“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实每道菜都有明确的做法指南，你是不是在研究这些菜谱呢？下面的内容是小编为大家整理的咸干菜扣肉，欢迎阅读，希望你能喜欢！
食材明细：
主料：五花肉适量，咸干菜适量
辅料：盐适量，生抽适量，老抽适量，米酒适量，花椒适量，姜适量，蒜适量，十三香适量，小米辣适量，鸡粉适量
咸干菜扣肉的做法步骤：
1，五花肉清理干净去掉杂毛。
2，锅中加入适量清水放入几粒花椒。
3，放入五花肉煮到没有血水。
4，捞出控水尽量把表皮的水分擦拭干净。
5，在表皮上抹上老抽等几分钟上色。
6，在轻轻擦上一层米酒，这个是表皮起皱的关键，没有也可以省略。
7，入油锅中炸至金黄。
8，取出肉皮那一面过一下凉水。
9，这样做出来的表皮颜色十分漂亮。
10，放凉切片。
11，放入适量盐，生抽，老抽，少许白糖和十三香。
12，拌匀腌至片刻。
13，咸干菜多清洗几遍，去掉多余的盐分。
14，使劲儿捏干水分，姜蒜小米辣切末。
15，把腌制好的肉片肉皮朝向碗底摆好。
16，锅中放入适量油烧到六成热，放入姜，蒜，小米辣，花椒炒出香味儿。
17，放入咸干菜翻炒片刻，调入适量鸡粉和生抽炒均匀关火。
18，把炒好的咸干菜放在肉片上面。
19，电压锅中一个小时。
20，取出用盘子倒扣过来即可。
21，现在很流行的一种吃法配上荷叶夹，好吃肥而不腻！
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干菜扣肉(4)
食材明细：
主料：肥瘦猪肉230克，霉干菜300克，
调料：味精2克，酱油10克，香菜5克
干菜扣肉的做法步骤：
1.五花肉切片(约0.5厘米厚)；干菜剁碎。
2.将肉片整齐地铺在小汤碗中，加味精、酱油及干菜，再用玻璃纸封住碗口。
3.移汤碗入锅，以中火蒸约50分钟，取出，倒扣于盘中，加香菜（切末）作为缀饰，即成。
客家霉干菜扣肉
食材明细：
霉干菜，橄榄菜干，咸菜干都可以适量，五层三花的肉适量，冰糖适量，六月鲜酱油适量，葱适量
客家霉干菜扣肉的做法步骤：
第1步将所有肉切成片状，锅入油，可以直接在油锅里炒。期间放入六月鲜酱油，和一勺冰糖即可。等到肉片上色收汁的时候，将两根大葱放入油里炸一下，提升香味，然后捞出备用（现学现卖）
第2步将炒好的肉片放入碗中。（这个步骤对于懒人来讲可以随意排列，如果要显示厨艺的，就要切大块肉然后将皮朝下码整齐啦：）锅入油，放入菜干略微炒一下，就可以盛出平铺在肉的上面。（整个过程不需要放盐哦）
第3步将整好的扣肉放入高压锅，上面盖保鲜膜，大火蒸30分钟，然后倒扣入盘就可享用。简单吧：）
小贴士：
菜干泡水清洗时，不要放太多水，稍微浸润即可，这样蒸出来更香。泡好后切的细碎。
梅干菜香芋扣肉
食材明细：
主料：五花肉1200g，香芋1个，惠州梅菜1磅(454g)
辅料：老抽4大匙，生抽1大匙，糖2茶匙，料酒4大匙，蒜1粒，姜1小块，八角2粒，青菜适量，玉米油适量
梅干菜香芋扣肉的做法步骤：
1，五花肉洗净，冷水下锅煮到筷子能轻易扎入。水里放入2大匙料酒和几片姜片。
2，香芋去皮。
3，芋头切1.5cm厚的片。
4，把芋头片下油锅炸至硬身。(芋头炸过，蒸后才不会溶烂。)
5，用吸油纸吸去多余的油。
6，五花肉煮透后，捞出，猪皮趁热刷上老抽上色。
7，用牙签或叉子在猪皮上密密地扎洞。
8，皮朝下，放入油锅炸至猪皮起泡泡，约10分钟，同时用勺子把油淋在肉上面。(放下炸前，猪肉要擦干水份。)
9，翻面再炸一下。(约5分钟)，同时也用勺子把油淋在猪皮上。
10，准备一盆冰水，把炸好的五花肉泡在冰水里30分钟。
11，五花肉切1.5cm厚的片。
12，切片的猪肉沾一下老抽上色。
13，芋头修成与肉片大小。
14，一片芋头一片肉相隔码在大碗里，猪皮朝下。
15，惠州梅干菜用水去盐份，洗净。(洗去咸味，才好调味，要不然会太咸)
16，挤干水，切小段
17，热油锅，把蒜瓣，姜片和八角爆香。
18，下梅菜炒一下，把剩余的老抽，生抽和糖放入炒匀，倒入1碗水小火煮约5分钟。
19，把梅菜铺放在肉片上。
20，上锅蒸2-2.5小时。
21，取出，倒出汁。
22，取个大碟子放在大碗上。
23，倒扣过来，拿起大碗，肉就倒扣在碟子上了。
24，倒出来的酱汁放小锅里，煮开，1茶匙生粉加2大匙水拌匀，慢慢倒入酱汁里，调成稍浓稠的汁。
25，青菜烫熟。
26，把青菜围在扣肉的边沿装饰，淋上酱汁即可。
27，肉和芋头入口即化，肥而不腻，梅菜吸收了肉汁，也很美味。
梅干菜扣肉怎么做好吃 梅干菜扣肉的做法,步骤
梅干菜扣肉
这道菜是我老爸的最爱，每年过年一定会让我的妈妈做这道菜肴。因为爸爸是一个爱吃肉的人，而且扣肉的肉特别的软糯，一点也不油腻。小时候只要过年，八仙桌上一定会有这碗扣
食材配方
主料：
五花肉
梅干菜
油
盐
粽叶
茴香
桂皮
做法 共13个步骤
1.准备的材料：五花肉和梅干菜，
2.把买来的五花肉切成大小20CM左右的正方形，
3.洗干净五花肉，
4.取一个锅，放入洗干净的五花肉，再倒入清水，（清水的量最好是没过五花肉），
5.取出血水后，捞出，
6.把五花肉切成一片一片的，表皮一定要连在一起哦，
7.放半锅的油，等油温6、7成热的时候，放入切好的五花肉，
8.把五花肉炸成表面金黄的就可以捞出，
9.放入准备好的清水中，
10.将粽叶冲洗干净后，剪成碗底长度的段，然后放在碗中，放上茴香、桂皮，
11.把浸泡过的扣肉原料皮朝下放在粽叶上，再放适量的老抽，帮助上色，
12.清水浸泡过的梅干菜，
13.在扣肉上放上用清水浸泡过的梅干菜，上蒸锅蒸半小时后，关火焖半小时，出锅后将碗倒扣在准备好的盘中，就可以上桌了。
梅干菜蒸扣肉—懒人版怎么做好吃 梅干菜蒸扣肉—懒人版
梅干菜蒸扣肉—懒人版
父亲如今七十了，对于那一辈，肉，应该算是一个很奢侈的东西了，所以，每每碰到什么特别如意的事情，他们总是这么打比方：比吃肉都幸福些！可见，肉在他们的心目中的地位有
食材配方
主料：
五花肉
350g梅干菜
100g辅料：香油
适量盐
适量鸡精
适量姜末
适量蒜片
适量干辣椒沫
适量做法 共6个步骤
1.梅干菜洗净提前一晚泡发，去掉多余的水，加盐、鸡精、姜末、蒜片、干辣椒沫、香油拌匀。
2.五花肉洗净切厚片。
3.将五花肉片皮朝下，摆在碗里，均匀地撒上少许盐。
4.再将拌好的梅干菜码放在五花肉上面。
5.蒸锅放足够多的水，上锅蒸大概一个半小时，直至蒸得五花肉熟烂。（如果有高压锅估计快多了）
6.出锅后，将一个口径大于碗的盘子倒扣在大碗上，扣紧，双手同时翻转，这样，菜就稳稳妥妥的入盘了，肉就会朝上面了，呵呵，最后，撒点葱花、小米椒装饰下。
电焐包式梅干菜扣肉
食材明细：
五花肉500克，笋干菜300克，生抽一勺，老抽一勺，生姜3片，香葱二根，清水适量，料酒适量
电焐包式梅干菜扣肉的做法步骤：
第1步五花肉切薄片（在肉摊上给切小，应该是整条的五花肉）笋干菜清洗干净
第2步将肉码在锅里加入葱姜、生抽、老抽
第3步加入少许清水烧开加入笋干菜烧开
第4步放入电焐包，焐4小时以上，起锅装盘成品图
小贴士：
我这肉摆盘不好，要改进。
梅干菜雪菜扣肉的做法
梅干菜雪菜扣肉的做法
主料：五花肉一斤、雪里蕻适量、梅菜适量
配料：老抽小半碗、蜂蜜两勺、生抽适量、白胡椒适量、姜一小块、葱两根、八角一个、香叶两片、料酒适量
梅干菜雪菜扣肉的做法步骤：
1.五花肉冷水入锅，大火烧开撇去浮沫，小火煮15分钟左右。这道菜最好买方形的肉肉哈，一条一条那种不好摆造型哈哈哈，让菜场阿姨给切一下
2.这时候把老抽和蜂蜜混合
3.肉肉时间到了拿出来，拿牙签在皮上扎洞洞
4.把肉浑身刷上酱油，皮向下，泡10分钟左右
5.皮向上晾干
6.锅里放入适量油，不用太多，五花肉皮向下小火煎一下，煎的时候盖上锅盖哈，或者你有手套套袖，帽子口罩啥的想带上我也不拦着，毕竟被油崩到惨惨的!煎到皮起泡泡就行了
7.刚刚泡五花肉的老抽还记得吗，里面放点生抽白胡椒，料酒摇身一变变成了调料汁。
8.把肉肉皮向上开始切，每一片不要切断，我切的太厚了，最好不要和我一样，要薄一些，好熟入味，把调料汁刷在肉肉的每一层当中
9.好啦，肉肉皮向下放碗里，把调料汁倒一部分进来
10.锅内爆香雪菜和梅干菜，我本来是只想用梅干菜的，结果发现家里还有一袋雪菜，就打开一起炒了，菜多吃的开心嘛
11.在上一步，如果你的雪菜或者梅干菜本身有点咸味就这样吧，如果一点不咸，就放点调料汁哈。把菜炒好倒在肉上，压紧点，水开上锅蒸一小时20分钟。
12.时间到了拿出来，上面扣上个盘子，激动人心的时候到啦!一二三!翻过来，太香了，眼泪哗哗的，开吃吧!
梅干菜雪菜扣肉的做法小贴士：
1、最后一步可以用高压锅，40分钟左右就好。如果用蒸锅就记得放足水，时刻检查一下。
2、在煎的时候检查一下肉，有一点汁水就擦一擦，防止溅射。调料汁里的料酒可以换成米酒，或者放啤酒都行，按个人的喜好选择。我的梅干菜是直接晒的，可以不用泡水直接炒，如果是买的，要泡水去咸味。
3、梅菜扣肉最重要的是蒸之前的步骤，第一步将肉扎洞，使肉质更松散。第二步将肉进行腌制，入味才会更香。第三步煎肉皮，可以让肉更好看，味道更有层次感。做好这三步，才是色香味俱全的梅菜扣肉。
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