食材明细:
主料:肉眼牛扒2块
辅料:海盐适量,黄油1.5大匙,蒜5-6瓣
酱汁:李锦记黑椒酱2大匙,水3大匙,糖1茶匙
肉眼牛扒的做法步骤:
1,牛扒(厚度约2.5cm)放到室温状态,用厨房纸吸干水份,撒上海盐,用手按压一下。(牛扒买回来最好当天做,千万不要冷冻,最好也不要洗。我一般把肥肉切一块下来煎油用。撒上盐后马上煎,不要腌,防止出水。因为我最后做黑椒汁,如果不做汁的,可以同时撒上黑胡椒粉。)
2,铸铁锅放入肥牛肉,煎出油。(也可以用做菜用的橄榄油,煎牛扒建议用铸铁锅或厚底的锅,受热均匀,不容易焦,煎出来非常漂亮,我也是为了煎扒,买的铸铁锅。)
3,把油渣盛出。
4,放入牛扒,中大火两面各煎1分钟,快速锁住水份。
5,放入黄油和蒜粒,中小火两面各煎2-3分钟。(黄油含水份,这时间放黄油,可以降低锅的温度,使肉不焦,因为铸铁锅受热均匀保温性很好)
6,期间用勺子把锅里的油不停地淋在牛扒上,让表面也受热。
7,如果不确定熟的程度,可以用剪刀在最厚的那块剪开看看。
8,出锅放上配菜即可。土豆的做法可以看我的菜谱"香煎土豆",非常好吃。(牛扒上碟后不要马上吃,盖上盖子焖几分钟,让牛扒吸收一下水份,切开的时间就不会有水份流出来。)
9,8分熟是儿子的,估计是大多中国人能接受的熟度。(两面中大火各煎1分钟,转中小火两面煎了3分钟。)
10,5分熟是老公的。
11,懒人黑椒酱的做法:李锦记黑椒酱2大匙,水3大匙,糖1茶匙拌匀,煮开。(我家小孩喜欢配酱汁吃,喜欢原味的,可以省去这一步。)
小贴士:
1.牛扒最好不要洗,国外煎牛扒是不洗的,如果确实不放心,就快速冲一下,立即用干毛巾或厨房纸吸干水份。
2.各家炉火火力的大小有差异,按自家的略作调节,别煎糊了。
3.牛扒煎好上碟后,盖上盖子焖几分钟,可以让牛扒吸收水份,切的时候就没水份流出来。
食材明细:
牛里脊肉1000克,小麦面粉50克,洋葱(白皮)75克,酸奶200克,柿子椒50克,盐50克,辣椒粉50克,植物油100克,胡椒粉5克
煎牛扒的做法步骤:
1.将牛里脊洗净切成10块,用肉拍子拍成厚1.2厘米的圆形,抹上少许盐、胡椒粉、面粉,腌约1小时,把红椒、葱头洗净切丁,备用。
2.把锅烧热后倒入食油,待油温五成热时放入沾过面粉的牛扒煎至两面上色熟透,捞出装盘。余油将葱头丁炒至黄色后,放入红辣椒粉略炒,再放入红辣椒丁炒透,倒入酸牛奶、牛肉清汤,用大火煮沸后,加盐调好口味成红椒调味汁。食用时浇上红椒调汁即可。
小贴士:
酸奶:酸奶不宜与黄豆同食。
感谢您阅读“97美食网”的《中式牛扒》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了中式菜谱专题,希望您能喜欢!