“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，每个对菜谱都应该非常熟悉，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“夏天消暑开胃的陕西凉皮”，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
面粉300克，黄瓜1根，豆芽100克，水160克，盐2克，香菜1棵，生抽5ml，醋5ml，芝麻酱20克，白糖2克，蒜茸汁10ml，油泼辣子5ml，芥末油1ml，花椒油1ml
夏天消暑开胃的陕西凉皮的做法步骤：
第1步A料（面粉300克 水160克 盐2克）的面粉和水、盐混合成团，然后揉成光滑面团，室温饧三十分钟。然后盆里放多半盆（大约400ml清水），反复用手揉搓面团，直至水越来越白有很多粉浆沉淀出来，然后把水倒入另外一个更大的盆备用。
第2步再加入多半盆的清水继续揉洗，同样至水有很多粉浆析出，将水也倒入到大盆中。大约要换4、5次的水，直至面团洗不出粉浆，面团越来越粗糙有很多孔洞，剩下的面团即为面筋。
第3步将面筋放入抹了油的碗中，放入蒸锅蒸15分钟至熟，取出放凉，切小丁备用。把所有洗出的粉浆倒入一个盆中，放置三小时以上让粉浆沉淀，然后缓缓倒出上面的清水，将余下的白色的面浆搅拌混合均匀。
第4步用一个平盘做容器，底部刷一层油，将粉浆倒入盘中薄薄的一层约3毫米厚，放入烧开的锅中蒸大约3、4分钟，每蒸好一张后取出，放凉备用。将凉皮放凉切条，黄瓜切丝、香菜切末。
第5步芝麻酱用一两勺水先稀释搅拌均匀，然后加入生抽、醋、白糖、蒜茸汁和油泼辣子混合，再加入芥末油和花椒油拌成调料。将所有材料放在一起拌匀即可。
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陕西凉皮的做法
面团材料：高筋面粉300克，清水150克，盐2克（做5张10寸批萨盘的量）
凉拌蔬菜类：绿豆芽200克，新鲜黄瓜1条，香菜2根，
花椒水材料：花椒20颗，八角2颗，小茴香10颗，清水120ml，细盐2克
辣椒油材料：辣椒面30克，白芝麻10克，植物油250ml，细盐2克
大蒜汁材料：大蒜5瓣，凉开水50ml,细盐2克
其它调味料：陈醋15ml，生抽15ml，白砂糖15克，芝麻香油2小匙
做法：
1.将盐2克放入清水中溶化（图1）一点一点的加入面粉中，一边加一边用手揉和。（图2）
2.直至将面团和成表面光滑的面团（图3）在表面盖上保鲜膜，静置松弛1小时。
3.在盆内放入半盆的清水，开始洗面团（图4），用手不停的抓捏面团，将面团的淀粉洗出来，这时盆内的水会越变越白（图5）
4.当盆内的水变的非常白时，将淀粉水倒在另一盆中备用。（图6）重新倒半盆水继续洗面团（图7）如此反复洗4-5次，每当水变成浓白色就换一次清水。洗出来的淀粉水都收集在大盆内。
5.洗第3次，面筋的状态（图8）洗到换水第5次时，面筋会变成粗糙多孔的状态，而面水不再变白（图9）就说明洗完全了。
6.在盘上刷上油，将沥净水的面筋平铺在盘上。蒸锅烧开水，放上面筋大火蒸15分钟即可，取出放凉备用（图10）
7.将淀粉水全部倒入一大盆内，用网筛过滤掉洗出来的残渣（图11）。
8.将面盆移入冰箱冷藏过夜（图12）目的是让淀粉沉淀。
9.取出面盆后，将表面清澈的水倒干净，留下底部白色的粉浆水（图13）剩下面粉水的状态（图14）
10.取一大平盘，在表面刷上植物油（图15）挖2匙粉浆水平摊在盘上（图16）
11.蒸锅烧开水，将盘子放在蒸架上，加锅盖，中火蒸3分钟。蒸好的凉皮会起大泡鼓起来。（图17）
12.将盘子取出后，再在凉皮表面刷上植物油（图18）待不烫手时，用手掀起凉皮即可（图19）
13.取一大盘，放上蒸好的凉皮，放凉备用（图20）
14.取一小锅，放入花椒，八角，小茴香，清水。用小火煮至水变成褐色，香味出来，即为花椒水，放凉备用（图21）
15.大蒜跺着泥，加入凉开水，盐制成大蒜汁。生抽加白糖混合至白糖溶化。（图22）
16.绿豆芽用开水氽烫至熟过凉水。将凉皮切成手指宽的条状。黄瓜切丝，香菜切碎，蒸好的面筋切块。（图23）
17.将凉皮平铺在盘底，摆上各种配料，淋上花椒水，大蒜汁，辣椒油，生抽加糖，陈醋，香油，拌匀即可（图24）
麻辣陕西凉皮
食材明细：
主料：高筋面粉300g
辅料：生抽适量，芝麻酱适量，大蒜适量，香葱适量，芝麻油适量，盐适量，白糖适量，黄瓜适量，花椒油适量，香醋适量，辣椒油适量
麻辣陕西凉皮的做法步骤：
1，准备300克高筋面粉(做6张10寸披萨盘的量)
2，面粉里加入清水适量拌合成棉絮
3，把面团揉成面团，要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作，静止20分钟。
4，静止好的面团加水开始洗面（揉压面团
5，反复的揉洗，洗到水变白白地
6，洗出的面粉水倒入另一个盆中，继续加水洗面团，洗好的面粉水需要很长时间的沉淀一小时后
7，洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋
8，胡萝卜和黄瓜切成细丝待用
9，香葱，大蒜切成末
10，将表面清澈的水倒干净，留下底部白色的粉浆水剩下面粉水的状态
11，锅里烧开水，锅要大点的，能放下盘子
12，用油刷匀圆盘。（做凉皮的盘子我用的10披萨盘，没有的可以用其他的不锈钢盘子
13，搅拌均匀淀粉糊，挖2匙粉浆水平摊在盘上，将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸1-2分钟左右，看见面皮起大泡了就可以（另准备一个盆，放入凉水
14，蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可，放入凉水盆中降温（盆子里的冷水要时常更换，如果做出来马上食用就不用抹油了，盘子里抹过油，如果要放着进冰箱的话，在面皮上抹上适量油。依次把所有的淀粉水做完
15，把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火
16，面皮叠放在一起，切成自己喜欢的形状，面筋切成小块
17，准备大蒜水(大蒜切末，倒入凉开水，再加入少许食盐，这样吃凉皮就不用放盐了)在舀一大勺的芝麻酱调均
18，.将凉皮平铺在盘底，摆上各种配料，淋上花椒油、大蒜和芝麻酱做的汁、辣椒油、生抽，白糖、陈醋、香油，拌匀即可
小贴士：
将凉皮平铺在盘底，摆上各种配料，淋上花椒油、大蒜和芝麻酱做的汁、辣椒油、生抽，白糖、陈醋、香油，拌匀即可
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