香辣火焙鱼

食材明细：

主料：：火焙鱼100克，

辅料：：豆豉1勺，干辣椒适量，姜2克，蒜2粒，

配料：：生抽1勺，

咸香爽辣---香辣火焙鱼的做法步骤：

1.干辣椒切小圈，豆豉、姜、蒜分别切碎。

2.锅置火上适量油烧热，下入姜蒜末、辣椒、豆豉，小火煸炒出香味。

3.倒入鱼干翻炒均匀。

4.调入生抽、少许水，中小火焖5-8分钟即可。

小贴士：

1、火焙鱼的做法各地稍有不同，我先用盐腌渍再薄油热锅稍煎再烘焙干燥，香味更浓。湖南有些地方大致就是鲜鱼处理干净就扔去烟熏焙干。



2、火焙鱼本身就熟了，无须在锅里料理太久，将这些调料拌上加紫苏叶用蒸的方法也可同样美味。



3、在煸炒辣椒时，盐一定要控制好。鱼干有盐了，不然咸了极其影响口感。胃口不重的，这个过程可以不再放盐。

食材明细：

主料：：火焙鱼适量，

辅料：：洋葱适量，芹菜适量，辣椒适量，油适量，

配料：：盐适量，味精适量，

火焙鱼的做法步骤：

1.准备好所有原料。

2.洋葱切丝、芹菜切段；火焙鱼洗净杂质在水中泡1－2分钟。

3.锅烧热放油、盐入火焙鱼翻炒2分钟推至锅边。

4.入洋葱芹菜，加适量盐继续翻炒。

5.入辣椒、味精少许出锅。其实最经典的湖南吃法就是直接用青椒豆鼓大蒜炒着吃。做法和这个一样。

食材明细：

主料： 小黄花鱼 200克，

调料： 色拉油 1000克， 食盐 4克， 味精 2克， 姜 10克， 蒜 10克， 蚝油 4克， 辣酱 10克， 辣椒粉 5克， 辣椒油 40克， 芝麻油 8克， 陈醋 5克，

香酥火焙鱼的做法步骤：

1.将姜、蒜子均切米

2.锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时下入火焙鱼炸酥，倒入漏勺沥干油

3.锅内放入红油，下姜蒜米爆香，再放入精盐、味精、辣妹子辣椒酱、蚝油、黄干椒粉和火焙鱼，翻炒均匀，再烹入陈醋继续翻炒至火焙鱼酥香，出锅装盘即可

火焙鱼是湖南常见的一种小鱼，买来就是风干制好的，不用再加盐。

材料：

50g火培鱼，20g大蒜叶，3根尖椒，

大蒜火焙鱼的做法步骤：

1，大蒜叶、尖椒洗净切小粒，生姜切丝。

2，锅热后向锅内放入少许食用油，放入大蒜叶和尖椒，炒熟后盛盘

3，锅内放油，放入姜丝，再放入火焙鱼

4，倒入大蒜尖椒入锅，翻炒后盛盘

火焙鱼洗净，过油炸透。红椒洗净，切丝备用。起油锅烧热，下葱姜末、豆鼓、料酒炝锅，放入炸好的火焙鱼

材料：

主料：火培鱼200克，，

辅料：味精5克，料酒5克，食盐3克，醋2克，色拉油500克，豆豉5克，姜10克，葱10克，茶叶5克，味精5克，

豆豉火焙鱼的做法步骤：

1. 火焙鱼洗净，过油炸透。红椒洗净，切丝备用

2. 起油锅烧热，下葱姜末、豆鼓、料酒炝锅，放入炸好的火焙鱼，加入红椒丝、茶叶翻炒均匀，加盐、味精调味，烹入少许醋，出锅即可