食材指制作食物时所需要使用的原料，地方美食的差异往往就是食材的差异。脱离开食材讲美食文化是无土之木，你对食材是怎么样看待的呢？也许下面的“荤菜………香辣虾”正合你意！希望对大家有所帮助。
食材明细：
主料：：虾适量，
辅料：：辣椒适量，油适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，姜蒜适量，土豆适量，葱适量，辣椒油适量，洋葱适量，
荤菜………香辣虾的做法步骤：
1.虾清洗好。
2.土豆切片。
3.辣椒姜蒜切好，洋葱切好。
4.起锅放油下入姜蒜洋葱爆炒。
5.加入土豆片翻炒。
6.土豆片五成熟时。加入辣椒翻炒。
7.辣椒五成熟时加入虾。
8.加入生抽老抽盐继续翻炒。
9.一直不停的翻炒。
10.放入辣椒油后加入葱翻炒。
11.成品。
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凉拌豇豆（荤菜）
食材明细：
主料：：豇豆若干，精瘦猪肉酌量，
辅料：：独头蒜两个，香葱若干，
配料：：醋两匙，生抽一匙，香油一匙，盐适量，辣椒油一匙，麻油半匙，淀粉若干，料酒一匙，糖若干，
凉拌豇豆（荤菜）的做法步骤：
1.一、豇豆摘洗干净，切成段水焯3分钟后取出用冷水激（可以使豇豆口感香脆）。
2.二、猪肉切丝用一些淀粉料酒盐以及生抽腌制5分钟。
3.三、葱和蒜切成末和其他调味料与豇豆放一起。
4.四、锅烧热放油（可以多放点儿）爆炒肉丝，和油一起浇在豇豆上~拌匀OK了的！
小贴士：
水焯豇豆的时候稍微放点儿油和盐，可以让豇豆保持鲜绿的颜色口感更佳！
不知道写全没有，边做边拍照，还真有点儿~估计不到啊！下次再加油吧~
水煮香辣虾
食材明细：
主料：：明虾600g，
辅料：：莴笋1根，干辣椒6g，花椒3g，葱20g，姜20g，蒜头30g，郫县豆瓣酱50g，盐适量，鸡精适量，
水煮香辣虾的做法步骤：
1.首先把明虾冲洗干净，放入大碗里，放入一勺盐，浸泡30分钟，浸泡好以后剪掉虾须，挑出虾线，冲洗干净待用。
2.莴笋刮掉外皮，清洗干净切片，莴笋叶不要扔掉，清洗干净切段待用。
3.干辣椒冲洗干净剪成段，葱清洗干净切段，花椒冲洗干净，生姜去皮洗净切片，蒜去皮洗净拍扁。
4.锅里放入半锅水烧开，放入一勺盐，一勺油，少许白糖搅拌均匀，把莴笋放入烫30秒，再放入莴笋叶一起烫30秒，烫至断生捞起来，倒入大碗里。
5.热锅放入适量油，放入蒜瓣、姜片、葱白煸炒出香味，再放入郫县豆瓣酱炒出红油。
6.倒入适量水煮开，放入适量盐和适量鸡精调匀，再放入明虾煮3分钟至熟。
7.把煮好的明虾连汤一起倒入放莴笋的大碗里，放上葱叶。
8.锅里放入适量油烧热，把花椒和干辣椒放入煸炒出香味。
9.把煸炒好的辣椒和油一起浇到虾上面即可。美味的水煮虾做好了，香辣开胃，特别好吃。
10.成品图二。
11.成品图三。
12.成品图四。
小贴士：
1、明虾用盐水浸泡，可以去除细菌和寄生虫。
2、配菜可以换成黄瓜，豆芽，大白菜等等。
3、喜欢辣的多加些干辣椒和花椒即可。
蒜苗香辣虾
食材明细：
主料：：明虾300克，五花肉80克，蒜苗150克，
辅料：：香菇豆豉酱1茶匙，辣油少许，香醋1茶匙，酱油半茶匙，
蒜苗香辣虾的做法步骤：
1.备好所用食材。
2.明虾去头去虾线，再用细盐腌洗。
3.热干锅，将五花肉下锅煸香。
4.五花肉出油后再将洗净的明虾蒜粒下锅。
5.炒至虾壳微有酥感，再将蒜苗下锅。
6.再按个人喜好，调一个酱汁，我用了香菇豆豉酱，及小辣油及香醋。
7.将调好的酱汁淋在虾锅里，炒至食材挂味。
8.这样子一份蒜苗香辣虾就完成了。
豆豉香辣虾
食材明细：
主料：：青虾500g，青椒一个，
辅料：：郫县豆瓣酱一勺，麻油一勺，大蒜适量，姜适量，豆豉一勺，生抽一勺，白酒一勺，
豆豉香辣虾的做法步骤：
1.青虾去头，去掉虾线用白酒腌制片刻
2.蒜姜切末备用
3.青辣椒和郫县豆掰酱也切好备用
4.平底锅放油，多放些，小火慢慢的把虾煎至两面金黄
5.另起锅爆香蒜姜
6.放入豆瓣酱
7.放青辣椒翻炒
8.放虾进去
9.加生抽和适量水焖煮三分钟
10.加豆豉翻炒出香味，加一勺麻油，收汁即可
11.盛盘点缀些香菜就更美了
香辣虾(2)
食材明细：
活虾(1斤2两左右)，土豆，冬笋，西芹，大葱，蟹酱，蟹油，味精，鸡精，白糖，干辣椒。
香辣虾的做法步骤：
1：把土豆去皮切块儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用。
2：把活虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，以便后期制作入味儿。
3：支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内，来回翻炒。
4：待炒上几番以后，配料差不多熟了，下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒。
5：炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。
荤菜—红烧仔鸡
食材明细：
主料：：仔土鸡一斤半，
辅料：：米酒适量，酱油适量，大葱适量，豆瓣酱适量，老姜适量，蒜适量，泡姜适量，泡椒适量，大青椒适量，红彩椒适量，油适量，花椒适量，山奈适量，八角适量，桂皮适量，鸡精适量，香叶适量，
荤菜—红烧仔鸡的做法步骤：
1.鸡肉一斤半（差不多半边鸡，不用头、颈、翅、爪，屁股）。
2.鸡肉切差不多大拇指大小的块，用水浸泡清洗两三遍，至基本看不到血水。
3.10厘米长大青椒三四个，比拳头略小的灯笼椒或红彩椒一个半，老姜大拇指大小量一个，蒜半个大拇指大小量10个左右，泡姜大拇指大小量两个，泡椒小拇指大小量四个，30厘米长大葱两根(葱白葱叶基本各一半，不是用的较粗的京葱)。
4.五厘米直径勺，一勺米酒(用酒糟中的米酒液最合适)，一勺酱油，揉匀腌制两三分钟。
5.青红椒切大拇指大小的菱形块，老姜拍碎切三四段，泡姜泡椒剁切米粒大小，大葱叶葱白各取5厘米左右，剁切半厘米大小粒，其他切两三厘米段，葱白轻拍扁。
6.加入大葱粒，豆瓣酱五厘米直径汤勺1/3到1/2勺，泡姜泡椒粒各半大拇指量，揉匀。
7.备用(在切配菜前腌制，配菜切好，肉差不多腌制好)。
8.十厘米直径汤勺两勺左右菜籽油，五厘米直径汤勺一勺猪油烧热七成微冒烟(也可直接用超市买的花生油，葵花籽油，调和油菜籽油等，浓度没那么高，就不用再加猪油调和，我用的是自家油菜籽榨的油，浓度高，需加猪油冲淡口味)。
9.加入10厘米直径汤勺，半勺豆瓣酱，八角一朵(有八瓣)左右，山奈1/3小拇指大小量，桂皮1/2小拇指大小量，煸炒半分钟。
10.加入葱白，姜蒜，泡姜泡椒，花椒20颗左右，香叶2片，煸炒半分钟左右。
11.加入鸡肉翻炒两分钟左右，再酱油和米酒各五厘米直径汤勺2勺左右。
12.翻炒两分钟，至肉变色和初步入味。
13.加1.5升水左右，盖盖大火煮沸改中火煮10到15分钟左右。
14.加入青椒翻炒一两分钟左右初步收汁。
15.再加入红彩椒和葱叶段翻炒两分钟左右。
16.加盐1/4小拇指量(不是口味重的，建议不用再加盐)，翻炒半分钟，关火加半个大拇指量的鸡精翻匀。
17.起锅分装于各盘(我做的量可装20厘米直径盘，两三盘)。
小贴士：
1、选用土鸡，肉瘦，野放型肉会更紧致。
2、红烧，选用三四个月的仔鸡，肉会更嫩，红烧省时不费火。
3、红烧时间不是很长，所以腌制就加入少量泡椒泡姜和豆瓣酱油，可初步入味增香。
4、用米酒与大葱揉匀腌制，去味效果更明显。
5、重庆四川红烧鸡鸭鱼常用菜籽油，豆瓣酱，泡椒泡姜，特色且香。
6、这道菜，加入了豆瓣酱，泡椒泡姜，酱油，炒制腌制，所以炒菜时基本不用放盐都可以。
沙茶香辣虾
食材明细：
虾适量，红辣椒适量，香菇适量，芹菜适量，莴笋适量，沙茶酱适量，葱适量，姜适量，蒜适量，酱油适量，白酒适量，糖适量，干辣椒适量，淀粉适量，花椒适量
沙茶香辣虾的做法步骤：
第1步姜、蒜、辣椒、葱，葱的白色跟绿色部份要分开，切碎；调味料预先拌好。锅内放入适量的油，小火爆香花椒，再取出花椒，等冷却之后在案板上用刀拍碎，捏碎，备用。
第2步将姜、蒜头、红辣椒、葱白，放入先前爆香花椒的油锅内，并炒出香味，放入虾，炒到变色，倒入少许酒与清水(不要多喔)，盖上锅盖大火闷约2分钟，再加入调味酱汁，以大火快速翻炒并收汁。起锅前洒入葱花绿的、红椒丝、先前捏碎的花椒，翻炒均匀，即完成。
小贴士：
海虾：虾的营养价值很高，全身是宝。虾脑，含有人体必需的氨基酸、脑磷脂等营养成分；虾肉含有大量碳水化合物；虾皮含有虾红素、钙、磷、锌、钾等多种人类所需的营养成分；虾是低脂肪的水产品粗脂含量7%左右，钙含量9%，除此之外还含有丰富的胡萝卜素、维生素和人体必需的8种氨基酸。
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