食材明细:
草鱼500克,盐2克,香油5克,胡椒粉1克,五香粉1克,八角1克,姜20克,大葱20克,白砂糖2克,黄酒4克,花生油80克
熏香鱼的做法步骤:
1.把宰净鲩鱼(草鱼)斜切厚片,用盐,糖,大茴粉,五香粉,麻油,胡椒粉,姜葱汁等腌鱼30分钟。
2.用猛火烽锅下花生油至大滚,把鱼放入锅炸熟,把锅端离火位冷却。 3.再把油烧沸,第二次把鱼入锅炸至赤红色,取出后放进绍酒盆稍浸取起,便成熏鱼,又称熏鱼。 绍兴酒盆制法绍酒500克,白糖140克,煮至糖溶便成。
食材明细:
油皮500克,香油3克,酱油5克,碱2克,盐2克,白砂糖3克,五香粉3克,茶叶10克,辣椒粉2克,味精1克
熏香素鸡的做法步骤:
1. 百叶(油皮)切成长宽各25 厘米的大片,放在碱水中浸泡15 分钟,见百叶表面有粘腻感,取出。每张平摊在砧板上;
2. 酱油、盐、五香粉、辣椒粉、味精、香油调在碗里;3. 用一把刷子,蘸调料涂刷在百页表面,然后叠上一张,再刷一层;
4. 全部重叠后,卷筒状,外面用厚纱布包紧,再用较粗的麻绳缠绕捆扎紧实;
5. 锅内加水,放入素鸡坯,烧开后煮30 分钟,取出,冷却后即成鸡,切成厚1 厘米的大圆片;
6. 铁锅上火,加糖、锯木屑半小碗、茶叶,中间放上铁丝编成的网格,排放上素鸡,盖严锅盖,在小火上加热;
7. 见有烟气冒出,再继续加热3 分钟,端锅离火,冷却后揭盖,在每片素鸡上刷一层香油后,改刀装盘。
小贴士:
1. 调料涂刷得均匀而薄,以防太咸或味道不均;2. 线绳捆扎要紧实,这样才能使一张张的百页变成整块的素鸡;3. 烟熏时火不能大,更不能中途揭盖察看,以防燃烧或出焦烟味,影响成品质量。
食材明细:
春笋400克,茶叶50克,白砂糖75克,酱油25克,植物油50克,味精1克,大葱10克,香油5克,姜5克
熏香春笋的做法步骤:
1.大葱一半洗净切成葱花,另一半整棵洗净,备用;竹笋去老根,壳衣洗净,用刀拍松切成4.5厘米长一字形,放沸水锅焯水后捞出。
2.铁锅上火烧热,放植物油烧至六成热,倒入竹笋炸成金黄色捞出沥干油。锅内留少许油,放竹笋、加酱油、糖、鲜汤烧开,放入味精再用旺火收浓卤汁,并滗入碗内,姜洗净用刀切成薄片。
3.取搪瓷盆1只,排放竹笋;另放一锅底铺放湿茶叶、糖、姜片,上面铺一层葱,将盆搁在锅内,另用大盆扣在铁锅上作盖,用文火烧,待锅中冒出浓烟,将锅端离火再焖一二分钟即可取出搪瓷盆。
4.另取炒锅上火,放植物油烧热,推入葱花、烟熏过的竹笋颠翻后淋上麻油,出锅装盆,浇上卤汁上桌。
小贴士:
调料中的油大部分作炸竹笋用,所以应准备120克,比实际消耗50克多一些中老年保健食谱茶叶:茶叶不宜和人参、西洋参一起食用,会影响药效。
食材明细:
鸭脯200克。,盐适量,味精适量,黄酒适量,葱适量,姜适量,樟茶适量,香米适量,白糖各适量。适量
熏香鸭脯的做法步骤:
1.鸭脯加葱、姜、黄酒、盐、味精腌入味,蒸熟。
2.其余调料炒香,熏制鸭脯,食时切片即可。
小贴士:
熏制时火候要控制好,火稍大就易出糊味。
喜欢《熏香鸡(又名太爷鸡)》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鸡菜谱专题,希望您能喜欢!