“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，可能你对这些菜谱比较熟悉了，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你对菜谱有深入的研究吗？或许你需要"浸卤牛腰"这样的内容,欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！
食材明细：
牛腰子500克，花椒3克，八角3克，桂皮3克，陈皮3克，草果3克，甘草3克，大蒜(白皮)3克，大葱5克，酱油25克，盐13克，丁香1克，姜5克，白砂糖13克
浸卤牛腰的做法步骤：
1.将新鲜牛腰撕去膜，剔除全部的结缔组织，用清水洗净。然后，将牛腰投入沸水锅中氽烫20分钟，捞出洗净，以进一步除其腥臊味，沥干水。
2.先把葱段，姜块(拍松)，蒜以及陈皮，花椒等分别置于两个纱布袋内包扎紧，同牛腰一同投入清水750克中卤制，待汤沸后撇去浮沫，加入酱油，白糖，精盐等调味料，卤制40分钟左右，端锅离火，使牛腰浸于卤汁中晾凉。食用时取牛腰切片装盘，江上少许卤汁即成。
小贴士：
1.牛腰要新鲜，加工时要剔去白膜及全部的结缔组织。 2.水烫牛腰，一则使其断生，二则除其腥臊味。
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卤浸草鱼条
食材明细：
草鱼500克，酱油50克，白砂糖5克，大葱10克，盐5克，黄酒10克，姜5克，大蒜(白皮)5克，八角5克，桂皮3克，花椒5克，草果3克，花生油100克
卤浸草鱼条的做法步骤：
1.将鱼刮鳞，去鳃，去鳍，剖腹除内脏，洗净;取鱼肉切成6厘米长，1.2厘米宽的条，用酱油、精盐、绍酒腌渍2小时，至鱼条入味。
2.将八角，桂皮，花椒，草果装入纱布袋内，再放入盛有清水500克的锅内，加入酱油，精盐，绍酒，白糖，葱段，姜片(拍松)，加热烧沸片刻，制成卤汁。
3.另取炒锅置旺火上，舀入花生油烧至200度时，放入腌好的鱼条炸熟捞出；待油温升至210度时，再次投入鱼条，炸至色红润捞起，沥油后放入制好的卤汁中浸渍入味，使菜肴味透肌里，食用时，摆码在盘内即成。
小贴士：
1.草鱼必须新鲜；切条后要腌渍入味。 2.油炸后的鱼条需以小火浸卤至入味。
麻油牛腰
食材明细：
牛腰400公克，花椒100公克，胡麻油1茶匙，嫩姜丝200公克，盐1茶匙，米酒100㏄
麻油牛腰的做法步骤：
1.将牛腰切花放入锅中浸水，让水流动1小时，取出备用。
2.花椒浸泡在开水中，待凉即为花椒水。
3.将牛腰放入花椒水中浸泡1小时去腥备用。
4.炒锅中放入胡麻油、嫩姜丝爆香，放入作法3的牛腰以大火炒2分钟，加入调味料转中火炒3分钟即完成。
水煮牛腰肉
食材明细：
牛腰子200克，芹菜100克，莴笋100克，青蒜100克，花椒3克，盐4克，酱油10克，姜5克，料酒5克，大蒜(白皮)5克，淀粉(玉米)25克，豆瓣酱100克，辣椒(红、尖、干)10克，花生油150克
水煮牛腰肉的做法步骤：
1. 将牛腰肉横筋切成片；
2. 蒜苗、芹菜切段；
3. 莴笋尖切成片；
4. 分别将蒜、姜切碎末备用；
5. 将锅置于旺火上，倒入花生油烧热，再放干红椒炸到稍变色，加花椒稍炸起锅，在案板上用刀铡成花椒末、干红椒粉待用；
6. 将锅置于旺火上，倒入混合油烧热，放入蒜苗段、芹菜段、莴笋尖片炒断生，放入精盐，起锅装盘垫底；
7. 将锅置于旺火上，倒入混合油烧至四成热，放豆瓣酱炒香，加姜末、蒜末炒香后，掺肉汤烧沸出味，打去粗渣，加上精盐、酱油炒匀；
8. 将牛腰肉片用料酒、精盐、味精、湿淀粉码匀抖散下锅，用筷子轻轻拨散，待牛腰柳肉片伸展熟透，汤汁浓稠后，起锅舀在菜上，把铡细的干红椒粉、花椒粉撒在上面，再淋上烧热到七成热的花生油即可。
爽口牛腰面
食材明细：
A.牛腰300公克，米酒40cc，姜末30公克，B.小白菜200公克，阳春面适量，C.猪油30公克，姜丝60公克，青葱50公克，盐10公克，味精5公克，胡椒粉8公克，冷水1200cc，米酒30cc，香油15cc
爽口牛腰面的做法步骤：
1.牛腰切片，以米酒40cc及姜末抓洗干净；小白菜切段；青葱切段(葱白与葱绿皆要)备用。
2.热锅，将猪油入锅烧热，将材料C爆香，放入调味料煮滚，再放入作法1的牛腰片、小白菜煮至熟。
3.阳春面以滚水汆烫至熟，捞起放入汤碗内，加入作法2的全部汤料，食用前再加入数滴香油、米酒即可。
鱼香牛腰
食材明细：
牛腰子250克，泡椒25克，大葱15克，姜10克，大蒜(白皮)15克，白砂糖20克，醋15克，酱油10克，料酒10克，盐3克，味精2克，植物油30克，淀粉(豌豆)20克
鱼香牛腰的做法步骤：
1.把牛腰子洗净，用刀从中间切开，去掉白筋，然后十字剞花刀，再切条形状，用少许精盐、料酒和淀粉浆上。葱、姜、蒜均切细末，用白糖、醋、酱油、料酒、味精和水淀粉兑成汁。
2.锅烧热，放适量油，腰花下锅炒散，再将泡辣椒、姜末、蒜末一同放入锅内，待炒出香味，将兑好的汁放入炒熟，撕放葱末即可。
红煎牛腰
食材明细：
牛腰子300克，红葡萄酒200克，姜汁3克，牛油25克，大蒜(白皮)5克，面包10克，酱油5克，盐3克，胡椒粉3克
红煎牛腰的做法步骤：
1.将牛腰子外一层薄膜撕去，切除油脂，一剖两片去白筋用水洗净，沥干水分，用盐腌拌。
2.炒锅置火上，下油2汤匙，下蒜茸爆香，随即下牛腰，用旺火炒至两面呈金黄色时，下红葡萄酒、姜汁后改用小火，等酒快干时拌入酱油、胡椒粉，放入盘内。
3.方面包切成5至6厘米的块，用油炸摆在牛腰周围即可。
豉椒牛腰心
食材明细：
牛腰子125克，辣椒(青、尖)125克，大葱15克，大蒜(白皮)1克，豆豉10克，植物油30克，黄酒15克，淀粉(豌豆)5克，香油1克
豉椒牛腰心的做法步骤：
小贴士：
因有牛腰心拉油过程，需准备植物油500克左右。
水煮牛腰柳肉
食材明细：
牛肉(肥瘦)200克，莴笋100克，青蒜100克，芹菜100克，花椒粉6克，盐4克，酱油10克，姜5克，料酒5克，大蒜(白皮)5克，淀粉(玉米)50克，豆瓣酱100克，味精2克，辣椒(红、尖、干)30克，植物油50克
水煮牛腰柳肉的做法步骤：
1. 将牛腰柳肉（牛肉）横筋切成片；
2. 蒜苗（青蒜）、芹菜切成段；
3. 莴笋尖切成片；
4. 葱、姜切末；
5. 炒锅下油烧热，再下干辣椒炸至稍变色取出沥油，切成段备用；
6. 炒锅下油烧热，下蒜苗、芹菜、莴笋尖炒断生放盐，起锅装盘垫底；
7. 炒锅置旺火上，下油烧至四成热，先放干辣椒段、豆瓣酱炒香，再加姜末、蒜末翻炒片刻，掺肉汤（500毫升）烧沸，打去粗渣，加盐、酱油烧匀；
8. 牛肉片用料酒、盐、湿淀粉、味精码匀抖散下锅，待牛肉熟透，汤汁浓稠后，起锅舀在菜上；
9. 把辣椒、花椒粉撒在上面，再淋上热植物油即成。
中式牛腰肉(1)
食材明细：
主料：盐，胡椒粉，玉米淀粉和鸡蛋浸好的牛腰肉块150克，切成方形的卷心莴笋80克，香葱5克，用牛油，黑胡椒和圆葱制成的黑胡椒糊，酱油5克，糖3克，鲜鸡高汤粉10克。
中式牛腰肉的做法步骤：
1、将牛肉块、黑胡椒糊、酱油、糖和鲜鸡高汤粉放入锅中煎；
2、将玉米淀粉加水调好，放入锅中勾芡；
3、牛肉出锅后放在卷心莴笋上，并加以香葱装饰。
浸草鱼
食材明细：
草鱼500克，香菜50克，花生油50克，姜50克，酱油25克，大葱100克，盐2克，味精2克，胡椒粉1克，白砂糖5克，醋2克
浸草鱼的做法步骤：
1. 将草鱼用刀背拍头至死，刮去鳞，鳃，开膛取出内脏，冲洗干净放入盘内；
2. 香菜洗净，切成段；
3. 葱、蒜洗净，葱一半切丝，一半切成段；
4. 姜一半切成丝，一半切成块；
5. 将炒锅置火上，放入清水，烧开后，将鱼放入，加入精盐、葱段、姜块，大火烧开后，改用文火煮，使汤保持微开20分钟左右；
6. 鱼煮熟透后，捞出放鱼盘内，撒上葱丝、姜丝、胡椒面；
7. 取碗一只，放入酱油、味精、白糖、醋、胡椒面兑成调味汁，香菜段撒在鱼身上，将调味倒入锅里烧开，浇在鱼身上即成。
小贴士：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
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