“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”想必你在餐厅见过类似的菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?推荐你看看以下的焙面，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
小麦面粉500克，盐3克，碱1克，花生油60克
焙面的做法步骤：
1. 白面兑入精盐、碱和成面团，蘸水在案板上反复搓揉；
2. 至面发筋时，搓成长条，两手抓住两头，两只胳膊伸成半弯曲形，相距30 厘米左右，两足自然分开，将面抖动，如同合绳一般反复多次；
3. 到面性柔软，能出条时，放案板上撒面粉搓成圆条，两头捏断其中段（约200 克），两手捏着面的两头伸长后，右手的面头交给左手，呈半圆形，撒面粉，左手中指伸入半圆形面的中间，左右手指稳住使劲，同时迅速向左右神展；
4. 注意掌握条的匀度，使劲要均，这样反复拉至口环，细如发丝，截去两头，取中间一段约50 克；
5. 炒锅置中火上，添入花生油，烧至五成热放入抻好的面条，炸成柿黄色捞出，盛于盘内，即可同糖醋软熘鲤鱼上桌。
小贴士：
1. 和面时放碱量要根据季节温度变化而灵活掌握，冬天每公斤一般加0.5 克，夏季每公斤加碱2克；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
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辣爆乳鸽焙面
食材明细：
洗好的乳鸽2只，和好的油面400克（宁夏高筋粉用冷水和好，和面时加点色拉油或者葱油，比例为面粉400克加色拉油约15克）。调料盐5克，味精3克，鸡精5克，王守义十三香3克，雀巢蚝油5克，红油3克，尖椒15克，葱、姜、蒜各5克，蒜苔段10克，蒜苗段10克，啤酒15克，色拉油15克。
辣爆乳鸽焙面的做法步骤：
1、将乳鸽斩成2厘米见方的块，净锅上火下底油，烧至六成热后下入乳鸽块大火煸炒出一部分水分，下入尖椒、葱、姜、蒜大火煸出香味，加入啤酒、盐、鸡精、味精、十三香，改用小火焖8分钟，下入蒜苔和蒜苗，加蚝油炒匀，再淋上红油出锅。
2、将油面和好后先饧半小时，做成拉条面（比拉面更粗更厚），入开水锅煮熟捞出，放入盘底，上面盛上炒好的乳鸽即可。
小贴士：
特点
菜品配面新颖独特，口味纯正。
备注
此菜与面条同炒口味更佳，在乳鸽炒好、锅余1/3汤汁时，放入煮至八成熟的面条，翻炒入味，出锅时沿锅边烹点醋。
干焙香菇
食材明细：
香菇600克，小米辣6个，独蒜一个，生抽一大勺，油适量，八角4个，草果两个，干花椒适量，黑胡椒一点，孜然一点，罗勒碎一点
干焙香菇的做法步骤：
第1步准备香菇600克洗干净备用。洗干净的香菇切片
第2步准备几颗小米辣、独蒜、（蒜瓣也可以）小米椒切碎、蒜切末。
第3步锅里放适量油，八角、草果、干花椒粒炒香，把佐料都捞出来，锅里留油。爆香过佐料的油放入小米椒、蒜末炒熟。
第4步炒好的小米椒、蒜末连油一起捞起备用。香菇下锅翻炒，加一勺生抽。
第5步把香菇的水份炒干加炒好的小米椒、蒜末。
第6步用小火慢慢焙，时间会长一点，差不多焦黄即可，放一点点盐、孜然粉、黑胡椒粉、罗勒碎拌均匀。如果需要在干点，时间可以焙长一点，真的很香哦！
小贴士：
焙的时候用小火，不要焙糊了影响口感。
香煎焙糕
食材明细：
主料：焙糕适量
辅料：农家菜籽油适量，香葱适量
香煎焙糕的做法步骤：
1，准备好材料。
2，香葱切成小段。
3，平底锅下少量菜籽油将葱白爆香。
4，焙糕下锅改中小火慢煎。
5，一面煎至金黄翻另一面煎。
6，撒上葱花两面翻着煎至葱花出香。
固执的火焙鱼
食材明细：
野生小鱼100000g
固执的火焙鱼的做法步骤：
第1步眼前的火焙鱼，如此迷人，如此美妙，像极了一曲凝滞的幽歌优质的火焙鱼，通身闪烁着玄妙的光野生小鱼皮肤本身的银光覆上烟火的金黄，熠熠生辉鱼身完整无缺，干净清洁，干爽异常，散逸着迷人的飘逸之香看看那依旧灵动的鱼眼，绝对鲜活的野生鱼哦这是饕餮的契约，即使轮回万世，也要追求完美之食……那些支离破碎的火焙鱼，那些鱼眼浑浊的火焙鱼那些奇大无比的火焙鱼，那些油炸出来的火焙鱼那些鱼内脏都没有弄干净的火焙鱼，那些所谓“半干半湿才好吃”的火焙鱼对于心蓝来说，只是自娱自乐的把戏罢了，呵呵眼睛，是心灵的窗户，我们可以从一个人的眼睛里看到他的内心世界而一条鱼，也可以从它的眼睛里看到它的前世今生，呵呵湖南人只要看到鱼的眼睛，就知道这条鱼鲜活与否，你呢……看看那漆黑灵动的鱼眼，你能看到它的思绪吗……
第2步每一条肉嫩子鱼都是刮鳞去鳃破肚，清洗干净的在竹席上沐浴着阳光，瞭望着前生，浓缩着记忆……晒制好的小鱼，在不加油的生铁锅中焙至九成干用清油焙的鱼，一定会有一股子腻人的油腥味远不及不加油干焙的完美清爽，口感单纯鲜美在不锈钢网上，在松柏枝袅袅的清烟中，静候着涅槃刹那的光辉……肉嫩子鱼肉质细腻，经不起急火快熏，只能微烟熏慢些，再慢些，香些，更香些……
感谢您阅读“97美食网”的《焙面》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了肉酱面专题，希望您能喜欢！
