食材明细:
主料:低筋面粉80g,鸡蛋30g,奶粉25g,糖粉50g,黄油30g,猪油30g
辅料:菠萝500g,冬瓜500g,白糖50g,冰糖50g,盐2至3g
香酥难忘---凤梨酥的做法步骤:
1,菠萝去皮去芯,用淡盐水浸泡半小时之后沥水切成小块;冬瓜去皮去籽,切成小块。
2,将冬瓜、菠萝、白糖、冰糖依次倒入锅中混合,静置半小时之后混合果肉会出水。
3,加入适量水与果肉持平即可,开大火煮沸。
4,转小火煮至冬瓜熟烂。
5,取3/4份的果料用料理机打成蓉状,倒回锅中小火慢慢翻炒。
6,直至果料炒到较干,可以抱团为止;待冷却后均分20g/个搓成球状。
7,将黄油切成小块,与猪油室温下软化。
8,分三次加入糖粉用电动打蛋器打至发白、体积变大。
9,将鸡蛋打匀,分次加入粉盆中,打匀。
10,低筋面粉、奶粉混合,筛入面盆中切拌均匀。
11,揉成表面光泽的面团。
12,将面团分成每份约20g/个,搓成球状。
13,取一份按扁,包入凤梨馅,用手掌搓圆,朝下放置。
14,做出若干生坯。
15,摆入烤盘中,用手轻轻按压,整理成长方块。
16,烤箱预热175度,上下火、中层、烤制15分钟取出。
17,翻面再烤制3-5分钟,上色即可。
小贴士:
小贴士:
1、制作馅料最好不要用铁锅,否则煮出来的凤梨馅颜色会发黑。
2、制作酥皮不能揉太厉害,容易出筋。
食材明细:
凤梨馅:适量,去皮凤梨肉1000克,柠檬汁15克,黄油10克,桂花蜜15克,凤梨酥皮:适量,淡奶油10克,蛋黄35克,低筋面粉220克,杏仁粉10克,奶粉10克,糖粉60克,黄油130克,盐1克,凤梨模具40克/个
凤梨酥的做法步骤:
第1步凤梨馅切块的带芯去皮凤梨放入料理机搅碎,取出用纱布挤干水分;取一口平底锅,放入凤梨碎,小火煸炒,待汁水基本收干倒入桂花蜜,挤入少许柠檬汁,再加入黄油继续翻炒防止糊底,待馅料变成深黄色,用铲子翻动不再粘连,并且有明显拉丝,凤梨馅就做好了。
第2步酥皮低筋面粉筛入碗中,再加杏仁粉、奶粉和盐,拌匀备用;取一只小碗,倒入蛋黄和淡奶油,搅匀成蛋奶液备用;
第3步室温软化的黄油筛入糖粉,搅拌至发白,分次加入蛋奶液,继续拌匀;倒入混合面粉,翻拌均匀成光滑面团,盖上保鲜膜冷藏1小时,酥皮就做好了。
第4步包馅烤制在面板上先撒一层面粉,放上面团,用刮板分割成20克左右的小剂子,并揉搓成球;取一个剂子放入掌心压扁,包入15克凤梨馅,一边转动一边收口;
第5步将包好馅料的面团放入方形模具,一手按住模具边缘一手用力按压面团使其紧贴盘面,然后连模具一起放入烤盘;烤箱预热170度,放入凤梨酥烤15分钟左右,中途可以取出用铲刀连模具一起翻面,再继续烤5-10分钟上色,取出烤盘,稍稍放凉后脱模即可。
凤梨酥是怎样的?凤梨酥怎么做?
凤梨酥是怎样的?
台湾婚礼习俗中,订婚礼饼共六种口味代表六礼,其中一种凤梨闽南话发音又称旺来,象征子孙旺旺来的意思,而凤梨亦是台湾人拜拜常用的贡品,取其旺旺旺来之意,深受民众喜爱。
早期的凤梨礼饼因太大块,一般人消费不起,近百年前,台中县一位糕饼师傅颜瓶,经常挑着担子、带着自己做的龙凤饼到台中贩售。最初的龙饼是包了肉馅的大圆饼,同样大小的凤饼,则以菠萝为内馅。龙凤饼因为吉祥的寓意,被认为是订婚、结婚不能或缺的喜饼。后来经过颜瓶改良,凤饼缩小成每个大约25至100克的精巧小饼,凤梨酥从此诞生。
凤梨酥内馅,并不是单纯的菠萝。为了口感需要,通常会添加冬瓜,这样的口味已经是大多数人的习惯。近年流行养生,台北市面上可以买到加了五谷杂粮、松子、蛋黄、栗子等不同口味的凤梨酥;饼皮也加入燕麦等食材,口感更为多元。也有业者改用其它水果做馅料,发明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。
凤梨酥怎么做?
材料准备
用料:冬瓜1000克、菠萝500克、低筋面粉180克
辅料:白砂糖100克、麦芽糖70克、黄油150克、奶粉80克、盐少许、鸡蛋50克
制作步骤:
1、冬瓜切薄片加没过冬瓜的水,煮至肉变透明关火。
2、煮好的冬瓜,篱去水晾凉,挤去水份,切碎备用。
3、把菠萝去皮后,切成尽量小的丁备用。
4、锅中放入碎菠萝、70克白砂糖、麦芽糖,小火将糖加热到完全融化。
5、糖完全融化后加入挤去水的冬瓜肉,继续炒呀炒。
6、炒到水份完全蒸发,馅料变的黏呼呼的,就完成馅料的制作啦。
7、下面就可以做好吃的外皮咯,把黄油、30克白砂糖,用打蛋器打匀。
8、打匀后加入一个整蛋,然后继续打成羽化状。
9、低筋面粉、奶粉、盐混合好过筛,筛入打好的黄油里,用刮刀拌匀成大面团。
10、将面团分成一个一个的小球,把凤梨馅包进去,放进模具整好形。
11、烤箱上下火温度175度预热,烤盘放烤箱中层,烤15-20分(依照个人烤箱火力决定)。
12、这样~香喷喷地凤梨酥就做好咯。
食材明细:
主料:普通面粉65克,玉米淀粉25克,奶粉35克,黄油约50克,猪油约20克
辅料:鸡蛋1个,凤梨馅适量
配料:白砂糖20克,食盐2克
那一口不能舍的香酥——凤梨酥的做法步骤:
1,白砂糖入料理机打磨成糖粉。
2,黄油和猪油室温软化后打发。
3,倒入室温回温后、打散的鸡蛋液。
4,打至黄油和蛋液完全融合,呈羽毛状即可。
5,所有粉类混合,搅拌均匀,筛入打好的黄油蛋液中。
6,揉合成光滑的面团。
7,把揉好的面团分成均匀的12等份,揉搓成球形。
8,把凤梨馅按3:2的体积比也揉搓成12个圆球。凤梨馅做法见http://home.meishichina.com/recipe-53438.html。
9,取一个面球用两只手配合按压成圆片。
10,放一个凤梨馅。
11,将包有凤梨馅的面片放在左手虎口处,右手手指配合慢慢推动面皮顺着凤梨馅往上爬。
12,面皮爬到一定高度就开始收口。
13,收好口后轻轻揉圆。
14,用模具或其他工具轻轻按压出形状,然后取掉模具。
15,如此做好所有的凤梨酥生胚。我没有长方形模具,就用两把刀成直角整的形,实在没办法看。
16,烤箱预热,170度,中层,上下火,烤约12分钟,取出翻面,再烤约3分钟即可出炉。我的凤梨酥底面烤得稍稍有点过了。
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