“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你是不是在研究这些菜谱呢？下面，小编为大家整理的“黄油西瓜酥”，仅供参考，欢迎阅读。
食材明细：
西瓜（去皮去籽）4斤，黄油160克，低筋面粉275克，细砂糖200克，麦芽糖150克，奶粉50克，糖粉50克，鲜奶20克，鸡蛋1个
黄油西瓜酥的做法步骤：
第1步西瓜去皮切块，将切块的西瓜放入原汁机里榨汁取渣，然后将渣放入锅里加入白砂糖小火炒至白砂糖融化，白砂糖融化后加入麦芽糖继续小火翻炒，炒至馅料干爽即可出锅将西瓜馅捏成15g大小的圆球，再将馅料放入冰箱冷冻室冷藏
第2步黄油切小块放入打蛋盆里室温软化后加入糖粉用刮刀搅拌均匀然后用打蛋器打至体积变成两倍大
第3步再分次少量加入蛋液，每次要将鸡蛋液充分搅打入黄油里再加入鸡蛋液最后用刮刀将容器壁的鸡蛋和黄油刮入打发均匀
第4步然后筛入低筋面粉和中筋面粉用刮刀搅拌至均匀无干面粉状即可放入冰箱冷藏30分钟
第5步冷藏好的面团取出分成30g大小的圆球将面球压成中间厚边缘薄的面皮，包入冷冻好的西瓜馅
第6步用收的虎口处收好封口滚成严实的球状
第7步然后把饼球放入模具中用模具托轻轻按压即成型
第8步最后烤箱预热，将印好的西瓜酥放入烤盘中置入烤箱中层以下火180℃，上火190℃烤20分钟
第9步完成
小贴士：
1、用原汁机榨取果汁后的西瓜渣很好用，不用在煮西瓜果馅的时候有大量的水分蒸发，有果汁喝又有果肉用，一举两得2、每个人家里的烤箱功率大小不一，时间和温度仅供参考，特别是最后10分钟，要多去烤箱跟前看一看，如果颜色浅的话可以适当调节一下温度
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黄油花酥
食材明细：
小麦面粉750克，鸡蛋300克，苹果酱200克，黄油300克，盐4克，白砂糖300克，花生油15克
黄油花酥的做法步骤：
1.将果酱放入碗内，装入裱花工具，备用。
2.将黄油放入锅内，搅软加入糖，搅成乳白色，分次放入鸡蛋液，不断搅匀，最后放入精盐、面粉搅匀，成为厚稠糊状，即成为黄油浆子，也装入裱花工具，备用。
3.将烤盘内抹花生油，用装入黄油浆子的裱花工具挤裱出多种美观形态的油花酥，再用装入果酱的裱花工具在油花酥上挤裱作为点缀，放入烤炉，烤至呈金黄色并熟透时即可食用。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
酥酥的黄油曲奇
食材明细：
原味儿曲奇：适量，黄油240g，低筋面粉280g，糖粉75g，鸡蛋液50g，淡奶油50g，盐1g，抹茶、可可曲奇：适量，抹茶粉15g，可可粉15g
酥酥的黄油曲奇的做法步骤：
第1步黄油常温软化成牙膏状鸡蛋液用小抽子打散备用
第2步加入糖粉打发分2~3次加入蛋液每次充分均匀再加入下一次
第3步分2~3次加入淡奶油每次充分均匀再加入下一次加入淡奶油是为了酥筛入低筋粉
第4步均匀后装入裱花袋我喜欢经典的8齿花嘴儿挤出来的经典造型
第5步挤在垫有油纸的方盘内同时烤箱180度预热我喜欢在曲奇上撒些砂糖烤出来更好吃烤箱中层20分钟
第6步出锅放凉装盘（抹茶和可可的没有单独拍照）装盒好吃哒要和朋友同事一起分享
小贴士：
如若做抹茶或者可可味儿的 用15g抹茶粉或者可可粉代替同等重量低筋粉就可以了
蝴蝶酥（黄油开酥版）
食材明细：
低筋面粉/高筋面粉200克，盐1克，蛋液15克，水95克，软化黄油20克，开酥用的黄油150克，装饰白砂糖100-150克
蝴蝶酥（黄油开酥版） 的做法步骤：
第1步低筋粉+盐混合后，中间挖个陨石坑陨石坑里分批的倒入水+蛋液，从中心向边上，慢慢画圈，融合，直至水和粉完全成团状，表面较细腻即可
第2步将软化黄油按入面图中，揉、搓，摔，直至面团细腻光滑，柔软触感即可将刚揉搓好的面团裹上一点手粉，藏入保险袋中，进行松弛10-15分钟左右
第3步在面团松弛的阶段，我们将开酥用的黄油进行擀至，擀成长方形，厚薄均匀（现在也比较方便的是，你可以偷懒买片状黄油啦）然后将面团叫醒，擀成等同于黄油片的宽，长是黄油片的2倍长，进行图中的包裹接缝口与身体保持平衡，用擀面杖进行轻微的按压，稍微擀出点宽度即可
第4步面片旋转90°，接缝口与身体成垂直状态，同样方法，先轻压，在擀至长度然后将长条面片，进行3折，上翻下，下翻上，3折手法
第5步3折后，收口接缝处与身体成平行状态，等同之前第6步，然后转90°，等同之前第7步操作。2个3折后，进行松弛10-15分钟后，再一个3折，一个4折4折就是对半往中间翻。4折后再松弛10-15分钟
第6步然后将松弛好的棉被，擀成长条，底部撒上白砂糖，擀，翻面，撒白砂糖，擀，反复操作，直至你觉得白砂糖够了，面皮大约在15*60（纯参考值）然后将长条面片，先找到面片的中心，然后将剩余的一半长度，进行对折，留有空隙哟，然后另外一边同样手法，最后将2边的对折合上
第7步切割分段入烤盘，整形下入烤箱上200°，下180°，15分钟后翻面降温至上180°，下180°，10分钟出炉
第8步取出摆盘了。
小贴士：
整个擀至的过程中，面片底部一定一定一定要记得撒些些的手粉，不然黏住桌面就玩完啦。
黄油版蛋黄酥
食材明细：
油皮(20克/18个)：普通面粉210g，黄油75g，水75g
油酥(11克/18个)：普通面粉165g，黄油92g
馅(30克/18个)：绿豆沙馅540g，咸鸡蛋黄18个
辅料：黑芝麻少许，蛋黄液适量
黄油版蛋黄酥的做法步骤：
1，黄油软化，把油皮的材料揉成光滑的面团，最好揉出薄膜，这样不容易破酥，包上保鲜膜松驰30分钟。(我做了2份的量，放面包机揉的。)
2，把油酥的材料抓捏成团，松驰30分钟。(油酥和油皮的柔软度要一样。)
3，咸蛋黄放入烤箱，350F/180C度烤6-8份钟。(我腌的咸鸡蛋不够，买了包真空包装的咸蛋黄。)
4，把绿豆沙馅分30克一份，每份包上咸蛋黄，搓圆。
5，油酥分约11克一个。
6，油皮分20克一份。
7，取一份油皮，用手捏成圆片，放上油酥，包好。。
8，全部包好。
9，取一份用手稍压扁，用擀面杖从中间往上擀，再从中间往下擀，不能来回擀，容易破酥。
10，卷起来。
11，全部弄好松驰15分钟。要盖上保鲜膜防干。(我做的量大，全部弄好后，不用松驰，从第一个继续擀。)
12，取一小卷，用手压扁一下，卷口朝上。
13，用擀面杖从中间往上擀，又从中间开始往下擀。
14，卷起来。
15，全部卷好，松驰15分钟。
16，取一块，用手指在中间压一下，两端向中间靠拢，然后往下压扁。(如图)
17，用擀面杖擀成圆形。
18，包上馅料。
19，排放在烤盘上。
20，鸡蛋黄加一茶匙蛋白拌匀，用来刷面。
21，在蛋黄酥表面刷上鸡蛋，刷两层。放上黑芝麻。
22，放入预热好的烤箱，350F/180C度烤35-35分钟。
23，烤好后，出炉。
24，非常香酥。
25，层次分明。
蛋黄酥（纯黄油版）
食材明细：
油皮：适量，中筋面粉（包饺子的面粉）200克，黄油72克，白糖10克，水适量，油酥：适量，低筋面粉160g，黄油90g，咸蛋黄10个（对切），肉松适量，红豆沙250g（一袋），鸡蛋黄1~2个，黑芝麻适量
蛋黄酥（纯黄油版）的做法步骤：
第1步将油酥用黄油90g隔热水软化，加低粉，揉捏，刚开始不成型，可以先用光滑塑料饭铲拌，慢慢成型，再移到桌上揉至光滑。用保鲜膜盖住。将油皮用黄油72g隔热水软化，加中粉、糖、水，同样可用饭铲，水要一点一点少少加。差不多成型了就移到桌上揉至光滑。这个面团要软一点（加水稍稍多一点），手感就像咬汤圆的口感，软乎乎的，但是不粘手。
第2步将油皮面团分成20份，每份大概19g左右。再将油酥面团也分成20份，每份大概12g左右。
第3步将19g油皮面团擀成巴掌大面皮，最好中间厚边缘薄些，把12g油酥团包在里面并收口。在收口处先用手按扁，再慢慢朝一条直线擀，一定要慢，不然油酥会挤破出来。擀成手指比划的长度就差不多了。
第4步然后卷起，收口朝下放置。用保鲜膜盖住，防止风干。我做了20个，一轮下来，最开始弄的第一个也间隔15分钟这样了。所以可以继续开始擀第二遍了。事先用手指将面条顺方向压一下，这样擀的时候不容易破。
第5步然后继续垂直方向擀，卷起。来一轮。20份弄好后，盖好，静置。烤箱140度预热，准备蛋黄，对切，喷平时喝的白酒。去腥。140度，中层4~5分钟。视各家烤箱而定。烤至蛋黄微微冒油即可。
第6步很香红豆沙我用的顺南的，250g，每个大概12g左右。
第7步将面团中间收口处按压一道，对折。像图中按压成饼，擀成中厚边薄的皮
第8步面皮、豆沙、蛋黄、肉松一层一层放好，包起来。旋转收口。豆沙放上去之前先抹了蛋黄流出来的油，不能浪费呀，哈哈！包好了一个大概50g
第9步烤盘垫油纸，码好。准备刷蛋黄液。我用了2个蛋黄，刷了一遍又一遍，这样烤出来上色才好看！烤箱180度预热。然后开始撒芝麻。自己做，料就是足！哈哈！
第10步上下火180度，中层25分钟。快要结束的时候观察上色情况。蛋黄颜色不能烤太深，糊了。闻到香味后再过一会儿差不多就可以出炉了。出炉晾凉。
第11步我用了袋子装起来封口了。这样保存久一点。送人、自己吃都可以。
小贴士：
油皮包裹油酥团的时候，天冷的话黄油容易固化发硬，可以先在手心搓搓，就软了。然后再包，这样擀的时候也不容易破。
黄油龙虾
食材明细：
用料主料：龙虾1000克配料：鱼蓉、鸡蛋黄、面粉、鸡蛋清调料：黄油、蛋挞、精盐、味精、葱姜汁、绍酒、精炼油
黄油龙虾的做法步骤：
1、龙虾头尾蒸熟，摆在盘上。龙虾中段切小块，用精盐、味精、绍酒、葱姜汁腌渍入味。
2、将鸡蛋黄、黄油、面粉调成糊，浇在龙虾上，入烤箱烤至金黄色取出。鱼蓉制鱼珠状，入油温中“养”熟捞出，入锅，勾芡，放在蛋挞上即可。
小贴士：
制作关键
龙虾烤制时，要掌握好温度和时间。
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