食材明细:
材料:新鲜海白虾500克、土豆200克、香芹50克、油炸花生米80克、红尖椒100克、干辣椒20克、姜片10克、香葱20克、大蒜片20克、熟芝麻2汤匙(30ml)。生抽2汤匙(30ml)、香油1汤匙(15ml)、料酒1汤匙(15ml)、糖1汤匙(15ml)、鸡精少量、盐适量、油。
香辣虾的做法步骤:
1、土豆去皮切成条,用清水冲洗干净,红椒去籽去筋切成条状,香芹切成段,干辣椒用剪子剪成段。
2、鲜虾用剪子将虾须、虾枪剪掉,开背将虾线去除(用刀将虾背切开,将一条黑色的线去除),虾处理完毕以后,用料酒和少量盐腌制片刻。
3、锅中放入足够多的油(能没过虾),烧至7成热的时候(微微有烟)放入虾,炸至金黄时捞出,沥干油。
4、接着将土豆条放入炸熟,捞出沥干油待用。
5、锅中留2汤匙的油(30ml),烧至7成热,放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香。
6、放入香芹段和红椒段炒匀。
7、放入炸好的虾和土豆条,炒匀。
8、放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段,炒匀。
9、放入油炸花生米和芝麻炒匀,淋入香油和辣椒油炒匀即可。
食材明细:
鲜虾500克,葱1至2根,豆瓣酱15g,姜蒜适量,干辣椒适量,白胡椒粉1小勺,油适量,花椒适量,生抽适量,蚝油1勺,草果2个,香叶3片,香菜2根,孜然粉1小勺
香辣虾的做法步骤:
第1步虾洗净葱、香菜切段,姜切片,蒜去皮、干辣椒切段、豆瓣酱剁碎
第2步虾去须开边洗浸,晾干水分锅入油,炸蒜子呈金黄色,再升高油温,炸虾至熟
第3步锅留油,小火爆香豆瓣酱出油,下姜、蒜、辣椒等香料爆香香料爆香出味后,加入虾大火翻炒,喷料酒,调入生抽、蚝油、稍焖入味。出锅前撒入孜然粉,白胡椒粉、葱段及香菜拌匀摆盘即可
第4步香辣虾就完成了
小贴士:
1.调味粉可根据个人口味加入其它香料粉,如五香粉或十三香2.希望使菜出现红油效果,可另外倒入大量辣椒油3.豆瓣酱可换成辣椒酱、豆豉香辣酱等
食材明细:
新鲜白对虾,葱姜,豆瓣酱,孜然粉,生抽,白芝麻
美味香辣虾的做法步骤:
1.将虾洗净,沥干水分。
2.锅内放一勺油,加入郫县红油豆瓣酱、葱姜、花椒爆香后放入虾一起煸炒,至虾壳发红后烹入料酒加盖焖一下。
3.至汤汁稠干后,淋少许生抽,加白糖少许,再翻炒至汤干,然后撒上孜然粉和白芝麻即可。
小贴士:
我介绍的这两种做法在加工工艺上属于家庭型的,如果在饭店做应该起大油锅爆虾,但是家里条件有限,改用煸炒之法,用油稍多一些,煸炒至汤汁收干,可做出同样的效果,您不妨试试。另外注意,这两种做法都不能放水久煮,只是加料酒的时候可适当多放些。这样既保持肉质的鲜嫩和弹性,又增添了虾的香味。
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