不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，食材的好坏决定了美食的成败。中国人历来对食材非常讲究，你见过哪些低中高食材呢？考虑到你的需要，小编特地编辑了“自制陕西凉皮”，相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细：
主料：：面粉适量，香菜适量，黄瓜适量，
辅料：：生抽适量，芝麻酱适量，醋适量，蒜茸汁适量，油泼辣子适量，凉拌汁适量，
自制陕西凉皮的做法步骤：
1.取适量面粉加水，和成光滑面团，醒半个小时左右。
2.盆里放清水，用手揉搓面团
3.直到洗出白色的粉浆
4.把粉浆倒入另外一个盆里备用（倒的时候会有少许面筋，我用了一个小筐接着）
5.接着再在盆里加入清水多洗几次将粉浆倒入另一个盆里。
6.水越洗越清
7.直至洗不出白色的粉浆，剩下的面团即为面筋
8.洗好的粉浆水
9.将粉浆水沉淀5个小时，慢慢倒出上面的清水
10.在粉浆水里加入少许盐
11.搅拌均匀静置半小时左右。
12.在锣锣上刷一层油防粘
13.将粉浆倒入锣锣内，均匀的摇平
14.放入烧开的锅中蒸一两分钟即可（铺的厚蒸的时间就久一些，要看情况）
15.起大泡就熟了
16.立刻放入冷水盆中（凉了方便取出不会粘），上面刷一层油方便一个一个往上放
17.做好了（锣锣最好一次买两个）
18.黄瓜切丝、香菜切末。面筋上锅蒸熟切丁。豆芽烫水捞出备用
19.凉皮切好
20.芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子 凉拌汁混合成调料，将所有材料放在一起拌匀即可
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陕西凉皮的正宗做法
食材明细：
主料：：面粉500g，辣椒粉50g，黄瓜1根，
辅料：：水230g，纯菜籽油100g，白芝麻少许，
陕西凉皮的正宗做法的做法步骤：
1.和面：按照500克面粉加230克水的比例将面和好揉光、将和好的面团用保鲜膜包好醒半个小时后，将面团放到大盆里加水开始洗面。
2.洗面 ： 找个大点的盆，倒入凉水没过面团，开始洗面。洗面的细节; 手掌展开，手指伸直擦入面团的左右边缘，在水里翻面团，手指可以弯曲，不能有一次手里捏着面握拳头（俗称抓面，也就是八面从手指头缝挤出来）并且沥出面水，洗到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，倒入一个大盆、面在水里洗上四、五遍就可以了，洗到最后留下的是有点发黄的面筋，直到把面洗的面筋没有淀粉渗出就是面洗好了。洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。留下没有杂质的面水。
3.蒸凉皮： 第二天将面浆上面沉淀的水去掉,加入清水根据当地人口感而定.把水烧开后就可以蒸了。小蒸锣（铁皮、不锈钢）里面加1.5勺面水，转圆，均匀，平着放入沸水中盖锅盖，等锅开大后蒸3分钟即可，蒸好后放到凉水上面冰一下好取下来 每张凉皮都要薄薄刷上油，以免凉皮之间粘连，一层层摞起来凉皮就蒸好了！
4.蒸面筋：夏天可以用蒸面筋 把面筋放三个小时自动发起来，温度越高发的越快。然后将面筋铺在蒸笼里面成圆形 蒸半个小时、熟后放凉，用刀切成小块后待用！冬天用煮面筋 拿一小块面筋，拉长成20-40CM的长条在手上缠绕3-5圈，然后把圈翻过来，（把外圈翻成内圈）就下锅煮，煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后小火煮20分钟即可、捞出来放凉后手撕成细条待用（长约5CM细条）煮好的面筋，炒着吃、拌着吃都美味。。
5.泼辣椒油 纯菜籽油烧到240度,降到180度加入白芝麻，140-150度倒入辣椒面中搅拌均匀，最后点入少许醋激出香味 趁热盖上盖子，最好提前做好放一天 、这样颜色更红、味道会更好！
6.好吃的凉皮其妙处全在那一勺油泼辣子、很多商家视为绝密！ 重点一定要好菜籽油,好辣子。辣子的品质是最关键的，秦椒，粗细也不一样这，（陕西的秦椒最好，以辣为辅以香为主，新疆产的线辣椒也不错）
7.黄瓜切丝、凉皮切成条.粗细根据个人喜好！
8.熬制调料水： （八角：5克 桂皮：5克 小茴香:3克 草果：1个 香叶：1克） 将以上大料用布袋装起来,加入水烧开6--8分钟）2、锅底加一点油，加入姜末炒出香味3、加入香醋，小火烧开4、加水和刚才煮的大料水，其中香醋：水：大料水 比例 是1:1:10、以上称为混合料水6、蒜水：大蒜剁成蒜泥加入水即可
9.凉皮拌制 ： 凉皮 ：200克 面筋 配菜：50克 （豆芽/芹菜/黄瓜） 用一个大点的不锈钢瓢加入混合料水、蒜水、辣椒油、:盐、搅拌均匀即可！
10.成品
11.成品
小贴士：
凉皮面水储存：放在常温25度左右的地方，夏天洗好面后放冰箱沉淀一晚上把上面的黄水倒干净，加清水;一斤浆大概加6两水,加凉水
面筋洗出来之后，把面筋放一盆清水中，不要接触空气，全部浸泡在水里面。
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陕西凉皮家庭版
食材明细：
主料：：面粉500g，
辅料：：黄瓜1根，辣椒油适量，醋适量，盐适量，
陕西凉皮家庭版的做法步骤：
1.和面，面的软硬程度与包饺子面差不多，不会和面的可以使用面包机和面档和面。
2.面和好后，用湿布盖上醒30分钟
3.这是陕西做凉皮的专业工具，没有专业工具的可以使用别的不锈钢脸盆代替。
4.这是醒好的面，面必须醒，这样面才有劲道。
5.面醒好后，把面装在盛水的盆子里，水不要太多，没过面团的2/3就可以。可以先把面团撕成一块块的，然后使用手抓洗。
6.这是洗的第一道水，水比较浑浊
7.这是洗的第二道水，洗面水清澈多了
8.这是洗的第三道水，洗面水比较清了
9.这是最后洗出来的面筋，放在锅里隔水蒸7、8分钟，就熟了。
10.如果要求比较高，因为洗面水里有许多残留的随面筋，可以使用过滤网过滤，这样做出来的凉皮就更晶莹剔透。
11.沉淀洗面水，撇清上面的清水，直到导不出清水为止。
12.这步千万不能忘记，使用刷子给凉皮珞珞刷上食用油，这是为了防粘，蒸熟的凉皮好撕下来。
13.这是撇清清水后的洗面水。
14.这是撇清清水后的洗面水。
15.在锅里加半锅水，水不要太多，将水烧开,舀三勺洗面水到凉皮珞珞李，把凉皮珞珞放在热水锅里，要放平，不然做出的凉皮薄厚不均匀。
16.盖上锅盖，开大火，蒸2-3分钟
17.出锅后，要保证凉皮上起图中的大泡，这样做出的凉皮才劲道。
18.刚出锅的凉皮，一定要放在冷水盆里变凉，然后在将凉皮揭下来，这里忘记拍图了。
19.揭的时候要从边上轻轻揭。
20.这是做成的成品凉皮
21.凉皮可以叠放在一起，不会粘的，因为背面有油
22.凉皮可以配上面筋和黄光丝，豆芽，辣椒油来吃
23.透明的凉皮
24.切凉皮的时候可以在刀上抹点凉开水，这样更好切
25.切好的凉皮
小贴士：
1.面不要和的太软，凉皮珞珞或者脸盆必须抹油。
2.凉皮在锅里蒸，必须开大火，凉皮的表面必须起大泡。
最详细做法传统陕西凉皮
食材明细：
主料：：普通面粉500克，清水1000克，
辅料：：盐3克，酵母2克，绿豆芽适量，黄瓜适量，
最详细做法传统陕西凉皮的做法步骤：
1.取一干净盆子，500克面粉，3克食盐，加入适量的水调制成絮状。
2.和成软硬适中的面团，如图
3.盖上湿布醒30分钟左右，再揉2分钟揉匀，就得了一个光滑面团。
4.、将光滑面团放在一个大容器里，先加200克清水开始洗面筋。
5.待容器里的清水混稠时，把洗面水用滤网滤到另外的干净容器里。滤网里的渣也别扔，那是面筋，在加入200克清水继续揉捏面团
6.1000克清水分5次洗面筋，当你洗五六遍左右，直到盆内水不再浑浊，(注意这里每洗一次就重复步骤5的做法)剩下那一块黄黄的就是面筋，如图。
7.用滤网最后过滤一次洗面水，滤出面筋渣。
8.过滤完就得到如图这样的一盆面糊。放置一边静置分层，至少放置四小时以上，目的是让淀粉在水里沉淀。也可以过夜放置第二天再蒸。面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮也越筋道。
9.面筋里加酵母反复揉搓，盖保鲜膜发酵一晚。
10.上蒸屉，如图，足气蒸20分钟
11.蒸好的面筋是蓬松的，软软的，如图
12.面粉水过夜或静置至少四小时后淀粉已经沉下去了，上层变成了清水，把清水倒出去。慢慢倒，不要带起下面淀粉浆。
13.如果倒不干净可以用一个平勺把清水撇出来，只留下面的部分。动作一定要轻柔，不要带出下面淀粉浆。
14.倒好的淀粉浆已经变得很粘很硬，要用点力气搅拌。直到搅拌均匀为止。如图
15.准备两个不锈钢盘子，我这里用的是披萨盘。盘子抹上一层薄薄的食用油。
16.舀一勺粉浆倒入披萨盘内
17.转，铺匀整个盘底。如图
18.锅里烧开热水让平盘浮在热水上，盖上锅盖蒸
19.大约蒸2分钟后，通过锅盖看到里面的面皮起大泡病鼓起来就好了，打开锅盖取出。放在旁边准备好的冷水盆中降温。把另外一个装好粉浆的披萨盘放进锅内继续蒸。2个盘子轮流蒸更快一些。
20.等稍凉后感觉不烫手了就沿盘边小心揭下面皮。因为涂了油，又用冷水降了温，会很好揭开。
21.重复制作，直到把所有粉浆全部做完。图中是做好的面皮
22.面筋切小块备用。
23.为了防止面皮与面皮之间粘连，可以刷一层香油。
24.大蒜剥好，压成泥，倒入凉白开水做成蒜泥水备用。
25.做好的凉皮卷起。
26.卷好的凉皮切条，宽细您随意。
27.加入黄瓜丝，焯好的绿豆芽，做好的面筋，倒上自己炸好的辣椒油
28.倒入蒜泥水，少许生抽，米醋，半勺糖，少许的盐跟鸡精。加2勺自制的香料水(调料水)本菜谱第30，31，32步介绍具体用料以及香料水(调料水)做法。往下翻。香料水最好提前做出来。
29.开拌，拌好就可以吃了。
30.凉皮里的香料水(调料水)具体做法如下：八角5克约4个，丁香3个，花椒10克，盐15克，小茴香2克，桂皮一块，清水600克。
31.600克清水烧开，放进去所有香料，加入15克盐，煮开。
32.开锅以后煮10分钟，做凉皮时继续关火焖着。拌凉皮时用漏网滤出香料杂质，只留香料水。这就是浇在凉皮上的香料水(调料水)
33.有的亲不能吃辣椒?️，你也可以做成麻酱口味的，那就不用炸辣椒油了，放上2勺调料水跟蒜泥水，再把和好的麻酱浇上，自己可以根据口味自己调节。做起来吧各位亲爱的。
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