食材明细:
鸡1250克,卤汁1000克,味精2克,香油1克,茶叶100克,白砂糖150克,花生油150克
熏香鸡(又名太爷鸡)的做法步骤:
1.把宰杀干净光鸡放入微沸的精卤水盆中,用慢火浸15分钟至熟,在浸的过程中要把鸡提起倒出腔内的卤水2-3次,以保持内外温度一致。
2.用中火烧热炒锅,放食油烧至五成热,把茶叶入锅炒至有香味,将黄糖粉(糖粉)均匀地放入边撒边炒,待起黄烟时迅速将竹箅放入锅,距离茶叶约7厘米,迅速把鸡放上竹笪上面,加上锅盖把锅端离火后熏10分钟,将鸡用碟盛起。
3.把鸡切块砌成鸡形盛上碟,将芝麻油,味粉,精卤水75克,调成料汁淋汁上席。
食材明细:
去骨仿土鸡腿2只,姜片2片,葱段1支,红葱头5颗,枸杞10公克,盐1茶匙
水晶鸡的做法步骤:
1.去骨仿土鸡腿放入沸水中汆烫去血水,取出洗净;红葱头切末,备用。
2.热锅,倒入1/2杯的沙拉油,将作法1的红葱末以小火慢慢炸至金黄色,将葱油沥出备用。
3.取锅,加八分满水煮至沸腾,放入作法1的鸡腿,待水再滚开后,转小火续煮约15分钟。
4.熄火盖上锅盖,焖约10分钟后取出鸡腿,放凉切片备用。
5.待作法3煮鸡腿的汤汁冷却,取出4杯汤汁加作法2葱油2大匙、枸杞、盐调匀。
6.将作法3的鸡腿浸泡作法3汤汁,放置冰箱冷藏浸泡2天即可。
食材明细:
橄榄油2茶匙,去骨去皮鸡胸肉4块(每块140克),小洋葱1个,切薄片,大蒜3瓣,切碎,咖喱粉1汤匙,罐头西红柿(压扁)11/3杯,杏干35克,切片,盐1/2茶匙,干百里香1/2茶匙,胡椒1/4茶匙,切片杏仁35克
家乡鸡的做法步骤:
1.用中火起油锅。下鸡肉,拌炒3分钟左右,直到鸡肉呈金黄色。盛起备用。
2.用同一个锅拌炒洋葱和大蒜约5分钟,直到洋葱变软。拌入咖喱粉,煮1分钟。入西红柿、杏干、盐、百里香和胡椒,煮沸。
3.鸡肉(及肉汁)回锅,转小火,盖上盖子,煮20分钟,至鸡肉熟透。撒上杏仁片便可上桌。如非立刻食用,鸡肉煮熟后不要撒上杏仁片,放入冰箱储藏。吃之前放烤箱中加热,最后撒上杏仁片。
食材明细:
鸡肉400克,调料28克,清水28毫升,甜椒,黄瓜,奶酪
PIZZA鸡的做法步骤:
1.将带皮的鸡肉一面,200度,10分钟。
2.烤的时候准备甜椒、黄瓜和奶酪。分别切成小丁,玉米那么大的。
3.奶酪尽量切碎一点,发现有樱柿,也顺手切了两片。
4.10分钟后拿出来,翻面,撒上蔬菜丁和奶酪,怕烤得太干了,又多淋了一小勺橄榄油。继续进烤箱,10分钟。
5.垫上生菜,装盘。
食材明细:
鸡半只,姜片适量,葱段适量,盐适量,生粉适量,鸡粉适量,料酒适量,生抽适量,生油适量,蜂蜜适量
蜜汁鸡的做法步骤:
1.鸡洗净后沥干水斩件放碟中,然后用适量盐、生粉、鸡粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。
2.在鸡块中加入姜片和葱段,然后隔水蒸5分钟取出。
3.将碟中的鸡汁倒在锅中,加入适量生抽煮滚,然后倒入鸡块,然后盖上锅盖焖至汁收。
4.加入适量蜂蜜搅拌均匀即可。
食材明细:
土鸡肉450公克,蒜头6粒,芋头200公克,盐1大匙,糖1小匙,米酒1大匙,水300㏄
芋头鸡的做法步骤:
1.鸡肉洗净、切块,备用。
2.芋头去皮洗净、切块状,放入油锅中以150℃大火油炸,再捞出沥干油份,备用。
3.热锅,加入适量沙拉油,放入蒜头炒香,再加入作法1的鸡肉及所有调味料炒匀。
4.取一专用铝箔袋,装入作法3的材料,并加入作法2的芋头拌匀,将封口密封包紧(可用棉绳或钉书机绑紧),放入蒸锅中以大火蒸约35分钟即可。
食材明细:
鸡100克,椰子一个,盐1/2小勺,枸杞少许
椰汁鸡的做法步骤:
第1步完整椰子,用钢锯,锯开。把里面的椰汁用碗盛着备用。把鸡切小块,尽量选鸡翅和鸡腿肉以及鸡胸肉。放入椰子里面。加一些姜丝和少许盐和几粒枸杞
第2步把用碗盛好的椰汁倒进去,倒满。放入蒸锅,家里没有,所以我用了高压锅。用油纸给它封住,防止香气散发。
第3步大火蒸,等高压锅上汽,再开小火蒸40~50分钟。
小贴士:
锯椰子的时候小心手,一定不能选太肥的鸡,肥鸡油多。最好用蒸锅。
食材明细:
清远鸡1只,干香菇40克,葱30克,蒜15克,沙姜15克,盐5克,黄油15毫升
清香鸡的做法步骤:
第1步将干香菇洗净,用温水泡发。清远鸡洗净备用。
第2步锅内放适量的水(约2000克),将香菇放进锅内,煮开后转小火,煮30分钟左右。将清远鸡放进汤内,转大火烧开后转中小火,加盖煮10分钟。
第3步10分钟时提起鸡控净鸡肚子里的水,再继续小火煮5分钟。
第4步煮好的鸡晾凉,切成块备用。汤内可加入适量的葱和粉丝一起煮,加盐调味即可。
第5步将砂锅烧热,加入1小匙花生油,将盐、葱、蒜和沙姜一起放进锅内爆香;将鸡块倒进砂锅内。
第6步加入约100毫升的鸡汤。加入15毫升的黄酒,煮开即可出锅。
小贴士:
1、在煮鸡的过程中要至少控净鸡肚子里的水一次,然后再放回锅中继续煮,这是为了使鸡肉内外受热均匀。 2、如果觉得不够味,可以用蘸料:葱、姜切成末,装在小碗内,加少许的盐,再浇入热油即成,或是加酱油都可以。
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