吃好是中国人生活水平提升的标志，美食充分地展现不同地地方文化。每到一地旅游，最重要的是吃当地美食，在外想家经常想起也是这些美食。你吃过哪些地方美食呢？下面是小编精心为你整理的“鲤鱼焙面”，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细：
主料： 鲤鱼 1条，
鲤鱼焙面的做法步骤：
"开封溜鱼焙面"是开封的传统依然隹肴之一，久负盛名。焙面也称龙须面。据《如梦录》记载：明清时，开封每年农历二月初二，称为"龙抬头"，"筵客吃龙须面，节礼送面"。当时制作"龙须面"。只是用水煮熟，后改炎焙制的方法。故称为"焙面"。
鲤鱼焙面是开封传统-名菜，由"糖醋熘鱼"和"焙龙须面"两道名菜配制而成。传说，清代慈禧太后逃难时停留在开封，开封府名厨贡奉"糖醋熘鱼"和"焙面"。慈禧见状后，心血来潮说道，鲤鱼静躺盘中，大概是睡着了，应该给它盖上被子，免得受凉。随之起筷将"焙面"覆盖鱼身，"鲤鱼焙面"从此传为佳肴了。其特点是色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。
鲤鱼焙面选料严格，制作精细。它是用开封黑岗口至兰考东头这段黄河出产的鲤鱼(重一斤左右)。这种鱼肉味纯正，鲜美肥嫩。鲤鱼经过初步加工后，两侧剞成瓦楞花纹，下入热油锅内炸透；再加以白糖、醋、姜汁、葱花。
97msw.Com扩展阅读
火焙豆腐
食材明细：
主料： 豆腐 适量，
调料： 辣酱 适量， 芝麻油 适量，
火焙豆腐的做法步骤：
1.将老豆腐切成方块，放在架上发酵。
2.然后在木炭火上烘焙，两边烤成蜡黄，随烤随吃。
3.吃时在豆腐上抹上辣酱、麻油等佐料，入口更为鲜美。
香酥火焙鱼
食材明细：
主料： 小黄花鱼 200克，
调料： 色拉油 1000克， 食盐 4克， 味精 2克， 姜 10克， 蒜 10克， 蚝油 4克， 辣酱 10克， 辣椒粉 5克， 辣椒油 40克， 芝麻油 8克， 陈醋 5克，
香酥火焙鱼的做法步骤：
1.将姜、蒜子均切米
2.锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时下入火焙鱼炸酥，倒入漏勺沥干油
3.锅内放入红油，下姜蒜米爆香，再放入精盐、味精、辣妹子辣椒酱、蚝油、黄干椒粉和火焙鱼，翻炒均匀，再烹入陈醋继续翻炒至火焙鱼酥香，出锅装盘即可
豆瓣鲤鱼
食材明细：
鲤鱼800克，色拉油30克，芡粉5克，香油2克，大葱5克，姜10克，大蒜(白皮)10克，豆瓣辣酱15克，江米酒5克，盐5克，味精5克，白砂糖5克，料酒10克，醋10克
豆瓣鲤鱼的做法步骤：
1. 鲤鱼去鳞、鳃及内脏，洗净，鱼身两面各斜切成3刀。
2. 锅中放入色拉油，将姜末、蒜末、辣豆瓣酱、酒酿爆香，倒入高汤。鱼入锅，改小火煮熟（约10分钟），用长筷把鱼夹至长盘中。
3. 原汁留在锅中，加盐、味精、糖、醋、酒炒香，用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡后淋在身上。
4. 上桌前加些葱花、麻油，则香味更浓。
小贴士：
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
豆豉辣椒火焙鱼
食材明细：
主料： 鱼干 200克，
调料： 色拉油 适量， 食盐 适量， 鸡粉 1勺， 姜 1块， 蒜 4粒， 尖椒 2个， 红尖椒 2个， 豆豉 适量，
豆豉辣椒火焙鱼的做法步骤：
1.将小鱼干用温水泡三分钟，再用清水冲洗干净，沥水
2.把青红辣椒切成圈，大蒜和生姜切片
3.起净锅，不放油，用小火类似炒芝麻的方式，将小鱼焙干香后盛出
4.热炒锅内放油，油七成热时加入生姜、大蒜、豆豉炒香
5.加入青红辣椒圈炒香
6.放入小鱼翻炒均匀
7.起锅前加入盐、鸡粉调即可（豆豉带有咸味，添加盐的时候要酌情）
荷包鲤鱼
食材明细：
主料： 鲤鱼 1条，
辅料： 味精 适量， 木薯粉 适量，
调料： 色拉油 200克， 酱油 适量， 虾米 25克， 冬笋 50克， 高汤 适量，
荷包鲤鱼的做法步骤：
1.把鲤鱼削洗干净，用刀开背，去掉肠脏，同时也要把中骨和腹骨去净
2.把地鱼粒炒香，用碗盛起，加入上肉粒、冬菇粒、笋粒、味精、精盐搅匀，然后把这些材料酿在鱼肚内，在背部涂抹少量湿菱粉
3.起热油锅,把鱼炸至呈金黄色,捞起,顺锅把花肉片油包好,投入锅内同焖至鱼熟为止,把鱼取出,解去网油不用,将鱼上碟,另把原汁加入味精,下湿菱粉勾芡淋在鱼上即成
糖醋活鲤鱼
食材明细：
主料： 鲤鱼 1尾，
辅料： 虾仁 15克， 青豆 15克， 梨 片35克，
调料： 花生油 750克， 食盐 7.5克， 蒜 25克， 淀粉 25克， 番茄酱 30克， 白醋 15克， 白糖 50克， 黄酒 25克，
糖醋活鲤鱼的做法步骤：
1.将虾仁放碗内加调料上浆
2.锅置旺火烧热，舀入花生油烧至四成热（约100℃）时，放入虾仁划油，捞出沥油；原锅留底油，仍置火上
3.放蒜泥煸一下，加入青豆、番茄酱、白醋、精盐、白糖、绍酒，烧沸后勾芡，再倒入梨片
4.将活鲤鱼刮去鳞，剖腹取出内脏，用毛巾抹试干净，用刀在鱼两面剞牡丹花刀，拍上干淀粉，再用湿毛巾将鱼头扎紧，然后手持鱼头，将鱼身放入七成热（约175℃）的油锅中炸1分钟，取出放入盘中，除去毛巾，烧上糖醋汁，撒上熟虾仁，上桌即成
菜品特色
此菜上桌仍见鲤鱼嘴张鳃动，目光焖焖，食之鱼肉鲜嫩，酸甜适口，食者无不称奇。
喜欢《鲤鱼焙面》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解地方美食的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鲤鱼做法专题，希望您能喜欢！
