以也可以把鱼段用油炸之后再烧。
武昌鱼性温,味甘;具有补虚,益脾,养血,祛风,健胃之功效;可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
材料:
主料:武昌鱼一条,,
辅料:食油适量,葱适量,酱油适量,白酒适量,豆瓣酱适量,拌饭酱适量,
酱烧武昌鱼的做法步骤:
1. 武昌鱼收拾干净,在鱼身切几刀,方便入味。
2. 锅内倒油。
3. 放入一勺猪油,这样煎出来的鱼香,而且能去除一定鱼腥味。
4. 油烧热,放入鱼转中火煎。
5. 鱼煎两面金黄,拿出备用。
6. 锅内剩的油放入大葱煎香。
7. 放入3大勺黄豆酱。
8. 放入一勺拌饭酱。
9. 放入酱之后,炒片刻,炒出香味。
10. 放入鱼,倒入少许白酒。
11. 倒入没过鱼的清水。
12. 倒少许酱油,闷至酱汁收浓即可。
食材明细:
主料::黄骨4条,姜适量,蒜适量,葱适量,
辅料::酱油适量,料酒,适量,醋适量,糖适量,豆瓣酱适量,剁椒适量,胡椒适量,鸡精适量,
酱烧黄骨鱼的做法步骤:
1.新鲜的黄骨鱼处理干净后,用少许盐和料酒腌制一会,葱姜蒜洗净切好备用.
2.锅放油下豆瓣酱,姜蒜,红剁椒-起煸炒至香.
3.下鱼煎-下,放1小勺料酒.
4.放酱油少许白糖加水烧至熟.
5.加少许盐,醋,撒葱胡椒鸡精调味出锅.
6.装盘即好
食材明细:
主料::小刁子鱼4条,毛豆米1把,
辅料::香辣豆豉酱1勺,红椒半个,生抽1勺,姜片4片,高度白酒2勺,油盐适量,
豆米酱烧鱼的做法步骤:
1.小刁子鱼放入少许盐、姜片和高度白酒腌制一下;
2.热锅凉油, 将小鱼放入里面去煎,
3.一面煎至金黄后翻面继续煎至金黄, 再放入姜片继续煎一下;
4.烹入适量的料酒和生抽;
5.加入1勺香辣豆豉酱和适量的水;
6.加入1勺香辣豆豉酱和适量的水;
7.再加入毛豆米继续煮两分钟;
8.加入红椒丁和适量的盐,大火收汁, 注意中间翻动一下,盛入盘中。
9.端上桌了。
小贴士:
1. 小刁子鱼要提前用盐、姜片和高度白酒腌制一下; 2. 将鱼双面煎至金黄后加入调味料和豆豉酱和少许水,一起焖煮; 3. 煮到鱼八、九成熟时时加入毛豆米和红椒等配料,再加盐调味, 大火收汁即可。
加吉鱼清洗干净后,刮干净鱼鳞,豁开鱼肚将鱼的内脏取出扔掉,将鱼鳃也清除干净,再用水清洗下
材料:
主料:加吉鱼1条,,
辅料:香菜3根,生抽2匙,料酒2勺,食盐1勺,醋1匙,老抽1匙,色拉油2勺,姜2片,蒜2粒,葱5段,白糖1勺,,
酱烧加吉鱼的做法步骤:
1. 加吉鱼清洗干净后,刮干净鱼鳞,豁开鱼肚将鱼的内脏取出扔掉,将鱼鳃也清除干净,再用水清洗下
2. 在鱼的表面抹适量盐,然后把面酱涂在鱼的表面,肚子里也撒盐涂酱,这样更入味
3. 腌制至少半小时后,准备做鱼,葱切碎,姜切丝,蒜拍扁切碎
4. 锅里放两大勺油,比平时炒菜放的油要多一些
5. 油热后先放大蒜入锅炸一下,然后把鱼放进去煎一下,两面都要煎
6. 煎好后,可以把剩余的油倒出来,然后烹入一大勺的老烧(老白干)
7. 再倒入少量的醋激一下,然后倒入开水没过鱼身,大火烧开转小火炖,把姜丝放鱼身上
8. 要时不时地把鱼铲一下,以防止鱼糊锅底,等鱼快烧好时再把葱放下去
9. 等汤汁收干时,撒点香菜即可出锅
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