红烧菜谱

食材明细：

主料：：猪蹄一手，生姜3片，蒜头3片，香料适量，

辅料：：老抽适量，蚝油适量，冰糖适量，油适量，盐适量，水适量，

美丽相约—红烧猪蹄的做法步骤：

1.准备材料

2.猪蹄洗净后用开水煮一煮，使猪蹄变色

3.再用冷水冲一冲

4.油锅中加入适量冰糖，小火加热烧至冰糖变焦色，再放入猪蹄翻炒使其上色

5.加入香料、蒜头、生姜翻炒出香味

6.倒入适量料酒

7.加老抽，拌匀

8.再加入适量耗油，翻炒均匀

9.最后倒入高压锅，加入清水直到能没过猪蹄表面，盖上盖子焖20分钟即可

10.装盘，有葱花的可以撒上适量葱花

食材明细：

主料：：猪蹄500克，

辅料：：酒30ml，盐1匙，鹌鹑蛋10个，红糖1汤匙，姜1块，葱段5段，

超简单红烧猪蹄的做法步骤：

1.猪蹄是菜场的人已经剁好的，拿来就可以焯水了，猪蹄下锅➕冷水漫过猪蹄➕姜片➕葱段➕料酒煮沸，捞出清洗干净。（最初的材料和这一步忘了拍照了sorry‘）

2.将清洗干净的猪蹄下锅炒干表层水分，倒入料酒姜块，用小火慢炒一会炒出香味，再加一次料酒继续慢炒，炒至色泽有点微微变黄加入红糖继续小火，直炒至色泽金黄透亮（一直用小火炒是因为我的锅是铸铁锅较厚有热度，而且加料酒加糖干炒很容易发糊）

3.加入热水漫过猪蹄，放入鹌鹑蛋红枣加入适量盐，加入一勺老抽两勺生抽。大火煮开后改小火炖一小时（水煮开后可以尝下味道，微微有点咸头就可以了，不然收汁后会很咸）

4.用筷子戳下是否能已软烂（因我个人偏好QQ的口感有嚼劲，不喜软绵绵的糊感所以筷子能插进猪皮就可以了，如果喜欢很软烂的亲可以适当增加炖的时间）大火收汁，盛盘撒上葱花，最后把锅底的汤汁淋在葱花上。好大功告成可以吃了

5.成品嘚瑟下(❁´◡`❁)*✲ﾟ*

6.快来夸夸我✺◟(∗❛ัᴗ❛ั∗)◞✺

7.唯一有造型的蛋蛋该给个特写

食材明细：

主料：：猪蹄750克，葱适量，姜适量，大料3-5瓣，桂皮2大块，花椒10粒，

辅料：：老抽适量，生抽适量，红烧汁少许，盐少许，冰糖2大块，

红烧猪蹄（既入味又省时的2合1方法）的做法步骤：

1.建议买猪蹄的时候，选择前蹄，肉质细嫩易炖煮。买的时候就可以让人家给剁成块，回家洗净即可。

2.做一锅凉水，猪蹄放进去，大火加热到水沸腾，煮5-10分钟。只要猪蹄里的血沫完全渗出就行，捞出沥干水分。

3.准备相应的配料。冰糖最好用超市买的那种大块冰糖，这里红烧猪蹄建议不用普通的砂糖，否则不仅炒不出糖色，而且味道也不如放冰糖的嫩香。

4.准备需要的调料，我是习惯用一点红烧汁，没有的也可以不放。

5.炒锅烧热，放少许油，下葱段姜片炒香。

6.放入猪蹄，加入料酒，稍微煸炒，再加入老抽，生抽。

7.锅中加入开水，大火等沸腾后关火。转为放入高压锅里，这里建议大家，盐和冰糖都不要放。炖煮和煲汤，盐都是最后放；而冰糖要一会儿用炒锅接着炖煮的时候再用，现在放就炒不出糖色了。

8.等高压锅放气后，取出猪蹄。大家可以看到，现在已经比较烂了，但是高压锅做出来的不香，只是让肉速熟，所以不要嫌麻烦，继续用炒锅再小炖一会儿这个程序不要省略。

9.现在找一个干净的小锅，放少许水和冰糖，小火开始煮，煮到冰糖完全融化，冰糖水有琥珀色的就好。

10.猪蹄放入干净的炒锅中，将刚才高压锅里的汤汁适量放入，没过猪蹄就好，把煮沸的冰糖水放入，再放适量的盐即可。中火煮25-30分钟，大火收汁就可以了。

小贴士：

经过这8个步骤，香喷喷的红烧猪蹄就可以出锅了，这种方法既弥补了高压锅做出来不香的口感问题，也解决了单纯炖煮费时的麻烦。

食材明细：

主料：：猪蹄适量，

辅料：：姜适量，干辣椒适量，八角适量，五香粉适量，冰糖适量，草果适量，香叶适量，

配料：：生抽适量，料酒适量，老抽适量，

学老杨做红烧猪蹄的做法步骤：

1.锅里倒油，放入冰糖用小火熬化。

2.等冰糖有点起黄泡泡的时候倒入沥干的猪蹄翻炒，使每块猪蹄都均匀上色。

3.倒入所有材料炒香。

4.在倒入料酒、生抽、老抽炒一会，多炒一会颜色会深些。

5.倒入电饭煲炖1-2个小时，中间别忘了加盐。

6.炖好的猪脚倒入锅里收汁，放点味精即可。。

食材明细：

主料：：猪蹄600克，

辅料：：大蒜50克，剁椒适量，南乳半颗，干辣椒50克，

配料：：盐少许，糖少许，

湘味红烧猪蹄的做法步骤：

1.把猪蹄放入冷水中，上火煮至猪蹄变色，血沫煮出

2.将去除了血水的猪蹄，加上少许黄酒，生姜，花椒后放入电饭锅（由于没有压力锅，偶只能用电饭锅）

3.泡些许花生，这样做可以让花生事先吸收点水分，然后泡过水的花生再去煮也不会掉色，保证了汤汁的奶白色

4.大概过了1个小时左右，加入花生一起煮

5.煮熟后的猪蹄子和花生~，汤水的奶白色的，看着很不错~

6.加点老抽给猪蹄上颜色，有了老抽这个东西，给菜上色容易多了，不然还要炒糖色，麻烦~

7.锅烧热，加少许油，放入大蒜瓣爆香，因为辣椒容易糊，所以我把辣椒跟猪蹄放到一起同时入锅，翻炒，不停翻炒，加少许生抽，剁椒，半颗南乳（事先用水化开）后翻炒，加些些水，也可以用刚才熬猪蹄的高汤，这个时候喜欢吃汁多的可以多放点，喜欢吃干的少放点，最后盖上盖子稍微焖一下，让猪蹄充分吸收调味料的味道

8.撒点点糖，出锅咯~，拍摄技术不行，大家凑活看吧~

9.最后来个特写~