食材明细:
主料:月饼粉400g,猪油120g,玫瑰花馅250g
辅料:温水280g,糯米150g
鲜花饼的做法步骤:
1,150g糯米粉放入锅中小火炒熟
2,250g玫瑰花馅备用
3,把玫瑰花馅倒入炒好的糯米粉中加180g水搅拌均匀然后撮成16个玫瑰馅团
4,油皮:200g月饼粉,60g猪油,120g温水搅拌均匀揉成面团
5,油酥:200g月饼粉,120g猪油揉成面团
6,揉好的面团用保鲜膜包上静置30分钟
7,将油皮和油酥分别揉成16个面团备用
8,取一个油皮包上油酥
9,然后擀成长条
10,再卷起来
11,再擀成长条卷起来
12,直接压扁包上玫瑰馅,包好后揉成圆团再压扁即可
13,包好的鲜花饼180度烤25分钟即可
14,烤好的鲜花饼冷了才好吃哦
食材明细:
红葱头适量,植物油适量
炸葱酥和红葱油的做法步骤:
第1步红葱头我买过两种。一种就是今天照片里面的这个。像极了迷你小洋葱。圆鼓鼓的很可爱先展示一下可爱迷你的红葱头。对比一下大小=-=
第2步扒皮切片我的眼睛对葱的敏感程度极高= =即使是切香葱都会熏得泪流满面。所以。就这样对半切切片了事了小奶锅里把油烧热(专门买了只小奶锅来炸东西【炸葱酥&红葱油】省油。但是只适合做少量的时候)刚把红葱投下去的时候冒出很多大气泡。红葱片也迅速漂起。
第3步大火炸了一会儿。气泡变小。可以看见红葱一条条地都分开了飘在表面这个过程不需要多久。之后马上转小火。慢慢炸。至颜色金黄即可
第4步捞出以后平铺开来放凉(尽量铺得开一些不要重叠)。放凉之后收在保鲜袋里。可以用擀面杖擀碎剩下的油就是香喷喷的葱油~我后来做卤肉饭直接用葱油煸的肉。香味浓郁啊~
食材明细:
水油皮:中筋粉150g,色拉油30g,黄油20g,白糖10g,水65g
馅料:综合果仁40g,玫瑰花酱250g,熟糕粉适量
油酥:低粉120g,油50g+10g(色拉油+黄油)
玫瑰鲜花饼的做法步骤:
1,水,黄油,色拉油,白糖,中筋粉混合和成水油皮面团,色拉油,低粉和成油酥面团,综合果仁切碎,熟粉,玫瑰酱备用。
2,糯米粉用炒锅中火炒微黄出香味,制成熟粉。
3,果仁碎里加入玫瑰花酱。
4,加入熟粉制成玫瑰馅。
5,面团醒10分钟后分成均匀的小份。油皮18克,油酥12克,玫瑰馅20克。
6,水油皮擀开包住油酥。
7,依次包完后擀成牛舌状,卷起醒10分钟。
8,醒好后把面卷从中间按压使两头向上,按扁擀成圆形,包入玫瑰馅。
9,如包包子一样包好,用手掌按成小饼,放入烤盘。
10,烤箱中下层180度20分钟,烤制表面微黄即可。
11,成品图。
12,成品图。
13,成品图。
食材明细:
鲜花椒适量,五花肉适量,花生油适量,葱姜适量,糖适量,料酒适量,香油适量,面酱适量
鲜花椒炸酱的做法步骤:
第1步鲜花椒用清水漂洗一下,沥干五花肉切成丁、葱姜切末备用
第2步黄瓜洗净切成丁用石臼把花椒捣碎
第3步锅里开火放一大勺油,油微热把捣碎的花椒放入,用油把花椒炸香放入五花肉,慢慢煸炒,把肥肉中的油脂逼出来,可以看到锅里的油慢慢多起来,加入一勺料酒
第4步加入葱姜末爆香把黄瓜丁放进去翻炒,要多翻炒一段时间,把黄瓜里的水分煸出来,黄瓜变软变透明
第5步加入一小碗面酱,小火慢慢炒酱加入一勺糖提鲜,不停地搅拌,直到酱粘稠
第6步加入一点香油即可停火出锅
小贴士:
要选用新鲜的花椒,做出的花椒酱才好吃,可以将新鲜花椒放冰箱冷冻室,这样一年都可以吃到;花椒用之前要先捣碎,碎花椒更能出味;花椒先下锅,使用热油激出花椒的香麻味;五花肉要慢慢煸炒,熬出一部分肥油,不但肉的味道不腻,炒酱的时候因为有了这部分油脂的原因,特别香;黄瓜丁要多翻炒一段时间,把黄瓜里的水分煸出来,酱可以保存更长时间;我用的酱是太后自己撕的面酱,真的很厚,所以用之前用一点水调了下,买的酱就不必了;小火慢慢炒酱才香,保存时间也长;加入一勺糖提鲜,不停地搅拌,防止酱糊锅;做好的酱凉透了冰箱里保存,可以放接近一个周。
食材明细:
面粉250克,盐适量,葱花适量,五香粉适量,菜籽油适量
外酥里嫩葱油饼的做法步骤:
第1步和面,将面粉倒入合适的容器中,中间挖出个小洞,先往中间加入少许开水和一小部分面粉,再继续加凉水和好面团,将面团揉至光滑,静置30分钟(我是前一天晚上揉好的面团,所以没有拍照),然后将面团揪成大小相同的剂子,取其中一个用手压扁如图。用擀面杖擀成如图长条状,不要擀太薄(太薄待会第二次擀时容易破皮)
第2步擀好后表面先抹一层菜籽油,然后撒少许五香粉和盐,再撒上葱花铺满整个饼皮按图中的样子卷起来,边卷边两只手边往两边轻微拽动,使面卷拉长
第3步卷好后再如图卷成蜗牛形状的卷卷好如图,最边位置可以压到底部封口
第4步将卷好的饼胚压扁,擀成圆饼形平底锅倒入少量油,烧至六成时放面饼下锅中火煎
第5步一面煎至金黄后翻面,继续煎两面都煎至金黄就可以出锅啦,外酥里嫩
小贴士:
要想葱油饼软嫩,记得要先加少许开水和面。如果宝宝们和我一样早上起不来,可以晚上先和好面,然后用保鲜膜包住存放在冰箱,第二天早上直接做饼会很快。
食材明细:
土母鸡1只(重约1千克),罗汉小笋300克,青花椒300克,鲜红尖椒段200克。调料:香料包1个(干南姜15克,八角3克,小茴香4克,桂皮5克,白豆蔻3克,山奈3克,草果4个,香叶2克,香草1克),胡萝卜300克,洋葱50克,鱼露250克,生抽250克,老抽100克,香菜200克,青椒、甜椒各1个,冰糖200克,玫瑰露酒250克,姜片、葱段各50克,精盐、味精、鸡精各8克,鸡汤300克,蒸鱼豉油5克,色拉油100克,棒子骨2千克,鸡架子1千克,料酒5克。
鲜花椒浸土鸡的做法步骤:
1、土母鸡宰杀治净放入开水锅里大火汆3分钟去掉血污,捞出控水。
2、吊汤桶内,加入香料包、盐、料酒、胡萝卜、香菜、姜片、葱段、冰糖、青椒、甜椒、洋葱、鱼露、生抽、老抽、玫瑰露酒、棒子骨、鸡架子,加8千克水小火熬1.5小时,放入汆水后的土母鸡中火烧开,保持水开不沸的状态小火焖10分钟,熄火浸泡20分钟至脱骨。
3、罗汉小笋漂水后用鲜汤煨味,刀工处理后码于盘底;小尖椒切长2厘米的段待用。
4、鸡捞出放凉,斩重约30克的块,按照鸡的圆形摆放在盘内的笋上;锅内放入色拉油,烧至六成热时放入小尖椒段、青花椒小火翻炒1分钟,入鸡汤、蒸鱼豉油小火烧开,用盐、味精、鸡精调味后淋于鸡上即成。
小贴士:
特点:
鸡肉软糯、椒香宜人。
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