卤咸茄

“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，相信你看过这类似的菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你记得哪些菜谱呢？请你阅读小编辑为你编辑整理的《卤咸茄》，欢迎你的品鉴！

食材明细：

泡发的黄豆100克，茄子150克，八角3个，鸡精适量，香油适量，老抽适量，香菜适量

卤咸茄的做法步骤：

第1步黄豆放锅中，放1个八角，加适量水，大火煮至八成熟。煮黄豆的时候开始收拾茄子，茄子洗净，切块备黄豆煮至八成熟就可以了。 把煮好的黄豆中的水倒出一部分，留少许就可以

第2步将茄子放入锅内，再放入2个八角。将适量老抽倒入锅中，不易太多。用铲子将茄子块翻匀，使茄子块上都能沾上老抽，这样可以使茄子均匀入味。盖上盖子，小火煮10分钟就熟了。放入少许鸡精和香油调下味儿，将茄子翻炒均匀。撒上香菜，味浓味美的咸茄就做好了。

小贴士：

1. 做这道菜要用圆茄子，圆茄子比长茄子肉质紧，长茄子做完后软塌塌的，不易成型。2. 不用放盐，只放老抽调味即可，口味比较清淡的可以少放一些。3. 八角的加入，使这道素菜做成后有一股肉味。4. 出锅前，放少许鸡精和香油调味，可以使这道素菜的味道更鲜美。

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独咸茄

食材明细：

茄子适量，大豆100克，香油25克，酱油5克，盐4克，花椒3克，香菜10克，大葱10克

独咸茄的做法步骤：

1. 将黄豆洗净用温水泡软；

2. 香菜择洗干净切末；

3. 大葱切丝；

4. 茄子洗净切滚刀块，放在太阳处晒蔫；

5. 锅内添水，放入茄子、黄豆煮至将熟时，加酱油、精盐煮至汤将干时装盘，撒上香菜末、葱丝；

6. 炒锅放入香油烧热，下入花椒炸香，去除花椒，将花椒油浇在盘内即可。

咸酥鸡焖紫茄

食材明细：

盐酥鸡120公克，茄子250公克，九层塔少许，A.高汤200㏄，辣豆瓣酱1大匙，酱油膏1大匙，冰糖1小匙，米酒1大匙，B.太白粉水适量

咸酥鸡焖紫茄的做法步骤：

1.茄子洗净，切滚刀块后稍微浸泡盐水，沥干后以180℃热油大火炸30秒后捞出沥干备用。

2.取一汤锅，放入盐酥鸡、作法1的茄子和A料以小火焖煮15分钟。

3.将九层塔洗净，放入作法2锅中，接着加入太白粉水芶薄芡即可。

麻咸可口的花椒卤拌面

食材明细：

花椒30粒至50粒，海鲜酱油约200ml

麻咸可口的花椒卤拌面的做法步骤：

第1步准备好酱油和花椒，花椒数量可以依据喜欢麻味轻重，可增加量倒入一平底油，小火，加热至七分热左右，加入麻椒，搅拌，一直至闻到花椒下出来的香味，中间一直小火，确认花椒已经炸熟且有一点微微的小黑

第2步花椒炸熟后，立刻倒入酱油，用铲子扒几下，关火，用余热再多炒几下倒入碗里，直接将卤汁浇在面条上，超级好吃

小贴士：

花椒炸透

农家咸蟹炖鲜茄

食材明细：

主料：咸毛蟹250克，茄子150克，水豆豉50克(在超市中有售，呈黄色，多为瓶装，水与豆豉各占一半，产地多在广东。)调料：小葱段25克，色拉油50克，盐5克，味精15克，白酒10克。

农家咸蟹炖鲜茄的做法步骤：

1、将咸毛蟹改刀成两半，摆放在盘四周。

2、茄子切滚刀块加盐、白酒、味精、水豆豉拌匀，也摆放盘中，上笼中火蒸10分钟。

3、锅中放色拉油烧至五成热，将葱段放在蟹和茄子上浇热油即可。

小贴士：

特点

富农家特色，伴饭佐酒皆宜，口味咸鲜。

制作关键

制作咸毛蟹时，不宜腌制过咸。

毛蟹腌制方法：活毛蟹放盐和白酒腌3天即可。大致比例为10斤蟹放1斤盐、半斤白酒。

注：过去，生活在滩涂的农家把当地吃不完的小毛蟹用盐腌几天后与茄子同蒸炖，味道特别香醇、鲜美。

香卤豆干茄脯(2)

食材明细：

主料：豆干洋葱，茄干，葱，姜，蒜，香菜盐，鸡精，料酒，白酒，白糖，酱油，香叶，花椒，八角，桂皮

香卤豆干茄脯的做法步骤：

1、坐锅点火倒入适量油，放入豆干炸至变色后再放入茄干炸一会，倒出控干油；

2、锅内留底油，下葱、姜、蒜、洋葱末、香叶、花椒、八角、桂皮煸炒，烹入少许白酒，加料酒、酱油、白糖、鸡精、盐焖煮，将炸好的豆干、茄干放入卤汁中，小火煨1-2小时即可。

咸牛肉

食材明细：

咸牛肉360g，软面粉薄烙饼8个，磨碎切达乳酪320g

咸牛肉的做法步骤：

1.在烤架上热咸牛肉，并放置4个薄烙饼和盖上1/2的磨碎乳酪。有咸牛肉层，焦糖状洋葱，烤蒜头和芥末美乃滋以及另1/2的磨碎乳酪。

2.每一薄烙饼上再加第二块薄烙饼。每一面烤2分钟，直到饼成为淡棕色及乳酪融化为止。

3.将每一薄烙饼切成楔形状，即可上菜。

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