食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，没有好的食材，不可能有好的食物。美食文化的发展在于食材的发展，你对食材精通吗？小编为此仔细地整理了以下内容《烧金钱“鸡”》，希望能为你提供更多的参考。
食材明细：
猪肉(肥)250克，猪肉(瘦)250克，金华火腿100克，甜面酱10克，白砂糖45克，芝麻酱25克，麦芽糖20克，盐8克，酱油8克，八角5克，味精3克，料酒3克
烧金钱“鸡”的做法步骤：
1.制糖浆：把麦芽糖、白糖和开水放入名内，用微火煮沸后溶解，边煮边搅动，冷却后即成。
2.切肉、腌制：把肥肉片成直径约3厘米的圆形后，用汾酒15克腌渍。瘦肉、火腿肉也按肥肉规格片成圆形金钱形状。余下的味料腌瘦肉、肥肉1小时。
3.穿肉：把肥肉、瘦肉、火腿肉各1件叠为一层。用叉烧环（或用特制铁针）一层一层按次排列穿上。
4.烤制：把穿好的肉夹入炉烧烤20至25分钟，烤至滴出清油便熟。出炉后淋上糖浆便成金钱鸡。
5.上碟：除去叉烧环，按层排上碟。上菜时跟千层饼。
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金钱鸡
食材明细：
鸡胸脯肉100克，肥膘肉300克，虾仁100克，生菜(团叶)70克，鸡蛋清100克，籼米粉(干、细)100克，小麦面粉25克，盐10克，味精8克，淀粉(豌豆)40克，香油5克，料酒5克，椒盐50克，葱汁5克，姜汁5克，花生油150克
金钱鸡的做法步骤：
1.将生鸡脯肉、虾仁分别斩蓉，加葱姜汁、鸡蛋清、干淀粉、料酒、味精、盐、香油拌匀成馅；鸡蛋清加干淀粉、葱椒盐搅成蛋清糊；将熟猪肥膘肉用刀改切成直径3厘米、厚1厘米的圆片，共24片；生菜叶消毒洗净也改切成与肥膘肉同样大小的圆片。
2.将蛋清、大米粉、面粉、水和成蛋清浆，将肥膘圆片平铺在砧板上，抹上蛋清浆，再抹上鸡肉馅，抹平抹圆，再抹上蛋清浆，摆上生菜叶，即成金钱鸡的生坯。
3.将金钱鸡的生坯蘸上蛋清糊，放入热油锅内，炸至金黄色时捞起沥油，再放入热油锅内炸至酥透，捞起装盘，淋上香油，撒上花椒盐即可。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。花椒粒炒香後磨成粉末加入炒黄的盐则成为花椒盐。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
金钱鸡塔
食材明细：
鸡脯阿200克，猪肥膘肉100克，瘦火腿50克，白头韭菜50克。蛋清50克，盐3克，醋10克，香油10克。
金钱鸡塔的做法步骤：
1)鸡脯肉洗净去筋，与生猪肥膘肉分别用刀背捶茸后混合，加清水、蛋清、盐制成鸡惨；
2)另将煮熟的猪肥膘肉切成直径约4厘米、厚约0.4厘米的圆形片，共24片；熟火腿剁成细片；韭菜切成长约1厘米的段，漂入清水中；蛋清加干豆粉调匀；
3)将圆形猪肉片铺于盘中，用热布搌干表面油质，抹上一层蛋清豆粉，然后将鸡糁做成直径约为2厘米的圆珠，放于肉片上，并抹平，再取少许火腿末放在圆珠上粘稳，即是金钱鸡塔坯；
4)炒锅置火上烧热，取鸡塔坯肥膘向下贴于锅中，烙至肥膘呈金黄色时起锅，装于条盘中，将韭菜滤干水，用盐、醋、香油拌匀，摆于盘的两端即成。
金钱菇烧茭白
食材明细：
主料：：金钱菇10个，茭白3株，
辅料：：生抽适量，盐适量，白糖适量，
金钱菇烧茭白的做法步骤：
1.食材：金钱菇（已泡发）
2.茭白
3.将已泡发的金钱菇清洗一下，捞出待用。
4.将茭白剥壳清洗一下捞出。
5.放在案板上切成滚刀块。
6.烧锅倒油烧热，下入茭白翻炒一下。
7.接着，合入金钱菇翻炒一下。
8.加一些清水煮开。
9.然后，加点生抽、盐、白糖调味继续烧煮。
10.最后，烧煮汤汁快要收干时，就可以了。
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