红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你是不是对菜谱很好好奇呢？小编收集并整理了“什锦炸菜”，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
食材明细：
芝麻叶300克，糯米100克，土豆(黄皮)600克，芝麻50克，盐5克
什锦炸菜的做法步骤：
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炸什锦串
食材明细：
鸡心6个，鸡胗4个，卤包1个，竹签4支，A.水1500㏄，酱油100㏄，米酒3大匙，冰糖2大匙，白胡椒粉少许，B.胡椒盐适量
炸什锦串的做法步骤：
1.鸡心和鸡胗洗净沥干水分备用。
2.取一汤锅加入卤包和A料，先以大火煮开后，再放入鸡心和鸡胗并改转小火，鸡心卤约20分钟后取出，而鸡胗卤约40分钟后再取出。
3.将鸡心和鸡胗放凉后，3个鸡心串成1串，鸡胗切成小块状后，再2个串成1串。
4.将作法3放入175℃的热油中，鸡心以中火炸约2分半钟，鸡胗以中火炸约3分钟后，分别捞出沥油，并趁热撒上胡椒盐即可。
什锦拌菜
食材明细：
主料：金针菇1小把，胡萝卜1/3个，芹菜1小把，干木耳10克
辅料：葱1节，蒜3瓣，生抽适量，白糖适量，醋适量，盐适量，香油适量
什锦拌菜的做法步骤：
1，木耳泡发，菜洗净，胡萝卜切丝，芹菜切段。
2，放入沸水焯半分钟，捞出浸入冰水，轻轻挤去水分。
3，木耳也焯一下，捞出过凉。
4，全部放入大碗中，加入调料拌匀。
5，锅中热油，加入葱蒜炸香。
6，浇在蔬菜上面拌匀。
酱什锦菜
食材明细：
苤蓝1500克，黄瓜500克，冬笋1000克，四季豆500克，豇豆500克，胡萝卜500克，花生仁(生)2013克，杏仁200克，姜100克，盐1000克，黄酱4000克
酱什锦菜的做法步骤：
1.将各种菜洗净，切均匀(花生米，杏仁去皮)，放入盐水缸内浸泡，一天翻倒一次，共翻倒3-4次，放置阴凉处。
2.酱时用清水浸泡撤咸，一天换水两次，共换水4-6次，捞出晾干后，装入纱布袋。
3.尔后用乏酱(已酱两次的酱)酱第一次，一层菜一层酱，10天换酱一次，共换酱三次，30天后即可食用。
小贴士：
花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。杏仁：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。
苦菜素什锦
食材明细：
苣荬菜(尖叶)250克，香菇(鲜)100克，豆腐(北)100克，粉条100克，土豆(黄皮)100克，白菜100克，盐6克，味精3克，料酒5克，白酱油5克，大葱10克，姜10克，香油3克，胡麻油5克，花生油30克
苦菜素什锦的做法步骤：
1. 苦菜洗净，切成段；
2. 水发香菇用水发好后，一切二半；
3. 豆腐切成小长方块，入油锅炸至金黄色捞出，待用；
4. 土豆削皮，切滚刀块，炸成红褐色；
5. 粉条温水泡软；
6. 白菜切段；
7. 炒勺置旺火上，加油适量，烧热后用葱、姜爆锅；
8. 煸香菇，烹料酒、酱油，迅速加入奶汤250毫升；
9. 放入土豆、豆腐、粉条、白菜，小火煨10分钟；
10. 然后再放入苦菜、盐、味精，炒匀入味；
11. 最后淋花椒油、香油，出勺即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备花生油约500克；苣荬菜又称苦菜。
凉拌什锦菜
食材明细：
紫甘蓝一个，裙带菜适量，豆腐丝一把，白萝卜半个，蒜适量，盐适量，醋适量，辣椒油一勺
凉拌什锦菜的做法步骤：
第1步所有的原料都切成细丝。蒜切末。凉菜里撒上盐，倒点醋，最后来一勺辣椒油，方球家的凉拌菜就拌成功了！
开胃什锦菜
食材明细：
榨菜坨1个，黑木耳适量，豌豆适量，花生米适量，枸杞适量，盐少许，美极鲜适量，自制混合豉汁料适量，红辣椒油小半勺
开胃什锦菜的做法步骤：
第1步将榨菜坨浸泡洗净，切成条丝状，锅内中小火将榨菜丝背干水份备用（锅内不放油）：将黑木耳泡发后，洗净撕成小片状，过沸水后沥干备用；枸杞泡发备用；豌豆、花生米温热水浸泡，花生米去除红衣备用；
第2步起油锅，将1中的榨菜丝热油中炸制，捞起控油备用；将2中的花生米及豌豆炸熟，控油备用；锅内留少许底油，将3中的榨菜丝、花生米及豌、黑木耳、枸杞一同翻炒，加入制作调料，大火翻炒入味，即可出锅上桌。
什锦炒杂菜
食材明细：
紫皮洋葱适量，豆芽适量，胡萝卜适量，菠菜适量，粉丝适量，香菇适量，黑木耳适量，蒜末适量，盐适量，白糖适量，香油适量，生抽适量
什锦炒杂菜的做法步骤：
第1步洋葱，木耳，香菇切粗丝，菠菜，切段，胡萝卜擦丝。粉丝泡开，剪开；菠菜和豆芽放入沸水中焯熟。
第2步炒锅油烧热，放入蒜末爆香，再胡萝卜，香菇，洋葱和木耳放入锅中，翻炒，加入少许生抽，盐，白糖即可。把炒好的菜，和炒熟的菜，用生抽，盐和白糖，加香油拌均匀。
炸菜角
食材明细：
面粉，韭菜，鸡蛋，虾皮，盐，五香粉或者十三香，香油
炸菜角的做法步骤：
1.面粉用开水烫匀
2.和成烫面团
3.鸡蛋炒熟
4.韭菜、虾皮、鸡蛋、盐、五香粉、香油拌成馅
5.烫面团擀皮，加馅包成大饺子形
6.入温油锅炸金黄色
7.ok
炸菜卷
食材明细：
干豆腐200克，菠菜100克，胡萝卜100克，小麦面粉50克，盐4克，味精2克，姜5克，香油10克
炸菜卷的做法步骤：
1. 面粉加温水调成；
2. 菠菜切段；
3. 胡萝卜切丝；
4. 分别焯一下捞出投凉，挤干水分；
5. 加精盐、味精、姜丝、香油拌匀成馅；
6. 将干豆腐铺开，放上拌好的馅；
7. 卷成约2厘米粗的卷，边上抹匀面糊封口；
8. 勺内加油烧六成热，放入豆腐菜卷炸至外皮脆硬捞出；
9. 改刀切成斜段，码摆在盘内。
小贴士：
本品有油炸过程，需备植物油约500克。
什锦鸡茸菜粥
食材明细：
鸡胸肉1块，干香菇5朵，小青菜5棵，胡罗卜1根，瑶柱10粒，花生米1小撮，薏仁米1小把，大米半碗，姜少许
什锦鸡茸菜粥的做法步骤：
1.香菇冲净后用清水泡发，瑶柱冲净后用清水泡发。
2.大米与薏仁米、花生米淘洗净，入砂锅，先倒入4-5倍的水，泡半小 时以上。
3.大火烧开后，改小火煮30-40分钟，要经常用木勺轻轻搅动，以免 粘底。
4.其间把泡好的香菇挤干水份，切成细丝，等粥煮至20分钟的时候连 同瑶柱一起放入。
5.胡罗卜洗净去皮，用擦丝器擦成细丝。再擦少许姜茸。
6.鸡胸肉切成茸（先切细丝，再切成细碎粒，最后轻剁成茸）。
7.小青菜洗净后，用粉碎机打成粗茸。
8.粥煮约40分钟后，先倒入鸡茸、姜茸，用木勺轻轻把鸡茸在粥里搅动均匀，以免结块。
9.倒入胡罗卜丝，搅拌均匀。
10.开小中火，按自己口味加盐。
11.待煮至粥表面重起小泡时，倒入青菜茸，半分钟后关火。
12.吃时可加几滴香油，喜欢口味浓的，也可撒些白胡椒粉。
小贴士：
1、粥在煮的时候要不时搅动以免粘锅，用木勺可以保护好砂锅内的釉质。如果水放少了，要用热水补充。 2、如果嫌麻烦，所有的原料都可以切成丝。青菜切小段也行。 3、可事先将鸡胸肉洗净抹干水份，冷冻1小时后取出再切丝，会比较顺手。 4、青菜一定要临出锅前半分钟放，否则颜色就不绿了。
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