“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？也许"巧克力卡仕达酱酥皮泡芙"就是你要找的，在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细：
低筋面粉50g，鸡蛋2个，黄油（泡芙体）40g，盐1g，白糖15g，水80g，黄油（酥皮）50g，细砂糖（酥皮）20g，糖粉（酥皮）20g，低筋面粉70g，巧克力卡仕达酱适量
巧克力卡仕达酱酥皮泡芙的做法步骤：
第1步首先制作酥皮，酥皮中的黄油室温软化后加入细砂糖和糖粉，用打蛋器搅打至发白蓬松。
第2步把低筋面粉筛入到黄油中用刮刀切拌均匀看不到干粉
第3步把面团装入食品袋中，擀成0.2-0.3cm的面片，放入冰箱冷藏之后来制作泡芙体，黄油放入奶锅中
第4步加入水、盐、白糖，煮制沸腾转小火加入低筋面粉，用筷子迅速的搅拌，直到面团不粘锅底
第5步离火，分3次加入搅打均匀的蛋液，每次都搅拌至面糊完全吸收蛋液面糊细腻没有颗粒，并且在筷子或者刮刀上呈倒立的三角状并且不滴落泡芙的面糊就制作好了。
第6步把冷却到不烫手的面糊装在放置了圆形裱花嘴的裱花袋中，在烤盘中挤制出3-4cm直径的圆形泡芙胚酥皮面片拿出室温适当软化，用大小适当的圆形压模压出原片
第7步压好的酥皮用手捏薄周围覆盖在挤好的泡芙胚上烤箱210度预热，放入烤制8分钟后转180度烤制10分钟左右
第8步烤好的酥皮泡芙出炉晾凉挤入自己喜欢的内陷就可以食用了挤入内馅
第9步美味充满幸福感的酥皮泡芙
小贴士：
1、 基础的泡芙面糊制作好2、 烤制的时候根据泡芙的大小，挤制的间隔控制烤制的时间和温度3、 烤好的泡芙冷却后，可以挤入各种调味奶油或者卡仕达酱4、 制作好的泡芙可以冷藏保存，没有挤制的泡芙体可以冷冻保存，再次食用的时候用烤箱低温烤制解冻去掉水分可以和刚烤出来的状态一样。
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卡仕达酱
食材明细：
主料： 低筋面粉 25克， 牛奶 250毫升， 细砂糖 50克，
辅料： 蛋黄 2个，
卡仕达酱的做法步骤：
1.准备好四种材料
2.蛋黄中加入细砂糖，用打蛋器搅拌至砂糖融化
3.倒入一半的牛奶搅匀
4.筛入低筋面粉，继续搅匀
5.再加入剩下的一半牛奶搅匀
6.将搅匀的粉浆过筛，倒入锅内，开小火煮制
7.边煮边搅拌，煮到光滑粘稠即成卡仕达酱，煮好后装入小碗中，盖上保鲜膜冷却，冷却后的卡仕达酱会更粘稠些
蘑菇有毒（脆皮大泡芙+自制卡仕达酱）
食材明细：
脆皮部分：可可粉1克，高粉30克，黄油25克，盐1克，细砂糖20克，泡芙部分：高粉35克，黄油30克，全蛋1个，牛奶30克，水30克，卡仕达酱：低粉25克，黄油10克，全蛋1个，牛奶250克，细砂糖50克
蘑菇有毒（脆皮大泡芙+自制卡仕达酱）的做法步骤：
第1步常温软化的黄油25克+可可粉1克+盐1克+高粉30+细砂糖20克，一并放入揉搓，和成面团。揉好的团子冷藏。
第2步泡芙部分：牛奶30克+水30克+黄油30克，在锅里加热融化融合。开锅后关火倒入过筛后的高粉35克，迅速搅匀。
第3步加入全蛋1个，迅速搅拌。搅匀后，挂在翻铲上的糊糊能拉出倒三角即可。（如果太稠试着再加些奶）
第4步放入表花袋。烤箱预热180度，挤出8个左右和8个小棍。
第5步把准备好的酥皮面团分成8个球，按扁成圆，贴在圆形糊糊上，180度20分钟。（小棍要是很细会熟的快，可能要提前拿出来）卡仕达酱：全蛋1个+细砂糖50克，手动打匀至蛋液颜色变浅。
第6步蛋液+过筛的低粉25克，搅匀。加热牛奶250克，沸腾后，分两次倒入蛋糊并且不停快速搅匀，关火加入黄油10克，继续搅匀，呈光滑细腻状，降温待用。
第7步泡芙出锅晾凉，底部用筷子捅洞，把晾凉的卡仕达酱装进裱花袋，挤入泡芙里，用烤好的小棍一堵，即可。也可以做奶油馅，200克淡奶油+20克细砂糖，打发装袋挤入，也很好吃。
第8步成品。
卡士达泡芙挞
食材明细：
卡士达派（三能8寸菊花盘），派皮：黄油75g面粉100g糖粉10g冷水20g盐1g，派馅：奶油奶酪120g牛奶30ml卡士达酱120g鸡蛋一个砂糖适量，做法：1，黄油切小丁，倒入面粉用刮刀切拌，2，倒入水和成面团，装如保鲜袋冷藏1小时，3，1小时后取出擀开，4，放入派模，去边，压出花边，用叉子扎眼，5，在派皮上铺张锡纸，再放上派石，用180度烤15分钟，去除派石再烤5分钟，6，制作派馅，奶油奶酪，牛奶，砂糖隔水加热打匀，7，倒入卡士达酱，鸡蛋打匀，8，把做好的派馅倒入派皮，用175度烤30分钟，至派皮出现焦糖点
卡士达泡芙挞的做法步骤：
泡芙面糊材料：
面粉100g，水160ml，黄油80g，糖15g，盐少许，鸡蛋3个左右
做法：
1、黄油、水、糖、盐一起放入锅里，煮至水沸腾，关火，用余热把黄油化掉，搅匀
2、倒入面粉，快速用木勺搅拌，拌成无粉状态，并使面粉和水完全混合至不沾锅底。（如果是一般的锅子需要开着火搅拌，但是厚底锅可以利用余热）
3、等面团冷却到不烫手之后（65度左右），开始分6次加入鸡蛋液（具体鸡蛋液的用量看面糊的稠厚的，我的鸡蛋较小用了3个，另外加上做卡士达酱多余的部分蛋清）
4、一定要注意要前一次的鸡蛋液完全被面团吸收了才能加入下一次的
5、直到面糊的稠度从勺上滑落形成倒三角形
6、用花嘴挤出形状，不行的话直接用勺子挖个小球也可以，注意泡芙中间留有一定的距离
7、烤箱预热200度，面糊表面喷少许水烤15分钟，之后用170度烤20分钟，至泡芙表面是漂亮的金黄色
8、泡芙冷却后，用泡芙花嘴从底部挤入卡士达奶油馅
最后做泡芙挞的装饰，用融合的黑巧克力黏合泡芙挞，淋上焦糖，并用拔丝的焦糖做装饰
卡士达奶油馅
材料：牛奶250ml，糖50，蛋黄3个，面粉30，香草精数滴，动物性淡奶油200ml
做法：
1、蛋黄加入面粉拌匀
2、150ml牛奶50g糖粉，50ml牛奶一起加热至沸腾，1/3入蛋黄糊之内拌匀，之后再倒入牛奶液
3、滴入香草精，用小火煮蛋乳泥，并不停的搅拌至面糊稠厚
4、到出蛋乳泥不停搅拌至表面光滑
5、把蛋乳泥盖上保鲜膜冷藏
6、150ml淡奶油打发至表面起花纹后和2/3卡士达酱混合（1/3做派馅材料）
小贴士：
煮牛奶或面糊类容易糊底，最好使用不沾锅或者是厚底锅，要不就算不糊底都容易沾上一层
喜时CIZZLE不沾锅在做完卡士达酱之后用刮刀一抹，几乎没留有多少酱液，只需要用海绵布抹下就行，一般的食材只要不是特别油腻，是不需要用洗洁精之类的清洁剂
卡仕达布丁
布丁，英语pudding的译音，意译则为“奶冻”，广义来说泛指由浆状的材料凝固成固体状的食品，如圣诞布丁、面包布丁、约克郡布丁等，常见制法包括焗及蒸，烤等。狭义来说，布丁是一种半凝固状的冷冻的甜品，主要材料为鸡蛋和奶黄，类似果冻。在英国，布丁一词可以代指任何甜点。
材料：
主料：牛奶400克，，
辅料：鸡蛋4个，冰糖40克，焦糖适量，，
卡仕达布丁的做法步骤：
1. 备好原材料。冰糖要用料理机打成糖粉。用的是柴鸡蛋，这种鸡蛋个头小，蛋黄大，所以用了4个整蛋。
2. 把冰糖粉加入牛奶中，小火煮到60度左右，让糖粉融化
3. 鸡蛋打散
4. 倒入牛奶中，边倒边搅拌，因为牛奶是温的，不断搅拌可以防止鸡蛋结块
5. 充分搅拌均匀
6. 过滤，得到细滑的布丁液
7. 倒入烤盅，8份满
8. 烤箱150度预热后，烤盘中倒入温水，水浴法，烤30--35分钟。我用的都是较浅的烤盅，烤了30分钟就好了，如果烤盅深就多烤几分钟，以表明有弹性但不起皱为宜
9. 烤好的布丁淋入焦糖液即可享用
泡芙 卡士达馅
食材明细：
泡芙：，鸡蛋3个，水130毫升，黄油70克，盐0.25小匙，卡士达馅：，蛋黄2个，砂糖50-60克，低筋面粉30克，牛奶250克
泡芙 卡士达馅的做法步骤：
1.蛋黄2个和砂糖放入同一容器，用手动打蛋器或者筷子搅打均匀;
2.牛奶冲入到蛋黄中，搅拌均匀;
3.将低粉过筛加入到牛奶蛋黄中，拌匀成面糊水;
4.将上面制作好的面糊水用小火慢慢加热，并不停搅拌至熬成粘稠的糊状即卡士达馅，关火，将做好的馅料放凉，在放到冰箱冷藏待用;
5.低粉事先过筛放一旁备用;
6.黄油切小丁，放入锅内，冲入130毫升清水，小火慢慢加热至沸腾即关火;
7.将盐和过筛好的低粉立即加入到熬好的黄油水中，用勺子拌匀成面糊;
8.3个鸡蛋一一加入到面糊中，加入一个用橡皮刮刀拌匀了再加下一个（也可以全部打散，用勺子一勺一勺慢慢加入），最后拌匀成光滑的泡芙面糊;
9.烤盘垫高温布或者铺锡纸，将泡芙面糊装进塞好大圆嘴的裱花袋，挤到烤盘上，间隔距离稍微大一些，以免膨胀之后粘在一块（装裱花袋时，把花嘴那一头反折过来就不容易一边装一边漏了）（不用裱花袋，用勺子直接把面糊舀到烤盘上也可以的）
10.烤箱预热190度，烤箱中层25分钟左右（如果过早上色，请把温度调低20度左右）;
11.卡士达馅装入裱花袋，烤好的泡芙取出待凉，用小刀从顶部约1/3处开一道口，挤入适量卡士达馅即可，要美观些也可以再表面筛些糖粉 。
小贴士：
以上材料可以制作实际使用面积24*27CM烤盘1.5-2盘左右。
卡士达馅泡芙
材料：两个蛋黄，２５０克牛奶，３０克低筋面粉，５０克细砂糖（如果不喜欢太甜的，还可以少放那么一点点）
步骤：
1，将细砂糖和蛋黄混合，搅打均匀。
2，边搅边冲入牛奶，搅拌均匀。
3，筛入低筋面粉，搅拌均匀。
4，将处理好的蛋奶粉倒入小锅中，，小火加热。不停搅拌至熬成粘稠的糊状。关火，晾凉后放入冰箱冷藏备用。
下面开始制作泡芙壳。需要的材料：高筋面粉１０５克，（我看很多方子都是用低筋面粉的，没明白这为什么要用高粉，哈哈，反正照着做就是了）黄油７５克切小丁，水１３０克，鸡蛋３个，盐１克。
开始制作：
1，将水，黄油，盐一起放入锅中，加热至黄油完全熔化并滚。
2，倒入面粉，快速搅拌好。
3，关火放一盘晾至６０度左右，比温热稍微热一点点，打入鸡蛋，搅拌均匀后再加第二个。拌成光滑的泡芙糊。
4，烤盘铺锡纸，准备好大号裱花嘴放入裱花袋中，再装入泡芙糊，一口气挤出所需大小。注意中间留点空隙让泡芙泡起来.
5，烤箱中层，190度，烤30分钟即可。6，找泡芙顺眼处开口，填入凉好的卡士达馅，或是再撒点糖分就可以享用啦
巧克力曲奇酥皮泡芙
食材明细：
巧克力曲奇层此配方做出约8个泡芙，无盐黄油15克，糖粉12克，低筋面粉17克，巧克力碎20克，泡芙体适量，牛奶27克，黄油12克，盐0.5克，糖0.5克，低筋面粉16克，鸡蛋1个，泡芙内馅适量，淡奶油100克，糖粉10克
巧克力曲奇酥皮泡芙的做法步骤：
第1步将巧克力曲奇层所有配料称重准备好黄油软化到室温（用手指轻轻一按出现小坑即可）
第2步将糖粉筛入黄油中用刮刀搅拌均顺滑
第3步筛入低筋面粉搅拌顺滑
第4步最后加入巧克力碎用刮刀翻拌成团
第5步揉成约8克左右的小球，放在烘焙纸上，在小球上再覆盖一层油纸用杯底压成如图的小片，放在冰箱冷藏室中备用泡芙体所有的材料准备好
第6步将黄油和牛奶放入锅中加热加热到微滚，倒入低筋面粉、盐、糖粉，快速翻拌（牛奶一定要煮到微滚，将面粉烫熟这样泡芙体才会膨胀起来）
第7步直至成团，表面形成一层薄膜不粘锅底取出面团分几次加入全蛋液
第8步直至提起后出现三角形将面团放入裱花袋中，挤成一个一个的泡芙体（垂直挤，一次性成型最好）
第9步将曲奇层轻轻盖在泡芙体上烤箱180度预热5分钟，将泡芙放入烤箱中层170度烤20分钟，150度烤5分钟
第10步将泡芙取出放凉，奶油打发充入泡芙中即可食用
小贴士：
牛奶一定要煮到微滚，将面粉烫熟这样泡芙体才会膨胀起来
卡仕达冰淇淋
食材明细：
主料：牛奶200克，砂糖30克
辅料：鸡蛋2个，鲜奶油100克
卡仕达冰淇淋的做法步骤：
1，准备好所需要的材料，牛奶200克、鸡蛋2个、砂糖30克、鲜奶油100克。
2，鸡蛋敲开，取出蛋黄，加入细砂糖。(只要蛋黄蛋清是不用的。)
3，将牛奶倒入锅中开小火加热，加热至锅周围稍冒小泡泡即可停止加热，关火备用。
4，将蛋黄和砂糖充分搅拌均匀。
5，将加热好的热牛奶倒入大约三分之一到搅拌均匀的蛋黄里，一定要边倒边搅拌，不要一次倒太多，防止把蛋黄烫熟。
6，再逐步将剩下的牛奶全部倒入搅拌均匀。如果有微熟的蛋黄，可以用过滤网过滤掉。
7，将搅拌均匀的牛奶蛋黄，再次倒入锅中，并以小火边煮边搅拌，当快要被煮沸时可以关一下火搅拌一会儿，再开火搅拌，再快要被煮沸时可以关一下火搅拌一会儿，一直这样重复。
8，直到用手指可以在沾有牛奶蛋黄的勺子背面画出一道干净的细段，就表示已经制作完成。
9，立刻将锅子，放进装有冰水的锅子里，不停的搅拌降温（刚取出的热锅放入冰水中一定要不停的搅拌，防止形成结块。冰水：冬天自来水管里流出的水就可以了，夏天可以在水里加一些冰块）
10，将奶油倒入干净的容器里打发至可以划出纹路即可。
11，将冷却以后的蛋奶糊，倒入打发好的奶油中搅拌均匀，冰淇淋液就制作完成了。如果没有冰淇淋机，将冰淇液直接放冰箱冷冻，每隔2-3个小时拿出来搅拌一下，让冰淇液里进入更多的空气这样吃起来会更蓬松一些，不会有太多的冰渣。
12，取出提前冷冻好的冰淇淋桶。（冰淇淋桶最好放在冰箱冷冻室冷一夜）
13，将冰淇淋液倒入冰淇淋桶，迅速放入搅拌头，开始搅拌（到入冰淇淋液后一定是非常迅速的放入搅拌头开始搅拌，因为冰淇淋液倒入冰淇淋桶以后桶周围的会迅速凝固，会影响搅拌，如果倒入的冰淇淋液的桶的周边已经凝固，可以用软铲子刮一下周围，再放入搅拌头搅拌）
14，搅拌至冰淇淋液成浓稠状即可，大约需要10到15分钟。
15，搅拌好后取出搅拌杆。
16，挖出搅拌好的冰淇淋即可食用，也可以冷冻起来随吃随取。
小贴士：
1、煮牛奶蛋黄糊时也可以加入一些香草精或香草籽一起煮，这样就可以做成经典的香草冰淇淋了。
2、如果没有冰淇淋机，的第11步的时候，也就是混合好卡仕达冰淇液以后，将冰淇液直接放冰箱冷冻，每隔2-3个小时拿出来搅拌一下，让冰淇液里进入更多的空气这样吃起来会更蓬松一些，不会有太多的冰渣。
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