食材明细:
洗好的乳鸽2只,和好的油面400克(宁夏高筋粉用冷水和好,和面时加点色拉油或者葱油,比例为面粉400克加色拉油约15克)。调料盐5克,味精3克,鸡精5克,王守义十三香3克,雀巢蚝油5克,红油3克,尖椒15克,葱、姜、蒜各5克,蒜苔段10克,蒜苗段10克,啤酒15克,色拉油15克。
辣爆乳鸽焙面的做法步骤:
1、将乳鸽斩成2厘米见方的块,净锅上火下底油,烧至六成热后下入乳鸽块大火煸炒出一部分水分,下入尖椒、葱、姜、蒜大火煸出香味,加入啤酒、盐、鸡精、味精、十三香,改用小火焖8分钟,下入蒜苔和蒜苗,加蚝油炒匀,再淋上红油出锅。
2、将油面和好后先饧半小时,做成拉条面(比拉面更粗更厚),入开水锅煮熟捞出,放入盘底,上面盛上炒好的乳鸽即可。
小贴士:
特点
菜品配面新颖独特,口味纯正。
备注
此菜与面条同炒口味更佳,在乳鸽炒好、锅余1/3汤汁时,放入煮至八成熟的面条,翻炒入味,出锅时沿锅边烹点醋。
食材明细:
香菇600克,小米辣6个,独蒜一个,生抽一大勺,油适量,八角4个,草果两个,干花椒适量,黑胡椒一点,孜然一点,罗勒碎一点
干焙香菇的做法步骤:
第1步准备香菇600克洗干净备用。洗干净的香菇切片
第2步准备几颗小米辣、独蒜、(蒜瓣也可以)小米椒切碎、蒜切末。
第3步锅里放适量油,八角、草果、干花椒粒炒香,把佐料都捞出来,锅里留油。爆香过佐料的油放入小米椒、蒜末炒熟。
第4步炒好的小米椒、蒜末连油一起捞起备用。香菇下锅翻炒,加一勺生抽。
第5步把香菇的水份炒干加炒好的小米椒、蒜末。
第6步用小火慢慢焙,时间会长一点,差不多焦黄即可,放一点点盐、孜然粉、黑胡椒粉、罗勒碎拌均匀。如果需要在干点,时间可以焙长一点,真的很香哦!
小贴士:
焙的时候用小火,不要焙糊了影响口感。
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