“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”每个餐厅都会准备类似的菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你对菜谱有深入的研究吗？小编为此仔细地整理了以下内容《传统年糕》，欢迎你的品鉴！
食材明细：
糯米粉，500公克，台糖金砂糖，380公克，沙拉油，3大匙，年糕纸，1张，6吋活动蛋糕模，1个。
传统年糕的做法步骤：
1.将糯米粉、金砂糖、沙拉油一起拌匀至无颗粒状，静置15分钟后即为糯米煳。
2.将蒸粋浜茫�佒屑铀疅�_备用。
3.将蛋糕模底部垫入年糕纸，放入蒸粌龋�俚谷肱疵缀��
4.加盖用中小火蒸约90～120分钟至熟，蒸的时候若要加水，要加热水，以免年糕受热不均，无法蒸熟。
97msw.coM精选阅读
传统豆腐
食材明细：
黄豆300公克，石膏粉10公克，温水50㏄，水2000㏄
传统豆腐的做法步骤：
1.黄豆洗净，放入盆内用水浸泡12小时备用。
2.将泡好的黄豆捞出沥干，放入食物调理机，再加入盆内水500㏄（分2次倒入）搅打至细柔状态。
3.将作法2的材料倒入锅中，加入剩余盆内水1500㏄，煮开后转小火续煮约8分钟。
4.用纱布袋过滤豆渣，即成为生豆浆。
5.石膏粉先与50㏄温水溶匀备用。
6.将生豆浆移入锅中煮至70∼75℃时，加入石膏粉水轻轻用木匙从锅底来回搅动数次，再盖上锅盖熄火，静置15分钟。
7.打开锅盖，待上层水变得清澈，豆浆呈凝固状时，即可移至铺有一层纱布或绵布的模型内(底部要有孔洞)，用重物压除水份，待水份完全沥干即成为传统豆腐。
传统豆浆
食材明细：
黄豆600公克，水5000㏄，纱布袋1个，糖适量
传统豆浆的做法步骤：
1.黄豆泡水约6小时备用。
2.将黄豆与水分次倒入果汁机中打成浆（因果汁机容量有限，故需分数次加入），再用纱布袋过滤豆浆。
3.开小火将过滤好的豆浆煮开，煮开后再用小火煮约10分钟，最后加入适量的糖即可。
传统汤圆
食材明细：
主料：糯米粉适量，黑芝麻适量
辅料：猪油适量，姜适量
配料：白糖适量，黄糖适量
传统汤圆的做法步骤：
1，糯米饭、黑芝麻、猪油、白砂糖备齐。黑芝麻买好之后可以在市场请人打磨好碎碎的。
2，把猪油、黑芝麻、白糖放在一个碗里。戴上一次性手套，拌匀捏匀。
3，糯米粉逐步添水和匀。个人觉得稍稍湿一点点更好包。
4，直接揪一块块的捏成团成形。
5，从中间按下去，再慢慢的捏出边，这样下面就会厚一些，包起来不容易破。
6，准备好姜块和黄糖。姜块不用去皮，直接拍一拍就可以了。
7，把姜块和黄糖放在砂锅里，加水大火熬煮。煮到水少一半，就可以下汤圆啦。
8，煮到水少一半，大火，开始下汤圆啦。
9，煮至汤圆浮起来就可以了。别忘了，多盛一点汤，寒天里这可是好东西呀。
小贴士：
1、姜茶水，没有黄糖也可以用红糖代替。
2、女生寒手寒脚，或者着凉感冒，喝一些姜茶汤是极好的。
3、例假来之前，用姜茶汤加入当归和黄芪煮鸡蛋，对女生也是非常好的。
传统烧肉
五花肉富含优质蛋白质和必需脂肪酸，提供血红素(有机铁)和半胱氨酸，促进铁的吸收，并能改善缺铁性贫血。
烧肉很好吃，让我们看看烧肉是如何美味的。
传统烧肉
原料：带皮五花肉2500克，白糖、味精、盐、五香粉、沙姜粉、甘草粉、大料粉、柱侯酱、香油、干红葱蓉、生抽各适量。
传统烧肉的做法
1、带皮五花肉洗净煮熟，用猪皮插均匀地在猪皮上插孔。
2、然后在猪皮上搓盐，腌10分钟后把盐去掉。
3、把带皮五花肉的一侧朝上，划2厘米深的切纹。
4、把除带皮五花肉外的全部原料混合均匀地涂肉上，来回搓擦，腌30分钟。
5、用锡纸包住肉的一面，风干后挂入烤炉烤熟，整个烧制时间约40分钟。
6、再用刀将肉表面黑色焦化物刮干净。
7、在刮净的肉皮上涂上一层油，放入烤箱再烤10分钟，取出后切片即可。
小贴士：猪肉应煮熟，生吃不健康。
营养功效：滋阴润燥。
传统棕子
食材明细：
主料：糯米适量
辅料：棕叶适量，云芸适量，莲籽少许
传统棕子的做法步骤：
1，将棕叶反复洗净，将锅中水烧开放入棕叶点15至20分钟。
2，将煮过的棕叶用凉水再洗干净。
3，糯米洗干净，然后浸泡糯米2小时。
4，将芸豆及莲籽洗干净泡开待用。
5，用棕叶包入适量糯米及芸豆包成棕子剪去多余叶子整齐美观。
6，包好的棕子颜色碧绿。
7，棕子包制的均匀，松紧适度、外观漂亮。
8，用高压锅煮至20分钟，再焖1小时(过一夜更好吃，入锅忘拍)，捞出用冷水浸泡。
9，剥开1个看看效果，粘糯可口。
传统温州鱼丸
食材明细：
主料：鲜鮸鱼1条
辅料：生粉适量，料酒适量，姜适量，葱适量，盐适量，鸡精适量
配料：米醋适量，胡椒粉适量，猪油适量
传统温州鱼丸的做法步骤：
1，鮸鱼清理干净
2，将鱼肉从尾部开始，沿着背脊片鱼肉
3，片下了两片纯鱼肉，骨头可以和咸菜烧汤吃
4，将鱼肉稍去下刺然后切成细条，葱姜切末
5，将鱼肉、葱姜末放进大碗里，加点点料酒和适量的盐用手使劲抓，再加入生粉揉。（生粉和鱼肉的比例大概1：5左右）
6，揉到感觉很粘很有韧性了就成半成品了，多揉多抓可以使鱼丸做得更筋斗
7，做好的鱼面团可以放冰箱里冷藏半小时，口感会更好些
8，开始做鱼丸汤了，锅里水烧开后改小火，把鱼面团放到大勺子上
9，另一只手四个手指并拢，将鱼肉刮到勺子边缘，整理成长条状，投入到沸水中（我两只手拿着不好拍照）
10，煮至浮起即可捞出
11，你可以直接捞出蘸醋吃，也可以做鱼丸汤、鱼丸面。一般做鱼丸汤的调料是加点盐、鸡精、米醋、猪油，最后撒些葱花和胡椒粉即可！
12，一碗清淡鲜香的温州鱼丸汤
传统卤鸡脚
食材明细：
鸡脚8支，传统卤汁300㏄，香油少许
传统卤鸡脚的做法步骤：
1.将鸡脚先沖水洗净，剪去鸡爪，并去膜备用。
2.取锅，加入传统卤汁，放入作法1的鸡脚，改转小火卤约8分钟捞起，再刷上香油即可。
传统糖醋里脊
糖醋里脊的制作，各师各法，在调制糊、调料选用、质感上，不尽相同，各有所长，使用脆皮糊的特点是省料、外观饱满形状好，使用水粉糊的特点是不会回软，并用番茄酱勾芡，菜品色泽粉红、赏心悦目。使用传统做法特点是朴实无华，质感、味感均好。
传统糖醋里脊
主料：猪里脊肉300g
调料：白糖40g、精盐1g、酱油30毫升、米醋30毫升、黄酒5毫升、面粉10g、湿淀粉90毫升、色拉油750毫升
传统糖醋里脊的做法
1、将整块里脊肉用刀批成约1厘米厚的大片，用刀平拍几下。
2、再在肉面轻剞一遍，深约0.6厘米，间距0.5厘米，换一个角度，在另一面也同样剞一遍。
3、然后改切成骨排块，放入碗内，加精盐、黄酒捏拌匀停5分钟。
4、再加面粉、湿淀粉75毫升，拌匀成挂糊里脊待用。
5、碗内加酱油、白糖、米醋、湿淀粉、清水75毫升调成糖醋汁待用。
6、锅用旺火烧热，加油烧至五成热时改用中火。
7、将挂糊后的里脊肉逐块放入油中，炸到结壳发硬，呈淡黄色时捞起，分开粘连，待油温回升至六成热时。
8、再倒入复炸一遍，炸至外壳发脆，呈金黄色时连油一起倒入漏勺沥去油。
9、锅中留底油少许，倒入里脊肉，烹入糖醋汁，淋上明油。
10、然后迅速颠翻均匀即可装盘。
特点：色泽红亮，外壳香脆，肉质鲜嫩，酸甜可口。
制作关键
1、用刀拍里脊肉使肉质松弛、剞花刀时掌握好深浅。不能剞断，以二面刀迹互通为度。以上的两种方法能改变肉的肌纤维质地，是肉质变嫩的操作措施。
2、掌握好湿淀粉的用量。过少外脆感弱，过多硬感强。
3、掌握好油温，初炸五成，复炸六成油温，控制好加热时间。初炸时间略长，以肉断生为准，复炸油温要高，每次约炸1分钟左右，宜用中火炸制。
4、烹入糖醋汁后动作要迅速，翻匀即刻装盘，防止锅在火口上操作，造成回软。
相信《传统年糕》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解健康食疗的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了年糕的做法专题，希望您能喜欢！
