食材明细:
面条(标准粉)400克,猪里脊肉100克,草鱼10克,豌豆苗20克,胡椒粉2克,盐4克,香油5克,花生油15克,味精2克
宽粉汤的做法步骤:
1. 猪里脊肉切丝;
2. 豌豆苗冲洗沥干;
3. 青葱切段;
4. 草鱼宰杀洗净片出少许鱼肉片待用;
5. 油锅烧热炒葱段、肉丝;
6. 加水4碗,烧滚后放入宽面条,至软再加鱼片、豌豆苗及调味料,就可盛入面碗。
食材明细:
宽粉100克,油菜100克,红油一小勺,盐、胡椒粉适量,味精少许。
红油宽粉的做法步骤:
1、宽粉折成六厘米长的段,用30°热水浸泡三小时。
2、油菜洗净,切成两段。
3、煮锅内加水,放入宽粉煮软。
4、放入油菜段,煮滚后加入盐、胡椒粉、味精。
5、盛出后淋上红油。
小贴士:
1、可以根据个人口味添加其他调料,比如花椒、辣椒、醋等。
2、早晨班前浸泡粉条,中午就可以用了。如果用冷水,可在前一天晚上浸泡。
食材明细:
鹅肉500克,粉条250克,酱油20克,盐10克,大葱25克,姜25克,味精3克,料酒6克,八角2克,花椒2克,香油30克,植物油50克
鹅肉炖宽粉的做法步骤:
1. 将带骨鹅肉剁成块,放入沸水锅中焯透,捞出备用;
2. 宽粉条切成段;
3. 香菜洗净切段;
4. 将锅内放入植物油烧热,放入鹅肉块煸炒,见鹅肉紧缩,边缘似有离骨时放葱段、姜片炒出香味;
5. 添入高汤(1000克),加酱油、料酒、精盐、大料、花椒,盖上锅盖,用大火烧开;
6. 用小火保持开状(大约10分钟),然后停火焐锅;
7. 过一会翻动鹅肉块,见半熟后放入宽粉条段还用大火烧开后,用小火保持开状10分钟;
8. 这样反复用小火数次,见鹅内块和宽粉条段都熟烂后放入味精和香菜出锅即可。
家里有些上次做毛血旺没用完的宽粉,一直没来得及食用,正好中午包饺子还有一些肉馅,索性就想用它炖一个试试口感!这里我说的宽粉,它是是以优质红薯为原料,经传统的制作方法精制而成的一种粉条,有着特别滑爽筋道、耐火煮等特性,宽粉是一种很随和的食品,它能与许多食品搭配,能用多种方式烹调,做出凉热荤素炒烩炸蒸各式各样的菜肴。粉条与有着补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的作用猪肉混合炖制,味道鲜美,滋味浓厚。是冬季里不可多得美食菜品之一。
美食食材:
主料:猪肉馅400克
配料:川粉100克,韭菜末50克,葱姜末各10克
调料:盐2克,胡椒粉适量,鸡蛋1枚,味达美酱油10克,香油适量,,
制作方法:
1、首先把猪肉馅加入葱姜末,盐、鸡粉、胡椒粉、酱油和鸡蛋加入肉馅里调拌均匀,搅打起劲;
2、锅烧开水将川粉放入其中,开锅后调小火煮制十分钟,再浸泡十分钟使之泡透;
3、另起锅烧开水,将调拌好的肉馅用手挤成均匀的丸子下入水中,小火煮制丸子漂浮起来;
4、将泡好的川粉下入丸子汤中,加入盐、胡椒粉、鸡粉调好口味煮约三分钟即可停火装碗食用。
小贴士:1、宽粉也可以提前一个小时用开水浸泡,这样就不用煮制了,省却了许多麻烦的时间,但口感还是不如现煮好。2、煮丸子的水一定要先烧开后用小火,再下入丸子,这样煮出来的丸子形状好,也不会煮烂。
大冷的天里来上一大碗热乎乎、爽滑滑、鲜香香的宽粉丸子全身上下都充满了暖意!
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大多数家庭都会储备一些速冻食品,丸子就是其中之一。丸子是一道很普通的家常菜。每次制作丸子虽然挺费精力的,不过只要索性一次多做一些丸子,过油炸后放凉,然后直接冷冻。待吃时按量取出解冻,就可以变换不同的吃法,就是不同的主菜,可以做中餐,也可以做西餐!
肉丸子的基础制作
主料猪肉馅(三成肥七成瘦)400克,马蹄50克
配料姜末1勺,葱末1勺,蒜末1勺,蛋清1/2只,料酒1勺,淀粉适量
调料酱油1勺,盐1茶匙
步骤
1.姜切姜末,葱切葱末,蒜切蒜末,马蹄切成绿豆大小的碎。
2.把肉馅倒在大碗中,加入料酒、1/2个蛋清、2勺淀粉和葱末、姜末,顺着一个方向搅拌均匀,然后一边分几次倒入水,一边顺着一个方向用力搅拌,把肉馅搅拌得上劲,有黏性。
3.加入1勺酱油、1茶匙盐后,把马蹄碎倒入拌均匀。
4.双手沾湿,把肉馅揉成或者挤成一个小球,并在两手掌间来回摔打几下,让丸子更为结实不散。
5.把干淀粉平铺在案板上,把丸子放在案板上轻滚,让丸子表面都裹上薄薄一层淀粉。
6.锅中倒入一些油,油温后将丸子一只只放入锅中以小火油炸,边炸边用筷子翻转丸子,以让丸子受热更均匀。待丸子表面金黄,且炸熟后捞出。
7.如果是直接食用,还需要将丸子进行第二次复炸,即:将油再次烧热,把丸子全部放入。油炸片刻即捞出,第二次炸以让丸子表面更酥脆。如果需要冷冻,则不需要第二次复炸,等炸好的丸子自然冷却后,需放入保鲜袋中,放入冰箱冷冻室冷冻保存即可。吃时取出无需解冻,直接放入热油中煎炸即可,但要注意防油溅出。
糖醋小丸子
新出锅的干炸丸子是一种风味,而冷冻储存的丸子不妨用来做个糖醋小丸子,口味十分诱人。
主料丸子约10个,蒜1/2头
调料醋6勺,糖4勺,生抽酱油1勺
步骤
1.醋6勺、糖4勺、生抽酱油1勺兑成糖醋汁,也可以根据自己口味调整糖醋比例;蒜拍成蒜粒。
2.锅中倒入足量油烧至六成热后,丸子无需解冻,直接放入锅中油炸至金黄,炸时小心油溅出。
3.丸子炸好后捞出,锅中多余的油和杂质也倒出,留少许底油即可。
4.把事先调好的糖醋汁倒入,将蒜末以及少许清水也倒入锅中,以小火烧沸腾。
5.待汤汁收得略微黏稠后,将炸好的丸子倒入锅中翻炒一下即可出锅。
肉丸杂菜锅
北方人最喜欢将肉丸子、豆腐、白菜放在一起,暖暖地炖上一锅,是最温暖的家庭记忆。
主料肉丸10个左右,白菜150克,豆腐1块
配料葱白1段,开水1碗
调料盐2茶匙,胡椒粉1茶匙
步骤
1.葱白切葱花,白菜切片,豆腐切块。
2.锅中倒一些油,油温后,下葱花爆香,然后转最大火,迅速撒入盐、倒入滚烫的水,滚煮1分钟。
3.放入丸子、白菜、豆腐,转中火炖约10分钟即可,出锅前撒些胡椒粉。
特别说明
放入滚烫的水可以使汤的味更鲜美一些,也可以用鸡汤代替,味道更好。
肉丸意面
试着用丸子做一盘丸子意面,也非常好吃。当然你也可以把意面换成普通面条或者直接盖浇到米饭上吃,也很不错。
主料肉丸约10个
配料洋葱1/4只,细意面1小把
调料番茄意面酱1杯
步骤
1.煮锅中接足量水,放少许盐和油,煮沸后放入意面,按照包装说明的时间煮熟后捞出,沥水备用,也可冲一冲冷水防止粘连。
2.另取一只锅,倒入一些油,速冻肉丸无需解冻,直接放入油锅中以中火炸透捞出。这一步要防止溅油,同时要用筷子试一下丸子里面是否热透。
3.锅中倒入一些油,下洋葱碎炒香。
4.放入番茄意面酱略翻炒后,加入肉丸,让肉丸均匀地裹上酱汁后便关火。
5.把煮好的意面放入锅中拌一下即可盛出。
特别说明
也可以用番茄酱或者番茄沙司、罐头的意面酱代替自制的番茄意面酱。
食材明细:
鲤鱼350克,粉条250克,油菜心50克,小麦面粉100克,味精10克,料酒40克,酱油10克,豆瓣酱20克,盐20克,大葱10克,姜5克,花椒2克,八角1克,植物油50克
宽粉炖鲤鱼的做法步骤:
1. 将鲤鱼去鳞、鳃、内脏和脊骨,洗净后切成厚片;
2. 将鱼片蘸上面粉,投入烧至七成热的油锅内炸至金黄色,捞出;
3. 葱切段、姜切片备用;
4. 宽粉条用沸水泡10分钟左右,捞出投凉;
5. 将炒锅置于旺火上,放入植物油(20克)烧热,用豆瓣酱、葱段、姜片、花椒、大料和酱油爆锅,加入高汤(750克)、炸好的鱼片、精盐、料酒,烧沸;
6. 用小火炖20分钟左右,放入宽粉条、青菜心(油菜心),炖至熟透,撒入味精即可。
小贴士:
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
食材明细:
小白菜适量,北豆腐适量,宽粉适量,葱段适量,尖辣椒适量,黄酱适量,辣酱适量,盐适量,生抽适量,鸡精适量,辣椒粉适量,油适量
宽粉豆腐锅的做法步骤:
第1步尖辣椒切段,豆腐切小块,小白菜洗净切段。宽粉泡开,然后放到沙锅里先煮,放入葱段,辣椒段,黄酱和辣椒酱入味。
第2步直到煮沸,放入小白菜和豆腐,放入盐,生抽和鸡精,小火焖一会。将辣椒粉和油放入金属大汤勺里,直接放到火上加热,油散开后,浇到做好的沙锅里。
食材明细:
主料:白菜3片,猪肉100g,宽粉150g
辅料:油适量,盐适量,葱适量,胡萝卜1根,五香粉适量,味极鲜酱油适量,料酒适量,姜适量
白菜猪肉炖宽粉的做法步骤:
1,白菜洗净,猪肉切片
2,白菜切竖条,猪肉加入料酒、生抽腌制几分钟
3,胡萝卜去皮洗净切条,宽粉提前冷水浸泡至软,或者焯水至软
4,砂锅加入适量的油,爆香五香粉,葱姜
5,加入腌制好的猪肉片翻炒
6,加入胡萝卜、白菜丝翻炒
7,加入适量的水,加入宽粉大火烧开,中火炖5-8分钟
8,宽粉变得透明即可关火,加入盐、味极鲜酱油调味,喜欢辣的加点辣椒油就OK 了
9,出锅。
小贴士:
炖白菜和宽粉时要注意观察炖锅,不可炖的时间太长,避免宽粉炖碎,白菜炖熟即可,时间长了不好吃。
食材明细:
宽粉250g,油50ml,姜一小块,小米椒2-3个,牛腩肉500克,菠菜一把,盐3勺,生抽10ml,鸡精一勺,老抽3g,葱一根,蒜7-8瓣,花椒适量,韭菜一小把
家常牛肉菠菜炒宽粉的做法步骤:
第1步葱切段,姜蒜切片,因为母亲不喜吃辣,所以我放了一个辣椒牛肉切条清洗干净冷水入锅焯出血末捞出,再入冷水盆洗净肉上的血末
第2步锅中放油将花椒炸焦捞出放入葱姜蒜辣椒扁出香味,放入洗净的牛肉继续炒干水分,加入老抽,生抽翻炒一下放盐到两碗水的量小火焖煮
第3步开始收拾韭菜菠菜,洗净后切段捞出的花椒撵碎切成末等牛肉熟透,放入宽粉,菠菜韭菜继续翻炒至粉软化,加鸡精,将先前切好的花椒面加入
第4步开饭
小贴士:
炒粉时肉里一定要有汤,如果干了可加适量的水再炒,不然会胡锅
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