1.红酒煨牛尾
【主料】牛尾(取牛尾尖那一部分),牛骨1块
【配料】姜1块,桂皮1小块,香叶4-5片,葱白适量,花椒1勺,洋葱(只用了半个),红酒(一小杯)
【做法】
1.牛尾和牛骨洗净后,倒入清水,并加入花椒,浸泡1-2小时。
――用花椒水浸泡,可以有效地去除牛尾的腥味和血水。
2.3.取2片生姜切碎,和浸泡过的牛尾一起下入清水锅中,煮开后将牛尾捞起,冲去表面浮沫后沥干备用。
4.洋葱取半个,切片,下入炒锅中,加入1-2勺橄榄油,略炒2分钟。
5.加入姜片、焯水后的牛尾、1勺老抽一起翻炒两三分钟,只均匀上色。
6.加入适量红酒。我加了约60ml。
7.加入桂皮、香叶、葱白、适量清水(水量没过牛尾),烧开后全部转入砂锅中。
8.9.放入牛骨,盖上盖儿,小火炖煮2-3小时,至肉烂。转中火收汁,并加入少许盐,至汤汁收浓裹在牛尾上即可。
――放牛骨是为了增加汤的风味,没有不放也行。也可以加入萝卜或土豆一起烧,荤素搭配,也别有风味。
2.红煨牛尾
食材明细:
牛尾35克,番茄50克,料酒20克,白砂糖15克,盐5克,洋葱(白皮)2克,味精2克,大葱5克,姜5克,番茄酱2克,胡椒粉1克,猪油(炼制)20克
红煨牛尾的做法步骤:
1.将牛尾细毛刮净,放入热水锅中煮一下,捞出,洗净后切成长5厘米的段。番茄洗净后切片。
2.炒锅烧热,下熟猪油5克,放入葱结、姜块(拍碎)煸炒出香味,倒入牛尾,加黄酒、清水烧沸后,撇去浮沫,改用小火煨至酥烂,拣出葱姜待用。
3.另取炒锅烧热,放入熟猪油10克,将番茄投入煸炒后,再加番茄酱、洋葱末炒上色,然后将煨酥脆的牛尾连汤一起倒入锅中,加黄酒、细盐、胡椒粉、味精烧沸,用水淀粉勾芡,收浓卤汁,再淋上熟猪油5克,起锅装盆即成。
小贴士:
番茄:西红柿忌与石榴同食。
3.焖烧牛尾
食材明细:
牛尾1000g,胡萝卜1根,芹菜1棵,香叶2片,大葱2段,姜2片,八角2粒,盐1茶匙(5g),白胡椒粉1/2茶匙(3g)
焖烧牛尾的做法步骤:
牛尾洗净,放入沸水锅中略焯一下,去除血沫,然后反复用清水冲洗干净。
胡萝卜去皮,从中间切开,然后切成4cm长的段,芹菜洗净去筋,切成4cm长的段。
在尚朋堂电压力锅中注入适量清水,然后放入胡萝卜段、芹菜段、盐、白胡椒粉、香叶、大葱段、姜片和八角。
将尚朋堂电压力锅的锅盖盖好压严,调入“加热”档,定时15分钟。到时不要着急打开锅盖,保持在“保温”档,20分钟后即可。
小贴士:
尚朋堂电压力锅最适合烹饪类似于牛尾这种不易熟烂的食物,不仅无油烟保证健康好味,更是省时省力。
4.牛尾烧骨髓
食材明细:
用料主料:牛尾250克、牛骨髓250克配料:菜心、红绿樱桃、鸡蛋调料:盐、味精、老抽、精制油
牛尾烧骨髓的做法步骤:
1、牛骨髓加调料入味蒸透,改刀成段,用全蛋糊浆好,入油炸成金黄色,摆盘中,外围焯熟的菜心。
2、熟牛尾烧入味,摆在骨髓的外围,用红、绿樱桃点缀即可。
小贴士:
制作关键
油炸牛骨髓时要掌握好温度。
5.啤酒烧牛尾
食材明细:
主料::牛尾1尾,
辅料::洋葱适量,胡萝卜适量,
配料::啤酒1罐,生姜适量,八角2颗,花椒5粒,香叶2片,老抽适量,白糖少许,盐适量,
啤酒烧牛尾的做法步骤:
1.牛尾处理干净,啤酒备好
2.生姜拍碎清水烧开放进牛尾开锅煮两分钟打去浮沫捞出牛尾冲洗干净沥干
3.凉锅放油加少量的白糖炒出糖色,加牛尾煸炒上色
4.加入姜片,八角,花椒,香叶,洋葱炒出香味淋入少许老抽
5.放进自己喜欢的蔬菜如:胡萝卜,土豆。倒进啤酒转如高压锅炖至酥软
更新时间:2023/11/03