食材指制作食物时所需要使用的原料，没有好的食材，不可能有好的食物。食材决定了美食文化的高度的深度，你记忆中最深的食材是什么？下面，小编为大家整理的“茶熏鸭脯的做法”，仅供参考，欢迎阅读。
带孩子去厨房，嚼一口茶香鸭，不仅享有“京师美馔，莫妙于鸭”的美誉，也有“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津”的食疗功效，尤其当年新鸭养到秋季，肉质壮嫩肥美，营养丰富，能及时补充人体必需的蛋白质、维生素和矿物质，对于正在长身体的孩子可谓裨益甚多。同时鸭肉性寒凉，可以除秋燥，是为秋季食疗首选。熏鸭脯是广东省潮汕地区特色传统名吃之一，已有三百多年历史。鸭子经过耗油的腌制入烤箱烤制之后，色泽更加油润光泽，咬下去，皮爽肉嫩，肥而不腻，醇香适口。而整道菜中最具点睛之笔的，当属入烤箱之前撒上的那包龙井茶，入口之后烟熏味中带有茶叶之清香，不仅风味别具，更增添了几分雅致。
材料：
鸭胸肉250g，色拉油15ml，耗油20g，龙井茶5g，黑胡椒2g，盐3g，
茶熏鸭脯的做法的做法步骤：
步骤1，鸭胸肉洗净后用厨房纸擦干水分，用盐抹匀鸭胸肉。
步骤2，蚝油、黑胡椒和色拉油混合；沸水冲泡茶叶，凉后倒入制成酱汁。
步骤3，将鸭胸肉放入酱汁中，保鲜膜封口后放入冰箱，腌制2小时以上。
步骤4，烤盘上铺锡纸，将腌制好的鸭胸肉摆放在锡纸上，淋入酱汁，撒上茶叶并包好。
步骤5，方太烤箱调到上下火模式，预热到200度。
步骤6，将鸭胸肉放入烤箱中层，烤25分钟后取出。凉后切片即可。
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茶熏鲈鱼
食材明细：
主料：：鲈鱼一条，盐适量，胡椒粉适量，豆腐乳适量，蚝油适量，料酒适量，
辅料：：茶叶适量，糖适量，葱适量，白醋适量，生抽适量，姜适量，蒜适量，
茶熏鲈鱼的做法步骤：
1.顺着鱼的脊椎骨把鱼劈开。
2.在表面打上一字花刀，不要太深。
3.用盐和料酒，腌制鲈鱼。
4.油5成热时，给鱼过一下油，鱼的表皮稍微进一下出锅。由于时间短，可以手拿着不放，在油锅里来回轻轻滑动。
5.爆香葱姜蒜，加入生抽、料酒、南乳汁、水和耗油。
6.汤汁里再加入盐、糖、胡椒粉，调味。胡椒粉和盐的用量要少一些，用得太多会遮去鱼的香味。
7.汤汁烧开，放入鲈鱼。
8.把纸平铺在锅底，上面放甘蔗皮，在铺上茶叶，淋点白醋，加上篦子，把鱼直接放在篦子上。
9.先大火烧到锅里的水声消失，冒烟后，转小火，加盖熏制10—12分钟。
10.然后装盘即可
小贴士：
1、不管哪种鱼都可以拿来熏，但腌制的时候要根据不同的鱼来选择不同的腌料，鲈鱼腥味淡，只用盐和料酒来腌制就可以了‘
2、殉职的火候很重要，一定要把握到既不能着火又要冒烟的的状态。
米熏鸭翅的做法
美味鸭翅参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料：
翅膀，生姜，盐，味精，
米熏鸭翅的做法的做法步骤：
步骤1，先煮熟后，再用大米稍微熏一下，有个熏味道，就可以吃啦～:D
步骤2，把鸭子煮熟后，用大米稍微熏一下，有个香香米熏味道就可以啦～
煎鸭脯
食材明细：
鸭胸脯肉500克，鸭蛋120克，油菜15克，小麦面粉5克，大葱15克，番茄酱15克，料酒10克，猪油(炼制)10克，白砂糖5克，味精5克，浓缩橘汁5克
煎鸭脯的做法步骤：
1. 将鸭脯肉切成大薄片，逐片用刀轻轻制花，再切成小方块，放在碗里；
2. 用料酒、精盐、味精将鸭脯腌渍入味，再加上鸭蛋液、淀粉、面粉搅匀；
3. 用番茄酱、橘汁、白糖、精盐、味精和成茄汁待用；
4. 微火坐锅，倒入适量，油烧至四成热，将腌好的鸭片排入锅内煎，逐步注入猪油，两面煎透；
5. 加入料酒、葱段，再倒入茄汁，翻炒入盘.青菜叶下锅炒熟，取出镶配两端即成。
小贴士：
鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
熏鸭脑
食材明细：
鸭脑20克，豌豆苗125克，京葱段3段，姜2片，五香粉少许，黄酒12.5克，酱油6.5克，味精少许，清汤250克。
熏鸭脑的做法步骤：
1.用鸭头20只放在开水锅里煮熟，一只只剖开，挖出鸭脑，加清汤、酱油、酒、葱段、姜片、五香粉，放在温火上煨一煨，倒出，泌去汤。
2.用熏笼，笼内放菜叶，菜叶上放鸭脑，一只只排整齐。
3.用干锅，锅底放少许米饭、白糖和木屑，上面放熏笼，盖紧，烧起烟略熏一下即取出盛入盘蝇。
4.用生油500克倒在锅内烧至高热，随即将豆苗（只用叶，不用梗）放入清水漂过，入油锅迅速一炸，取出，围在鸭脑四周即好。炸时要把握时间，过长豆苗发黄；过短水分炸不干，不脆不酥。
无为熏鸭
食材明细：
鸭子两只鸭子两只物，葱片100克，姜片100克，茴香25克。
无为熏鸭的做法步骤：
鸭子治净，用盐擦透鸭身，放缸中腌4小时，中间须翻动一次。
将鸭在开水中烫至皮缩紧，挂在风口处，擦去皮衣。
熏锅中架放4根细铁棍，把鸭背朝下放上，熏5分钟后翻身再熏5分钟。
大锅内放入、香料、酱油、葱、姜块，烧开后放入鸭子焖煮45分钟捞出，将鸭剁成块装盘即成
自制熏鸭腿
食材明细：
主料：：冰冻鸭腿40斤（56个），辣椒粉6两，五香粉少量，
辅料：：盐6两，味精少量，鸡精少量，
自制熏鸭腿的做法步骤：
1.将冰冻鸭腿洗干净，将各种调料搅拌均匀。然后均匀的涂抹在每个鸭腿上。腌制2天2夜。然后放置通风或太阳下晒到半干（因人而异，喜欢干点的多晒几日）
2.将晒干的鸭腿放在冷水里侵泡几个小时，在放锅里煮20-30分钟，沥干。
3.家里拿个废弃的郭，锅底放上少量的大米，搭上架子，一次把鸭腿隔空的放上，开大火后转小火，待闻到米香味后，在微火熏5-7分钟，就可以开锅啦。
普洱熏素鸭
食材明细：
主料：：豆腐皮两袋，
辅料：：酱油适量，盐适量，白糖适量，八角适量，香叶适量，草果适量，
普洱熏素鸭的做法步骤：
1.两袋豆腐皮正可以做两个。
2.先将两张豆腐皮分别折成两个长方形块(当然你要是能折成爱心的咱也不拦着~反正都是一样烧)，再拿棉线五花大绑起来，尽量捆紧点，不容易散切的时候才好看。
3.拿个平底锅在锅内到少许油，烧热。
4.油烧热后把捆好的豆腐皮放进去煎。用中火煎，注意别焦了。
5.两面都要煎至金黄关火，如果你不嫌麻烦，边上也可以煎煎。
6.锅关火后倒入水，水倒到豆腐皮的一半处即可。
7.放两勺子酱油（我两勺放的都是生抽，如果家里老抽生抽都有的，可以放一勺老抽一勺生抽，加了老抽的颜色会比较深。）
8.再放一勺白糖（注意！放这些调料的过程都是没开火的！）
9.再放八角。
10.再放香叶，草果。
11.在这个卤水里泡至少半个小时，中间要记得翻面。(再次强调这个过程是不开火的！！)
12.如果怕不入味，可以用牙签在豆腐皮上戳戳。
13.半个小时泡过之后，点火，大火。
14.先大火烧开。
15.大火烧开后转小火慢慢煮，煮至汤渐渐变少。
16.最后大火收汁~（我最后汁留少了，只够浇一盘素鸭的，另一盘不浇汁就明显没有浇汁的好吃!建议大家最火多留点汁~）其实完成到这步就已经很好吃了，如果怕麻烦的童鞋就也可以不用熏，但如果跟我一样喜欢烟熏的童鞋下一步千万不要漏了哦！(其实弄烟熏很好玩的，不知道的以为着火了呢~)
17.先在锅里铺张锡箔纸。
18.然后抓一小把大米，一小把普洱茶放进去。
19.放上蒸架。
20.再把刚才煮好了的豆腐皮块放到蒸架上。
21.盖上盖子，大烧至冒烟后，再转小火熏2-3分钟关火即可。（注意！熏的时候把油烟机开着不然真以为家里着火了呢）
22.铛铛~这个就是熏好了的~不管你熏不熏一定要等晾凉后再切，那样不容易散开。
23.看看这就是熏完后的大米和普洱茶。
24.解绳绳。
25.晾凉后切片。
26.然后淋上刚才剩下的卤子就可以吃了。
薯仔煎鸭脯
食材明细：
土豆(黄皮)500克，鸭胸脯肉250克，鸡蛋35克，淀粉(玉米)45克，泡打粉1克，料酒100克，姜6克，大葱6克，生抽1克，盐40克，花生油100克
薯仔煎鸭脯的做法步骤：
1. 薯仔去皮后切成薄片，先用水洗净；
2. 再放进清水中加精盐，浸半小时，隔起，滤干水；
3. 薯仔放进180℃的油中浸炸至呈金黄色；
4. 用姜、葱、食粉、生抽提前把鸭脯腌好；
5. 然后去掉其中的姜、葱，加入净蛋和生粉拌匀；
6. 武火烧锅，倒入花生油，把鸭脯排在锅里，煎至两面呈金黄色后，去油；
7. 溅入绍酒，加调味汁，包尾油炒匀上碟，以炸薯片围边。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约1000克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
爆炒鸭脯肉
食材明细：
主料：：鸭脯肉200克，鸡纵菇少许，芹菜少许，
辅料：：生姜一大块，蚝油少许，生抽少许，糖少许，料酒少许，蒜头少许，
爆炒鸭脯肉的做法步骤：
1.鸭肉切薄片，加少许花生油、蚝油、生抽、糖腌制至少半小时。炒前10分钟再加点地瓜粉抓匀。
2.配料洗净切好备用。
3.热锅冷油爆香生姜蒜头后，中火加入腌制好的鸭肉，用筷子快速拔散。
4.调成大火，烹入少许料酒，加入菇和芹菜，炒熟。
5.成品。
小贴士：
1、我一般都是早上出门前先用调料腌制，晚上回来再加点地瓜粉。这样比较入味好吃。
2、腌制时加点花生油，口感更嫩。
3、因为加了蚝油和生抽腌制，味道够了，炒的时候没不再加盐了。
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