厨房是厨师们施展厨艺的地方，人们将厨房里的一切称之为百科，在这里，食材找到了知音，而调料则让食材上升到了更高的层次，美食就在厨师的手中由“丑小鸭”变成“小天鹅”。小编特别从网络上整理了大蒜应吃生不吃熟 吃碎不吃整，但愿对你的学习工作带来帮助。
大蒜应吃生不吃熟 吃碎不吃整
大蒜是古老的药食两用珍品，在国外被称作“健康保护神”。中国自古也有“大蒜上市，药店关门”的说法。
北大医院一院营养科二部主任孙孟里介绍说，大蒜确实有不少保健功能。首先，大蒜中所含的大蒜素是细菌的强力杀手，对葡萄球菌、大肠杆菌等都有抑制和杀灭作用。可以用来治疗和预防细菌性痢疾、百日咳等疾病。大蒜也是高血脂患者的福音，香肠、腊肉等高脂食物，吃了之后血液中的脂肪成倍上升。如果同时吃蒜，脂肪上升趋势会到受到遏制。
“大蒜之所以有这么出色的功效，”北京医院营养室副主任营养师李长平解释说：“是因为它含有蒜氨酸和蒜酶这两种有效物质。一旦把大蒜碾碎，它们就会互相接触，从而形成大蒜素。大蒜素很强的杀菌作用，但大蒜素遇热时会很快失去作用，所以吃生蒜要比熟蒜杀菌效果好。”
因此，如果想达到最好的保健效果，食用大蒜最好捣碎成泥，而不是用刀切成蒜末。并且要先放10—15分钟，让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。所以家庭里用蒜生拌凉菜，吃饺子时候用醋和少量芝麻油调的蒜泥都是很健康的吃法。
我国传统美食—北方人过腊八节用醋、糖腌制的腊八蒜，成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，可以缓解口干、增强食欲。蒜里面含有丰富的维生素，与醋酸结合有益健康。对于体质虚弱和胃肠衰弱的人，可以适当吃些熟蒜比如烧蒜。夏季吃烧烤的人们爱把大蒜放在火炉上烤一下趁热吃。这种烧出来的蒜几乎没有臭味，吃起来像白果一样，味道很好，但是这种蒜的杀菌消毒作用要大打折扣。
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秋季饮食原则:吃蜜不吃姜 吃果不吃瓜
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蜂蜜有润肺养肺的作用，而秋季需要的就是固护肺阴。另一方面，要不吃或少吃辛辣烧烤类的食品，包括辣椒、花椒、桂皮、生姜、葱及酒等，特别是生姜。这些食品属于热性，又在烹饪中失去了不少水分，食后容易上火，加重秋燥对人体的危害。比如生姜，在古代医书中就出现这样的警示：一年之内，秋不食姜。除蜂蜜外，也可多进食些芝麻、杏仁等食品，既补脾胃又能养肺润肠，可防止秋燥带来的津液不足，常见的干咳、咽干口燥、肌肤失去光泽、肠燥便秘等身体不适症状也能得到缓解。民间有句俗语叫做秋瓜坏肚，一些美味的瓜类多属阴寒性质，吃多了会损伤脾胃，因此要适可而止。但一些果类却可以多吃。梨可润肺，能够消痰止咳，是秋天最提倡吃的水果。苹果富含多种维生素和钾，不但对心血管疾病患者有益，还可止泻。龙眼有滋补、强壮、安神、补血等作用，对夜间失眠的老人尤为适宜。葡萄可以预防疲劳，有益气、补血、利筋骨、健胃、利尿等作用。
秋季饮食原则：
1、少辛多酸
秋季饮食宜少辛多酸，即少食葱、姜、蒜、韭等辛辣刺激食品，防止耗伤阴血津液而加重口唇干燥的感觉。多吃一些酸味水果和蔬菜，如苹果、石榴、葡萄、芒果、柚子、柠檬、山楂等。下面小美给您推荐四款水果食谱：
2、少燥多润
秋天气候干燥，燥盛则消耗津液，应多食芝麻、核桃、糯米、银耳、甘蔗、梨、蜂蜜、藕、乌骨鸡、豆浆等具有滋润作用的食物。老年人可多食米粥来益胃生津，尽可能少食辛燥之品。
3、少寒多温
秋季是各种瓜果丰收之时，多食水果对健康大有益处，可预防秋燥的产生。但秋季气候渐冷，瓜果也不宜多食，以免损伤脾胃的阳气。秋天，鱼类、肉类、蛋类食品也比较丰富，人们选择食品的范围扩大了，这时在膳食调配方面要注意摄取食品的平衡，注意主、副食的搭配及荤、素食品的搭配，要符合秋冬养阳的原则。另外，秋季饮食应以平补清补为主，选择一些富有营养又易消化的食物，如红枣、山药、莲子等，有助于增强人体体质，促进慢性疾病的康复。对于慢性支气管炎的老年人，宜多吃一些梨或萝卜、银耳、百合，有清肺化痰的作用，少食辛辣之物避免呼吸道受到刺激，也可在秋季每日喝一杯蜜茶，有助于润肺止咳，达到秋季防病目的。总之，秋季是滋补食疗的好季节，也是健康人进行食补的好季节。通过食补可使人保持健康长寿，老年人可达到延缓衰老的目的。
秋季饮食注意:
1、防止进补过量
中医讲虚则补之，实则泻之，要遵循不虚不补、缺什么补什么的原则，对于体内缺少的，可以补，但必须补之有度，否则也会造成人体的阴阳失衡。同时应懂得药补不如食补，是药三分毒，能用食补的不要用药补。
2、防止热能过剩
有的人一到秋季就食欲大开，往往造成热量摄入过剩，脂肪堆积，开始贴秋膘。因肥胖会带来很多疾病，故在秋季饮食中不能放纵食欲，要注意适量。
3、注意营养均衡
《中国居民膳食指南》指出，食物应多样，以谷类为主，同时粗细搭配。单一食品不可能供给人体全面的营养，如谷类主要供给热能和维生素B1;豆类及豆制品主要供给植物蛋白质;蔬菜水果主要供给维生素C、无机盐和食物纤维;动物性食物主要供给优质蛋白、脂肪、维生素等。
4、避免消化道疾病
秋季天气由热转凉，人体为了适应这种变化，生理代谢也发生变化。我国古代医生就提出秋宜温的主张，也就是说秋天应当避免吃性寒凉的食物，应当多吃一些温性食物，这样有利于保护胃肠，防止出现腹泻、下痢、溏便等胃肠道疾病。
天热饭菜剩了吃不吃?
厨房是人们施展“十八般”厨艺的地方，正是厨房赋予了美食源源不绝的生命力，在这里，各种食材“走”到了一起，而调料扮演了食材无法企及的作用，厨师像魔术师，让一切原料幻化为精美的菜肴。下面是小编为大家收集的“天热饭菜剩了吃不吃?”，欢迎阅读，希望能为大家提供一些参考！
天热饭菜剩了吃不吃?
剩菜剩饭，几乎每个家庭都会有，天热了食物容易变质，这剩饭剩菜到底是倒掉还是留着下顿吃？有人认为剩的饭菜没啥，倒掉算了；有人则认为倒掉剩饭剩菜太浪费，这到底如何是好呢？
剩饭剩菜引起的家庭矛盾
“在我家，经常因为倒剩饭剩菜的问题闹矛盾。”郑州市民徐先生说，年轻人和老年人之间常为剩饭剩菜发生生活上的分歧，“家里做饭，不可能顿顿都做得刚好，有剩菜剩饭是难免的，俺媳妇认为剩饭剩菜营养流失多、易变质，吃了对身体不好，不如倒掉，因吃剩饭而生病，更不划算。但俺妈一辈子节俭惯了，剩饭剩菜总是热了又热，吃了好几顿也不舍得扔。”徐先生说，就为了这剩饭剩菜，婆媳俩没少生气、闹矛盾。
剩饭剩菜到底能不能留？
“家中做饭时最好能拿捏住分量，不要有剩饭剩菜。”河南省肿瘤医院营养科主管营养师陈惠彬说，但剩饭剩菜难免会有，这剩饭剩菜要吃要扔也得有所区分。“绿叶蔬菜如果一顿吃不完，就不要怕浪费，心疼也得扔掉。”陈惠彬说，绿叶蔬菜对人体的贡献主要是维生素，而蔬菜中的维生素经过反复加热，很容易被破坏掉，所以剩的绿叶菜营养价值的确不高，而且蔬菜中都含有不同量的硝酸盐，在其采摘、运输、存放过程中，硝酸盐会被细菌还原成对人体有害的亚硝酸盐，过夜的剩菜，经过一夜的盐浸，绿叶剩菜中的亚硝酸盐含量会更高，人食用这些食品后容易中毒。“凉菜最好也当餐吃完，因为凉菜在制作过程中未经加热，很容易感染细菌，保存不当容易造成食物中毒。”陈惠彬说。
郑州大学第一附属医院营养科副主任医师付三仙介绍说，淀粉类食品(主食)，最好在4个小时内吃完，因为它们容易被葡萄球菌寄生，而这类菌的毒素在高温下也不会被分解，加热解决不了其变质问题。没有在短时间内吃完的淀粉类食品，即使外观上没有变质也不要再吃了。“其他剩饭最好不要隔顿，也就是说早上的剩饭中午就吃完，而中午的剩饭下午吃完。”陈惠彬说。
剩饭剩菜如何食用？
夏天已至，一些人图清凉也图省事，剩菜剩饭往冰箱里一放，下一顿直接拿出来食用，这样很容易引起肠胃不适或染上痢疾。“剩菜剩饭一定要热透后再食用。”付三仙说，食物的腐败是食物中含有的大量细菌引起的，细菌的快速繁殖会破坏食物的口感，使食物产生异味、发黏等，人进食后可造成食物中毒或诱发疾病。“因此，需要通过高温来破坏细菌和毒素。”付三仙说，这样才能继续食用，一些肉类食物还需要加热较长时间，畜、禽等肉类再次加热时最好加些醋。因为这类食品含有比较丰富的矿物质，这些矿物质加热后，会随着水分一同溢出。贝类、海鲜类的食品在加热时最好加一些酒、葱、姜等作料，这样不仅可以提鲜，还可以杀灭潜伏其中的副溶血性弧菌，具有一定的杀菌作用，避免肠胃不适。“另外，剩饭剩菜最好在冷却后放入清洁密封的容器后再放进冰箱保存，以防食物之间的交叉污染。”陈惠彬说，如果饭菜量较大，需要保存一部分的话，尽量在用餐前就将当餐食物和剩余食物分开，因为食物翻动得越多，它与细菌的混合就越充分，越容易变质、损失营养。
预防肝癌谨记“四吃四不吃”
预防肝癌谨记“四吃四不吃”
肝癌是日常生活中最常见的“健康杀手”，对人类危害最大的癌症之一，很多人发现患肝癌之后一年内就会死亡。对人们的威胁特别大，生活中积极预防肝癌就显得特别的重要，饮食防癌症是不错的方法，遵循饮食中的原则就能抵抗肝癌袭击。
一、预防肝癌“四吃”
1、吃胡萝卜柑橘
蔬菜和水果对肝脏的保护作用是由其中的维生素、矿物质、纤维等之间的相互作用产生的。绿叶蔬菜、胡萝卜、土豆和柑橘类水果的预防作用最强。董菁 博士建议，每天应吃五种或五种以上的蔬菜水果，包括早晨喝一杯果汁，上、下午各吃一片水果，正餐时再吃两份以上蔬菜，这样一天总摄入量约400-800 克，可使你患肝癌的危险性降低20%。
2、喝铁观音
闽南人爱喝茶，董博士说，这对防肝癌很有益，尤以闽南一带常见的铁观音为最佳，雨前龙井也不错。
3、吃奶制品
医学研究证明，在控制喝酒的情况下，如果每天食用奶制品，包括牛奶及酸奶等，患上肝癌的几率将减少78%。目前小孩已经养成了食用奶制品的习惯，但成年人中食用奶制品的还为数不多，不妨加以改进。
4、多吃“三笋”
三笋，即竹笋、莴笋和芦笋。专家提示日常多吃这三种食物，可降低肝癌的发生率，而且还美味可口。
秋季为什么不吃姜 吃姜的禁忌
秋季为什么不吃姜 吃姜的禁忌
生姜虽然好处很多，但吃起来可是有很多讲究的哦！秋季为什么说不能吃姜呢？秋季吃姜有什么禁忌呢？下面我们一起来看看秋季吃姜有哪些禁忌吧！
秋季为什么不能吃姜？有哪些原因？
秋季之所以不建议吃生姜是因为，生姜属于辛辣之品，属于热性食物，在烹饪过程中会失去不少水分，食后容易上火。同时，秋天气候干燥、燥气容易伤肺，如果再食用辛辣的生姜，更容易伤害肺部，加剧人体失水、干燥，加重秋燥对身体的危害。所以，一般来说，建议秋天以少吃姜或不吃姜为宜。
哪些人群不适合吃姜？
1、阴虚体质的人
阴虚就是燥热体质，表现为手脚心发热，手心有汗爱喝水，经常口干、眼干、鼻干、皮肤干燥、心烦易怒、睡眠不好，而姜性辛温，阴虚的人吃姜会加重阴虚的症状。
2、内热较重者
如患有肺热燥咳，胃热呕吐、口臭，痔疮出血，痛疮溃烂等疾病的人不宜食用生姜。如果是热性病症，食用生姜时一定要配伍寒凉药物中和生姜的热性。
3、肝炎病人
因为常吃姜会引起肝火旺。想要克制吃姜引起的肝火旺，可以同时选择一些可舒肝、理气的食物，比如用山楂、菊花泡泡茶喝，这样就可以消除生姜引起的燥热而不伤身体。
4、肝炎病人。中医认为，吃姜会引起肝火旺盛，故肝炎病忌吃姜。若要吃姜，可搭配疏肝、理气的食物，如山楂、菊花等，可中和因吃姜引起的燥热。
5、脱发者。中医认为，头发与肾密切相关。老人肾精不足，肾阴亏虚，头发得不到充分的滋养，即会脱发，而生姜性温，脱发之人常大量食用，会加重肾阴虚，进而使脱发更为严重。
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