油酥火焙鱼

食材明细：

主料： 小黄花鱼 200克，

调料： 色拉油 1000克， 食盐 4克， 味精 2克， 姜 10克， 蒜 10克， 蚝油 4克， 辣酱 10克， 辣椒粉 5克， 辣椒油 40克， 芝麻油 8克， 陈醋 5克，

香酥火焙鱼的做法步骤：

1.将姜、蒜子均切米

2.锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时下入火焙鱼炸酥，倒入漏勺沥干油

3.锅内放入红油，下姜蒜米爆香，再放入精盐、味精、辣妹子辣椒酱、蚝油、黄干椒粉和火焙鱼，翻炒均匀，再烹入陈醋继续翻炒至火焙鱼酥香，出锅装盘即可

火焙鱼是湖南常见的一种小鱼，买来就是风干制好的，不用再加盐。

材料：

50g火培鱼，20g大蒜叶，3根尖椒，

大蒜火焙鱼的做法步骤：

1，大蒜叶、尖椒洗净切小粒，生姜切丝。

2，锅热后向锅内放入少许食用油，放入大蒜叶和尖椒，炒熟后盛盘

3，锅内放油，放入姜丝，再放入火焙鱼

4，倒入大蒜尖椒入锅，翻炒后盛盘

火焙鱼洗净，过油炸透。红椒洗净，切丝备用。起油锅烧热，下葱姜末、豆鼓、料酒炝锅，放入炸好的火焙鱼

材料：

主料：火培鱼200克，，

辅料：味精5克，料酒5克，食盐3克，醋2克，色拉油500克，豆豉5克，姜10克，葱10克，茶叶5克，味精5克，

豆豉火焙鱼的做法步骤：

1. 火焙鱼洗净，过油炸透。红椒洗净，切丝备用

2. 起油锅烧热，下葱姜末、豆鼓、料酒炝锅，放入炸好的火焙鱼，加入红椒丝、茶叶翻炒均匀，加盐、味精调味，烹入少许醋，出锅即可

食材明细：

主料：：小鱼适量，

辅料：：精盐适量，植物油适量，豆豉适量，红尖椒适量，青尖椒适量，小葱适量，生姜适量，香菜适量，

香辣火焙鱼的做法步骤：

1.小鱼胣好清洗干净，晾干水分。

2.洒入少许精盐。

3.腌渍30分钟。

4.青红尖椒洗净切碎，小葱香菜洗净后切段，生姜切片。

5.煎锅里倒入少许油，把小鱼码放整齐。

6.小火煎制两面金黄，熥干盛出。

7.锅里倒入植物油，油热后放入姜片，豆豉炒香。

8.倒入青红椒碎，小葱段炒香。

9.倒入小鱼，小火翻炒。

10.调入少许的精盐，洒上香菜段，翻炒均匀。

小贴士：

1、煎制小鱼时，要码放整齐且要有间隔，防止黏连。

食材明细：

野生小鱼100000g

固执的火焙鱼的做法步骤：

第1步眼前的火焙鱼，如此迷人，如此美妙，像极了一曲凝滞的幽歌优质的火焙鱼，通身闪烁着玄妙的光野生小鱼皮肤本身的银光覆上烟火的金黄，熠熠生辉鱼身完整无缺，干净清洁，干爽异常，散逸着迷人的飘逸之香看看那依旧灵动的鱼眼，绝对鲜活的野生鱼哦这是饕餮的契约，即使轮回万世，也要追求完美之食……那些支离破碎的火焙鱼，那些鱼眼浑浊的火焙鱼那些奇大无比的火焙鱼，那些油炸出来的火焙鱼那些鱼内脏都没有弄干净的火焙鱼，那些所谓“半干半湿才好吃”的火焙鱼对于心蓝来说，只是自娱自乐的把戏罢了，呵呵眼睛，是心灵的窗户，我们可以从一个人的眼睛里看到他的内心世界而一条鱼，也可以从它的眼睛里看到它的前世今生，呵呵湖南人只要看到鱼的眼睛，就知道这条鱼鲜活与否，你呢……看看那漆黑灵动的鱼眼，你能看到它的思绪吗……

第2步每一条肉嫩子鱼都是刮鳞去鳃破肚，清洗干净的在竹席上沐浴着阳光，瞭望着前生，浓缩着记忆……晒制好的小鱼，在不加油的生铁锅中焙至九成干用清油焙的鱼，一定会有一股子腻人的油腥味远不及不加油干焙的完美清爽，口感单纯鲜美在不锈钢网上，在松柏枝袅袅的清烟中，静候着涅槃刹那的光辉……肉嫩子鱼肉质细腻，经不起急火快熏，只能微烟熏慢些，再慢些，香些，更香些……