1.樟茶鸭(2)
食材明细:
肥公鸭1只2000克,花茶、樟树叶、醪糟汁各50克,稻草、松柏枝各500克,精盐、香油各10克,料酒25克,花椒1克,胡椒粉1.5克,熟菜油1000克
樟茶鸭的做法步骤:
1、鸭背尾部横开7厘米长口,去内脏、肛门,料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀,抹鸭身腌8小时捞出。
2、入沸水烫一下紧皮,沥干后放入熏炉,将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出。
3、上笼蒸两小时,放凉;熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭,炸至鸭皮酥香。
2.樟茶熏肥鸭
食材明细:
蒸荷叶饼12张,菠菜叶(或油菜叶)150克。,熏料(樟树叶、茶叶、锯末、松柏枝、谷草各适量)适量,绍酒50克,白酒20克,花椒10克,葱白150克,姜片50克,精盐50克,胡椒粉2克,白糖20克,甜面酱50克,香油30克,花生油适量。适量
樟茶熏肥鸭的做法步骤:
1.将鸭去足、舌,片去鸭臊,腹开去内脏,收拾好洗净、搌干。将花椒、大葱50克、姜片、白酒、绍酒、胡椒粉、白糖、盐拌匀,抹匀鸭子全身内外,鸭脯、腿肉厚的部位要多抹,装入盆内,封上保鲜膜,夏天腌8小时,冬天腌12小时,中间翻一次身,锅中入水烧开,将腌好的鸭子取出,下入开水锅中烫至皮收紧,下入漏勺,去掉葱、姜片等杂物,搌干水分。
2.将熏炉内铲入燃烧的木炭碴,将熏料盖在木炭碴上,使其起冒,待黑烟散后,有淡白烟出时,将鸭子用铁钩钩住鸭颈,挂入炉内,关上炉门,熏至鸭全身呈橙黄色,有烟香味时取出入盘,上笼以旺火蒸40分钟取出,沥净汤油。
3.锅炙好,下入花生油烧至六成热,下入蒸好的鸭子,炸透至表皮酥脆时,捞出沥尽油。锅中下入菠菜叶炸尽水分成碧绿菜松,下入漏勺沥尽油,入盘围边。将鸭斩成4厘米的大块,码入围好的盘中成整鸭形。将甜面酱蒸好调入香油入碟,葱白洗净切丝入碟,与蒸好的荷叶饼、伴樟茶鸭一同上桌。
3.蛋酥樟茶鸭
食材明细:
鸭1200克,大葱150克,甜面酱100克,植物油100克,鸡蛋60克,盐40克,姜40克,料酒50克,大葱50克,白酒20克,胡椒粉1克,花椒1克,白砂糖15克,黄豆粉10克
蛋酥樟茶鸭的做法步骤:
1.鸭去足,剖腹去内脏洗净,将花椒、白糖、胡椒面、葱段放鸭上,夏天腌8小时,冬天腌1小时,中间翻1次,取出在开水中微烫一下,待皮收紧,捞起晾干水。
2.将熏料放入熏炉内燃烧,等黑烟散后,将鸭挂时熏炉内,关上炉门,熏至鸭全身呈红黄色并有烟香味取出,装盘,上笼蒸40分钟取出。
3.砍掉鸭头、颈、去臊,用刀从背上划开,拆尽骨头,在膛内一面斜划5刀。用蛋液加干豆粉调成糊,抹匀鸭身。
4.锅内油烧七成热,下鸭子炸透后捞起,待油温上升,再放入炸至鸭皮酥脆捞直,剁成4厘米长的条,脯朝上,整齐地摆在盘中,葱、酱2盘,与鸭块同时上桌。
小贴士:
1.本菜选用的是水盆鸭1只;2.本菜用的熏料包括茶叶、樟树叶、锯末、柏树枝、谷草。3.本菜因有过油炸制过程,需准备植物油约1500克。4.炸好的鸡肉也可配上荷叶饼12张一起上桌。
4.樟茶鸡翅
超级简单,两步骤做出美味多汁的鸡翅-樟茶鸡翅
材料:翅中6个樟茶味烤肉料李锦记特级头抽和蚝油
樟茶鸡翅的做法
1、非常的简单啊,将所有的材料放在一起用手揉均匀,装入保鲜盒放入冰箱冷藏腌制过夜
2、腌制好的翅中摆在烤架上(烤盘垫上锡纸方便清洗啊),然后刷一层腌制过的料汁
3、入预热好的烤箱,中层200度15分钟
4、取出,翻面,再次刷层汁,继续烤5-10分钟即可,呵呵,是否很简单呢?但是却非常非常的好吃哦。
舞语
1、之前为让成片色泽更有食欲感,一般我都有刷蜂蜜,但这次没有,只是用了生抽和蚝油调色,效果也是出奇的好呢
网站小提示
鸡翅和油菜能一起吃:对强化肝脏及美化肌肤非常有效
苦瓜和鸡翅能一起吃:苦瓜与鸡翅搭配食用,有清热解毒,健脾开胃等功效。适用于慢性胃炎、慢性肝炎。
5.樟茶鸡
食材明细:
材料A:鸡,1只(约2斤),麻油,4大匙,葱段,24支(每段长约6公分),材料B:樟木屑,1/4杯(或用1/4杯茶叶),茶叶,2杯,糖,2大匙,盐,1又1/2大匙,花椒粒,1小匙,八角,2粒,硝,1小匙,甜面酱,2大匙,糖,水,各2大匙。
樟茶鸡的做法步骤:
(1)将鸡彻底洗净去血水,擦干备用。
(2)将腌料用小火炒至淡黄色,均匀的擦在鸡身内外,放置腌3~6小时,接着入锅中蒸40分钟。
(3)将烤箱调到230℃,蒸好的鸡放置在烤箱中层,把材料B摆在烤盘上放在烤箱内部下层,燻烤5~10分钟至外皮呈金黄色取出。
(4)先烧热1锅油,放入燻好的鸡用中火炸8~10分钟,炸到皮酥脆就可以取出剁块盛盘。
(5)另起一空锅,烧热4大匙的麻油,将所有调味料加入拌炒均匀盛起做为沾鸡的调味料,吃的时候配上葱段更为爽口。
更新时间:2023/11/03