自制香辣虾

参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#

材料：

虾婆婆500g，郫县豆瓣酱两勺，葱姜蒜适量，花椒适量，八角香叶适量，盐、糖、鸡精适量，酱油两勺，香油适量，老干妈辣酱一勺，，

香辣虾婆婆的做法的做法步骤：

步骤1，虾婆婆用清水洗净，再用淡盐水浸泡15分钟。

步骤2，将材料备好

步骤3，调汁:盐糖鸡精酱油辣酱香油和清水

步骤4，将花椒八角香叶下锅炒出香味

步骤5，下郫县豆瓣酱炒出红油

步骤6，下葱姜蒜继续炒出香味

步骤7，下虾婆婆大火翻炒

步骤8，最后倒入调好的汁继续炒，加盖烧10分钟左右即可出锅

天冷的时候特别想吃那一口辣，辣到飙汗最爽了。香辣虾，材料简单，而且用砂锅制作最香，做好后直接上桌，热气腾腾，麻辣爽口，超级下饭。

材料：

400克虾，1包麻辣香锅底料，1个土豆，1个莲藕，

砂锅香辣虾的做法步骤：

1，虾去虾须，虾线，清洗干净，沥干水备用。

2，土豆，莲藕去皮切片。莲藕提前煮熟。

3，黑乐砂锅热锅加入适量食用油。

4，待油温升高，放入土豆片，炸至金黄色后捞出控油。

5，将虾放入，炸至虾壳变脆捞出控油。

6，将锅中油倒出，留少许在锅中，放入麻辣香锅底料，炒出香味。

7，把虾，土豆、莲藕倒入，翻炒均匀。

8，撒上熟芝麻，放上香菜就完成啦。

9，开吃咯

2、将处理好的虾中的冰块和冰水倒出，用料酒、盐和少许淀粉腌制片刻。

3、剁椒、大葱切段，蒜、姜切片备用。

4、锅中倒入油，待油热后，放入腌制好的虾，待虾的颜色变红盛出备用。

5、凉油放入花椒和干辣椒，小火煸出香味后放入剁椒段、大葱段、姜片、蒜片翻炒均匀。

6、继续加入花生仁和炸好的虾，调入少许盐和鸡精入味，最后加入辣椒油和白芝麻即可出锅。

7、将烹制好的香辣虾盛入提前包了锡纸并加热好的铁板上，也可以将烹制好的香辣虾盛入铁板再加热，最后撒上香菜点缀即可上桌。

用料： 1、大虾一斤，抽去沙线后在沸水中煮至断生，捞出沥干水份。2、油辣椒两大匙（可依个人喜好增减）。3、鸡精一咖啡匙。4、生抽两大匙。5、香油一大匙。6、料酒两大匙。7、老姜一块切片。8、葱半两切段。9、十三香粉两咖啡匙。10、白糖两匙。11、涪陵榨菜一两。12、熟芝麻两匙。13、盐适量。

做法： 1.锅中放油烧至五成热，放姜片、葱段、榨菜、十三香粉炒出香味。

2.放入大虾略炒后放料酒、盐、生抽、白糖，加约半汤匙调和油，改中大火煸炒。

3.煸炒干水份至亮油后再继续炒约两分钟。

4.放油辣椒、鸡精（这道菜一定要放鸡精）、香油，继续煸炒约两分钟至香，

5.起锅装盘撒上芝麻即可上桌。

原料：活虾（1斤2两左右）

配料：土豆、冬笋、西芹、大葱调料：蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒

制作过程：

第一步：把土豆去皮切块儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用。

第二步：把活虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，以便后期制作入味儿。

第三步：支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内，来回翻炒。

第四步：待炒上几番以后，配料差不多熟了，下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒。

第五步：炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。

菜品味道：此菜酱香味浓，鲜香微辣，虾肉软嫩可口。

菜品特点：这道菜是地道的川菜做法，大虾含有高蛋白质，能够满足人体需要，还含有大量钙质，可以补充人体所需的钙，秋冬食用可以增强抗寒能力。

注意事项：首先是蟹酱不能炒糊，而且蟹酱是店家秘制的，所以如果个人要做，可以用甜面酱与海鲜酱的混合酱来代替，试着做一道香辣虾吧！

适合人群：老幼皆宜，但一般是女士的首选菜品。

菜品制作人：辣婆婆亚运村店厨师长：张伟

简历：从事餐饮15年，精通川菜的制作