仔姜炒鸭
又开始到了吃仔姜的季节了,跟老姜比起来,仔姜的辛辣没有那么浓烈,口感鲜嫩,仔姜,白嫩如玉指,没有老姜那么辛辣,口感脆嫩而爽口,是鸭肉的最佳拍档,于是仔姜炒鸭便成
食材配方
主料:
仔鸭
1只辅料:
仔姜
100g红椒
100g蒜瓣
15g干野山椒
5g青蒜
10g酱油
1ml蚝油
5ml味精
1g盐
3g胡椒粉
1g茶油
150ml米酒
15ml做法 共12个步骤
1.仔姜切片。
2.蒜瓣用刀轻轻拍开。
3.红椒顶刀切。
4.干野山椒剪成小丁备用。
5.青蒜坡刀切段。
6.鸭子宰杀剁成小块。
7.炒锅热油,加盐将鸭块炒干水分。
8.加酱油、蚝油、味精,烹米酒炒匀。
9.放入干野山椒、蒜瓣、仔姜炒香。
10.加适量清水煮开。
11.放红椒继续焖煮。
12.汤汁稠浓时放青蒜、胡椒粉炒匀出锅。
菜系及功能:保健食谱补血食谱
仔姜鸭鸡
原料::鸡牙子400克,姜芽100克,蛋清50淀粉20克,鲜鸡汤75克,猪油750精盐、味精、绍酒、麻油各适量。
仔姜鸭鸡的做法
(1)把鸡牙子去筋,用刀片成片,装碗里,加入鸡蛋清、精盐、淀粉15克上浆;姜芽去皮切薄片;取小碗,倒入鲜鸡汤、精盐、味精、淀粉调成汁。
(2)锅内倒人油,加热至五成热,把浆好的鸡片放人油中滑至断生,倒人漏勺。控净油。锅内留适量底油放火上,油热时放人姜芽片煸炒几下,倒入鸡片,颠翻几下,倒人对好的汁,汁熟时,淋麻油出锅装盘。
功效:大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿
食物相克:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦相克。
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