任何可吃的东西，都可称之为食材，美食制作的成功与否与食材关系很大。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你对食材有一定研究吗？或许你正在查找类似"咸鸡蛋"这样的内容，请阅读后分享你的朋友！
这个咸鸡蛋的腌制已经是几个月以前的事了，为端午节准备的。
要说呢，还是看了子瑜妈妈的自制咸鸭蛋的冲动，想着家里有很多鸡蛋，于是学习她的方法，腌制了一些咸鸡蛋。虽然我腌制的不如她腌制的那么好，但是也算成功了，谢谢子瑜妈妈哦。
因为是自己腌的，不是太咸，也很香，所以每次煮出来都被很快吃光了，照片都没有抢着一张。就这一张还是我自己剥的一个，儿子要和我分一半，随便切了一半给他，这一半才抢了几张片片，还都被我拍糊了，这两张勉强可以用。
最近我比较忙，博客写的简单一点，说清楚制作过程，大家能看懂就成哈。
咸鸡蛋原料：鸡蛋、食盐、高度白酒
工具：小碗、筲箕、平盘、荷叶坛
咸鸡蛋的做法
1、将鸡蛋清洗干净，抹干水份，备用；
2、取两个小碗，一个里面倒入高度白酒，一个里面倒入食盐；
3、取一个鸡蛋，放入白酒中滚一遍，再放入食盐中滚一遍，拿出来摆在平盘中；
4、逐个将鸡蛋做完，摆在平盘中，放在阳台上晾一天后，装入荷叶坛中，用塑料袋密封，坛边倒入清水再密封，将荷叶坛放在阴凉处即可；
基本按照子瑜妈妈的方法制作，全程有两处不同。
因为我腌鸡蛋的那几天没有太阳，所以只能是阴干了一天。最后我是放入荷叶坛中腌制的，子瑜妈妈是放在塑料袋中腌制的。她腌制的咸鸭蛋出油了，可惜我腌制的没有出油。
是不是鸡蛋腌制咸蛋不会出油呢，哪位朋友可以告诉我呢？
这一批咸鸡蛋腌制了30天，咸淡味儿正合适，蛋黄的颜色也非常漂亮。
后来我又看见她腌制了五香咸鸭蛋，我也同样很冲动，可是因为家里其它的事情太多了，没有忙过来，也就放弃了，等闲下来还是想试试的。
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如何腌制咸鸡蛋
咸鸡蛋又叫腌鸡蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。咸鸡蛋的腌制方法多种多样，现将各种腌制方法介绍如下，大家可以根据自己的情况及口味进行选择，希望你能腌制出美味可口的咸鸡蛋。
简单方法：把两斤盐放入水中煮开，放凉；把鸡蛋洗干净，放入放凉的盐水中，记得，水要放凉，不然鸡蛋就煲熟了。密封腌制一个月，直到摇蛋听到响声就可以吃啦，虽然没有咸鸭蛋的红心，不过都很美味的。
最快的方法：采用高压锅来腌制咸鸡蛋速度最快，只要3-4小时就可腌制好！方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。
再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。
五香咸鸡蛋：生鸡蛋，八角，桂皮，花椒，香叶，小茴香，白酒各适量。锅内做水（水量是要在容器中没过鸡蛋的），水开后加入八角，桂皮，花椒，香叶，小茴香小火煮15分钟；水中加盐，慢慢溶解，直到盐水饱和，关火晾凉倒入容器；生鸡蛋洗净擦干或风干轻轻放入加了料水的容器中。
盖盖前滴入十几滴白酒（起到杀菌的作用）；倒好酒后把盖盖严（注意密封）如果不愿意吃太咸的，20天左右即可食用，如果喜欢咸而出油的，估计就要三四十天了。腌好后取出煮熟即可食用（对了，料水留着，下次还可以用，用之前烧开一下）。
黄沙咸鸡蛋：备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥，待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
白酒咸鸡蛋：按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
香辣咸鸡蛋：取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸡蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸡蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
米汤咸鸡蛋：用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。
咸鸡蛋
原料：鸡蛋8-12只、50度以上白酒100克，盐100克。
如何腌制咸鸡蛋
1、鸡蛋洗净晾干，放入白酒中浸泡30分钟，让鸡蛋表面均匀裹一层白酒。
2、另准备一个干净无水的碗放入盐。将蘸满白酒的鸡蛋放入食盐中滚一下，保证鸡蛋表面均匀裹满盐。
3、将裹满食盐的鸡蛋用保鲜膜包起来，放入保鲜盒，放在阴凉通风处。
4、20天左右后，取出鸡蛋，打开保鲜膜，洗去食盐，放入水中煮10分钟后即可。
美食小贴士：
1.选用度数较高的白酒，最好是50度以上的白酒，便于盐的渗透，同时可以去除鸡蛋的腥味。
2．存放鸡蛋时，可以在保鲜盒中放一张写有制作日期的小纸条，以防止忘记腌制时间。
3．鸡蛋腌好煮熟后切记不可放入冰箱冷藏，室温放置就可以，不然油黄会被蛋黄反吸收，显不出油旺旺的感觉。
咸萝卜鸡蛋面
食材明细：
主料：：面条适量，咸萝卜适量，鸡蛋适量，
辅料：：盐适量，芝麻油适量，
咸萝卜鸡蛋面的做法步骤：
1.面条，
2.煮锅里放清水烧开，下入面条，
3.放点盐，
4.煮熟，
5.捞进碗里，
6.炒好的鸡蛋和咸萝卜，
7.放上炒好的鸡蛋和咸萝卜，淋上芝麻油即可。
西红柿炒鸡蛋(咸口)
食材明细：
主料：：西红柿适量，鸡蛋适量，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，
配料：：油适量，花椒面适量，盐适量，鸡精适量，
西红柿炒鸡蛋(咸口)的做法步骤：
1.西红柿去皮，切成小块。
2.鸡蛋打散。
3.锅里放油 烧热 炒鸡蛋 鸡蛋出锅。
4.锅里放油烧热 放花椒面少许 放葱姜蒜炒出香味 倒入西红柿 翻炒几下 放盐鸡精老抽 炒至西红柿到块和糊相间状 放入鸡蛋 翻炒出锅。
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