食材明细:
油皮120克,土豆(黄皮)200克,胡萝卜80克,冬笋25克,香菇(干)8克,鸡蛋100克,淀粉(蚕豆)10克,黄酒10克,盐4克,醋5克,姜3克,小葱5克,植物油50克
卷筒素蟹粉的做法步骤:
1. 豆腐衣(油皮)用湿布包裹后,使之潮软,展开,撕去硬边,裁成边长约5 厘米的三角形;
2. 土豆连皮蒸酥,剥皮用刀碾压成泥;
3. 胡萝卜放在水中煮烂,也挤压成泥,挤干水分;
4. 香菇泡开,剪去蒂,洗净泥砂;
5. 冬笋剥去壳放水中焯熟;
6. 香菇、冬笋、葱白都切成丝;
7. 将切好的丝与土豆泥放在碗里,加入鸡蛋及姜末拌匀;
8. 铁锅上火,烧热后用油滑,加油,烧热后放入拌好的素蟹粉料炒透;
9. 然后放入姜末、酒、醋、味精炒匀至稠厚即成;
10. 把豆腐衣放在砧板上摊平,放上一条炒“蟹粉”,包成春卷状,用淀粉封住口;
11. 炒锅上火,加油,烧至七八成热时,放下豆腐衣包炸,至外表色金黄,香脆略硬时,捞出装盘。
小贴士:
1. 土豆最好是连皮蒸酥,剥皮压成泥,这样水分就少;2. 此菜用油应稍多些,土豆泥非常吃油,也只有让土豆泥吃足油,才会显出酥肥香润特色;3. 蟹粉之味来自于醋和生姜,故姜须用嫩姜,切成细末,并且要略烧,使姜味溶于汤汁与醋一起与所有的原料充分接触混合;4. 豆腐衣包“蟹粉”应等蟹粉冷却之后,且包得不要太多,形体大小要一致。油炸时油温可高一些,因为包裹在内的是熟料,油炸只为外皮发脆;5. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克;6. 因土豆糊化产生粘性,所以无需下淀粉勾芡即似勾过芡一般。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
鸡胸肉还可以做成卷筒鸡,这是一道传统名菜,主要用鸡胸肉做成,不仅味道好,还很有特色。这道菜做法讲究,而且制作出来的菜肴色泽鲜艳,美味又健康。
炸卷筒鸡的做法
食材:
鸡胸肉450克、香菇10克、火腿10克、黄瓜80克、鸡蛋1个、葱5克、姜1块、蒜3瓣、淀粉适量、盐1勺、色拉油适量、胡椒粉1勺、料酒1勺、味精1勺
卷筒鸡的家常做法:
1、姜切片,蒜切片,葱切末;
2、鸡胸肉切片,加少许盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟左右;
3、香菇切成小丁,火腿切成小丁,黄瓜切成小丁;
4、香菇、火腿和黄瓜和混合,加少许盐、味精拌匀;
5、鸡蛋打散,加淀粉调成鸡蛋糊;
6、鸡胸肉铺上一层馅料,卷成筒;
7、炒锅油烧热,卷好裹上一层蛋糊,炸至鸡肉筒浮起,捞出;
8、锅中留少许底油,下葱、姜、蒜末炝香,下入炸好的鸡筒肉,倒入水淀粉勾芡,炒匀即可。
小贴士:
鸡胸肉里面含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素等营养成分,脂肪含量较少,健康好吃。
食材明细:
猪肉1块,豆腐皮适量,五香炒米粉100克调味料酱油、料酒各2大匙、白糖、盐、味精备少许
卷筒粉蒸肉的做法步骤:
1、将猪肉切成大薄片,加入所有调味料腌制;豆腐皮泡软铺在蒸笼上。
2、把肉片卷入五香炒米粉成圆筒状整齐地立放在蒸笼上。
3、旺火蒸烂以原笼上桌。
好吃伴侣
蒸菜是徽菜中比较常见的一种烹调手法,用豆腐皮当作笼布为的是让其吸收蒸出的肉汁,吃起来不腻。
食材明细:
主料:黄花鱼1条(1000克)。,辅料:虾肉150克,猪肥膘肉,净荸荠,葱白各50克,鸡蛋3个。,调料:面粉,精盐,味精,如酒,胡椒粉各少许,鹭岛酱(番茄酱,白糖,精盐,口急汁,花生酱,辣椒酱,蒜泥等料和成)500克,花生油1500克。
鹭岛卷筒鱼的做法步骤:
1.将黄花鱼宰净,剁下头尾待用。片下鱼身净肉切成长方形薄片,用绍酒,精盐,味精,胡椒粉腌渍。
2.虾肉、猪肥膘肉分别剁成泥;荸荠、葱白切细丁,一并加上精盐、味精、绍酒、胡椒粉拌为馅料,分别放在鱼片上卷成圆筒状。
3.鱼头、尾用面粉拍匀,下油锅炸酥取出,卷筒鱼先蘸匀蛋液,再滚匀面粉,然后下五成热油锅炸至金黄色挥出,装入长盘,前后摆入鱼头尾,再淋上鹭岛酱即成。
食材明细:
鸡胸脯肉500克,鸡腿250克,胡萝卜200克,白萝卜120克,洋葱(白皮)300克,番茄250克,青豆50克,芹菜50克,小麦面粉20克,猪油(炼制)50克,盐10克,胡椒粉2克,料酒50克,番茄酱100克,黄油5克,香叶2克
红烩卷筒鸡的做法步骤:
1.鸡肉带皮切成6厘米见方的薄片,共20片,撒上盐和胡椒粉。然后一片片地摊子开,皮向下,肉向上,每片肉的中央放拌匀的萝卜(切丝)丝和洋(切丝)葱丝,再卷起来用芽签插牢。
2.烧热煎锅,加猪油,将鸡卷放入锅内煎黄,盛起,放入厚底钢精锅内。
3.将蔬菜香料(胡萝卜、洋葱、芹菜)150克下猪油锅炒黄,加番茄酱,香叶,用文火炒透后倒入锅精锅内。
4.钢精锅内再加清水(以淹没鸡卷为度),用旺火烧沸,加油面酱搅匀,即转文火烩到鸡肉熟透后,再将鸡肉和调料一起取出,用洁净纱布将原汁滤清。
5.将原汁放回钢精锅中烹入料酒收浓。卷筒鸡拔去鸡卷上的牙签摆入盘内,浇上原汁,撒上青豆及炒番茄块即成。
小贴士:
本品需猪油约150克。油面酱制作方法:黄油化开,加入面粉,将面粉炒熟成油面酱,即可。鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。番茄:西红柿忌与石榴同食。
食材明细:
羊肉500g,盐1小勺,料酒2大勺,花椒50粒,白胡椒粉1小勺,洋葱1小颗,姜适量,植物油1大勺,植物油(用来刷在羊肉串上)适量,盐适量,孜然适量,辣椒粉(后期洒在羊肉串上)适量
牙签羊肉/羊肉串的做法步骤:
第1步煮花椒水,花椒入锅里,加200ml的清水,煮开后转小火继续煮3分钟,关火冷却花椒水,过筛花椒水备用。同时准备泡上牙签或者长竹签,这样烤的时候,竹签不会变黑,影响美观。
第2步准备羊肉,我用的羊腿肉,一整块肉切起来可真方便,以前买过整个羊小腿,卸肉就能累死我了,所以推荐直接买一大块的羊肉。羊肉切块,加花椒水和料酒,腌制2小时。然后倒出花椒水,加盐,白胡椒粉,洋葱和姜以及植物油继续腌制半个小时。腌制好的羊肉串上竹签或者牙签,表面再抹上一层植物油,撒上适量的盐,再撒上孜然和辣椒粉。
第3步入烤箱中层,400F/200度,烤5-8分钟至肉熟,因为各家切块的大小不一样,所以时间要自己安排。
食材明细:
材料羊肉(后腿肉)1200克,老姜2块,高丽菜1/2棵,香菜、葱花适量,米酒1瓶,黑麻油2大匙,黑豆瓣酱1大匙,辣豆瓣酱2大匙,冰糖1大匙中药材当归2片,枸杞1大匙,黄耆5片,陈皮7.5克,川芎11.25克,甘草1片
羊肉炉的做法步骤:
1、羊肉洗净切块,入滚水中汆烫后捞起。
2、姜切片,热油锅将姜片、黑麻油爆香后,加入黑豆瓣酱、辣豆瓣酱、羊肉拌炒至香,加酒、水、中药材(以纱布袋装好)、冰糖一同入锅内炖煮约1小时。
3、高丽菜洗净切片,入锅中再煮20分钟,起锅前淋少许米酒、撒上葱花、香菜。
食材明细:
主料:面条适量(最好用圆面),羊肉适量
辅料:洋葱适量,姜适量,西葫芦适量,胡萝卜适量
配料:盐适量,老抽适量,生抽适量,胡椒粉适量,孜然粉适量,烹调油适量
羊肉炒面的做法步骤:
1,材料图,将煮面的水烧
2,羊肉改刀成丝,加葱姜碎生抽盐抓均匀。
3,洋葱、胡萝卜、西葫芦切成丝。
4,青菜切碎。
5,炒锅倒油,下腌好的羊肉滑散,炒透。
6,将蔬菜丝下锅翻炒至八成熟。
7,水开后,煮面,往面里加一勺盐和适量油。
8,面条煮七成熟,捞出,直接放在炒好的菜上小火拌炒,放上切好的青菜,需要用生抽上色,再次加盐调整味道,放上孜然粉和胡椒粉。
9,炒拌均匀即可。
小贴士:
除了羊肉,蔬菜可以随意更换。
煮面时放盐一方面放味儿 另一方面防粘,油的作用也是一样的。
面不要煮太熟了,六七成最好。太熟炒出来烂烂的不好吃。
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