食材是组成各种美食的基本原料的统称，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。中国人对食材一直有着不懈的探究，你对食材感兴趣吗？小编花时间特意编辑了软酥整鹌鹑，请收藏并分享给你的朋友们吧！
食材明细：
鹌鹑肉2000克，猪肋条肉(五花肉)500克，香菜100克，花生油100克，料酒70克，江米酒50克，盐10克，酱油5克，冰糖150克，醋100克，大葱30克，姜30克，香油25克
软酥整鹌鹑的做法步骤：
1.葱切成6厘米长的段，姜切成中指甲大的片；五花肉切成厚片，下入开水锅氽过捞出，洗净血沫，都放入底篾的沙锅内。香菜摘洗干净。
2.鹌鹑宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，下入开水锅内氽过捞出，洗净血沫，抹干水分，抹上江米酒，下入油锅炸成浅黄色捞出，放入垫有底篾的配料的沙锅内，加入料酒、酱油、冰糖、香醋和水（水以没过鹌鹑为准），盖上盖放在旺火烧开，移用小火煨至酥烂为止。
3.食用时，将软酥鹌鹑内五花肉去掉，上火将汁收至浓香，放香油，将葱姜和鹌鹑都装入盘内，浇上浓汁，边上拼香菜叶即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
97Msw.com相关知识
水酥鹌鹑
食材明细：
鹌鹑肉800克，鸡蛋清150克，淀粉(蚕豆)60克，白菜60克，姜10克，盐6克，猪油(炼制)60克，味精3克
水酥鹌鹑的做法步骤：
1.鸽肉洗净，取500克入汽锅加冷水炖熟，让其营养成分充分溶于汤中；
3.另300克鸽肉，剁成泥入碗，加猪油，鸡蛋清50克、盐、味精，搅拌均匀，挤为小丸子，裹上干淀粉；
4. 湿淀粉入碗，加鸡蛋清100克，制成蛋清糊；
5. 炒锅上火，注入猪油，烧至五成热，将丸子裹上一层蛋清糊，炸至壳硬捞出，即为带壳丸子；
6. 炒锅上火，倒入鹌鹑及汤，下姜稍煮，取出鹌鹑和姜不用，下盐、味精；
7. 将此汤倒还汽锅内，下带壳丸子，加盖，把汽锅置入笼，蒸至丸子发泡有光泽时取出，下焯过的白菜叶即成。
小贴士：
1. 此品采用“炖”法成菜，吃原汁原味，加汤加料要一次加足；2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
软酥猪腰
食材明细：
猪腰子750克，肥膘肉100克，醋30克，小葱15克，冰糖20克，姜25克，味精1克，黄酒30克，盐2克，酱油30克，香油30克
软酥猪腰的做法步骤：
1. 猪腰去膜洗净，片开剔去腰臊，每一半切成4 片，入锅在沸水中汆一下，除去杂味；
2. 肥膘肉切成4 大片；
3. 取大瓦钵1 只，用竹箅子垫底，先将肥膘肉铺在竹箅子上，再放猪腰、葱结、姜片，加入冰糖、醋、酱油、黄酒、芝麻油、味精、精盐和肉清汤，上面压盖1 只瓷盘，置旺火上烧开后移中火上煨烂；
4. 再移在小火上煨出浓汁后离火，去掉葱结、姜片，将竹箅子提出放在瓷盘中；
5. 再将猪腰整齐排放在小瓦钵内，去掉肥膘肉，原汤倒入小瓦钵内，入笼蒸热；
6. 吃时翻扣在盘中即成；
7. 此菜煨好后不入蒸笼，晾凉亦当凉菜。
小贴士：
“煨”法；通过微火长时间炖煮，一般约需3～4 小时，使之软烂香酥，原汤已大部耗尽，成品带有浓汁，口味醇厚，别具风味。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
软酥三鸽
食材明细：
雏鸽350克，猪肋条肉(五花肉)250克，淀粉(蚕豆)13克，冰糖20克，酱油30克，大葱50克，味精1克，醋20克，盐1克，黄酒20克，香油20克，小葱20克，猪油(炼制)30克，姜30克
软酥三鸽的做法步骤：
1. 净鸽去内脏，切除尾臊和爪尖，把膝关节折断投入肉清汤锅内汆一下，清洗干净；
2. 将五花肉片成4 大块；
3. 大葱择洗干净，切成7 厘米长的段；
4. 取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将五花肉平铺在竹箅子上，上放三只整鸽，再依次放入黄酒、漆醋、葱结、姜片、冰糖、酱油、味精、精盐、清水1000毫升，上压1 个瓷盘，置旺火上烧开；
5. 再移到小火上煨1 小时后，淋入芝麻油，继续煨30分钟，至鸽肉软烂，汤汁稠浓为止；
6. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热，下大葱走油略呈黄色时倒入漏勺沥油；
7. 接着用手勺在大葱上压一压，将油沥尽，再将大葱倒入炒锅，加精盐，淋杂骨汤炒几下，成品字形盛入盘子边缘；
8. 将煨好的整鸽连同姜片成品字形盛入盘子中间；
9. 把钵内原汁倒入砂锅，烧开用湿淀粉勾芡，浇在鸽子上即成。
小贴士：
1. 煨制宜中火，中途不加汤汁；2. 葱炸成鹅黄色，不可炸焦；3. 出壳28 天左右，羽毛未丰的乳鸽品质最佳；4. 因有过油炸制大葱的过程，需准备熟猪油250克。鸽肉其味胜于鸡，性味甘、咸、平，具有补肝肾、益精血、祛风解毒的功效。适用于虚赢、消渴、久疟、妇女血虚经闭、恶疮、疥癣等症。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
烤整兔
食材明细：
兔肉1200克，酱油10克，黄酒15克，白砂糖15克，糖色15克，味精5克，胡椒粉7克，香油20克，大葱20克，姜20克
烤整兔的做法步骤：
1.将净兔肉冲洗干净，用刀把兔头从下部劈开（勿劈断），用刀尖将兔腹里面的肉戳些小眼，放入盛器内加入酱油、糖色、白糖、味精、绍酒、胡椒粉、葱姜片腌渍2小时后，将整兔腹部朝下放入烤盘内。
2.将烤盘放入烤炉内烤30分钟，再用刷将盛器内调料刷在烤兔的全身（要刷匀，色泽一致），一般要刷3到4遍，烤至兔肉熟透呈紫红色。
3.将成熟的兔肉取出，周身刷匀芝麻香油，然后用刀将剁成长条，原样摆入盘内即可。
炖整鸡
食材明细：
主料：：土鸡适量，
辅料：：水适量，枸杞适量，香菇适量，大枣适量，莲子适量，人参适量，盐适量，
炖整鸡的做法步骤：
1.准备一整只鸡，解冻哦
2.把我们需要的亲食材洗干净放在碗里
3.鸡和肉全部都要拿起来一起倒入锅中，然后加盐
4.只需要炖三个小时即可出锅
冬菜整鲈鱼
食材明细：
主料：：鲈鱼1条，冬菜适量，
辅料：：油少量，料酒适量，蒸鱼酱油适量，姜丝适量，
冬菜整鲈鱼的做法步骤：
1.准备材料，清洗干净
2.冬菜，姜丝，油，料酒铺面
3.蒸8分钟，看鱼的大小有所调整
4.成了，香，美味。
喜欢《软酥整鹌鹑》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了绿豆酥专题，希望您能喜欢！
