鱼香凤爪

食材明细：

鸡爪8只，葱适量，姜蓉适量，蒜蓉适量，泡椒碎适量，色拉油适量，生抽适量，糖适量，盐适量，料酒适量，味精适量，香醋适量，清水适量，水淀粉适量

鱼香凤爪的做法步骤：

第1步鸡爪剪去指甲洗干净,冷水放入锅中煮沸,将鸡爪捞出冲洗干净,重新放入冷水锅中,放入姜片,香葱,少量盐，料酒煮熟至软烂,捞入盆中备用姜蒜切蓉，葱切成葱花，泡椒切碎备用冷油放入葱姜蒜泡椒，炒出香味倒入生抽，香醋，糖，将鸡爪一起放入锅中翻炒,淋入少量清水

第2步煮至汤水收干时，倒入水淀粉勾芡,出锅装盘

小贴士：

1.最好吃的是将烧好的鸡爪放置一会儿再蒸一次，味道更好。2.如果不喜欢吃软烂的，那么开始煮的时候可以适当减少时间。

鸡爪、鸭脖、猪下水一类的东东，如果做得好，也可以成为美味，这是中国人独有的本事。有人说中国人食用这些边角余料是物资匮乏年代遗留的习惯，对此我是很不认同：也许一开始是出于对食材的珍惜，但发展到现在，繁复的制作过程和让人食指大动的美味程度，这些不入流的食材烹制出的美味相比于一些大菜正餐更对人具有吸引力。鸡爪无疑是其中的一种。无论是卤是蒸，啃鸡爪要牙齿和舌头很好地配合，仔细地一点点将附着在腿骨和趾骨上的筋和皮剥开食用，就像磕瓜子，其乐趣不在吃果仁，而是在于磕——消磨时光的过程。豉汁凤爪是凤爪最有代表性的做法，这是粤菜的做法。国宝级的川菜大师史正良先生借鉴粤菜的做法，以粤菜川做的手法烹制出这道鱼香味的凤爪，在传统味型之外又让好吃嘴们增添了一个新的选择。

材料：

鸡爪500g，生菜1棵，白醋20g，麦芽糖15g，米酒15g，菜籽油500g，泡红辣椒20g，生姜10g，大蒜15g，精盐4g，酱油15g，白糖12g，香醋15g，高汤50g，水淀粉15g，，

鱼香凤爪的做法的做法步骤：

步骤1，食材图

步骤2，肉鸡爪洗净入锅，加清水淹没鸡爪，加白醋、麦芽糖、米酒烧开，撇去浮沫，煮至断生捞出

步骤3，将鸡爪斩去爪尖，晾干水汽，热锅放油，油温7成热时放入鸡爪炸至金黄

步骤4，将炸好的鸡爪捞至热汤中浸泡，加盖焖20分钟，至鸡爪起皱皮时捞出

步骤5，生菜洗净沥干水分，将菜叶铺于圆盘四周，围成花边

步骤6，鸡爪放入蒸盘中在蒸锅中蒸热，将鸡爪码在生菜上叠放成型

步骤7，泡红辣椒、姜蒜分别剁细，香葱切葱花备用。热锅放油，放入泡椒、姜蒜炒出香味

步骤8，掺入鲜汤，加盐、酱油、糖、醋调味

步骤9，用水豆粉勾芡收汁，加入葱花推匀起锅

步骤10，将芡汁浇淋于凤爪上即可

步骤11，成品图

步骤12，成品图

步骤13，成品图

食材明细：

凤爪500g，鸡蛋4枚，卤料包，冰糖，老抽，盐，葱，姜，干辣椒

香卤凤爪的做法步骤：

1.凤爪洗净，剪去指甲（具体叫啥不清楚，就是给凤爪做个美甲，哈哈），焯水后捞出，过凉备用。鸡蛋洗净白水煮熟，去皮，备用。葱洗净后切成长段，姜洗净切片，干辣椒洗净，备用。

2.锅中放入水，加入卤料包，加入老抽、冰糖、生抽、盐进行调色调味儿，大火烧开。之后加入葱段、姜片、干辣椒和焯好的凤爪，调中火开始卤制。期间可以根据个人需要，加入调料（冰糖、老抽和盐等）调色和调味儿。

3.中火卤制40分钟至凤爪软烂，即可捞出食用。放凉后或是放入冰箱冷藏20分钟再食用，味道更棒。

食材明细：

主料： 鸡爪 500g， 柿子椒 1个，

调料： 食盐 适量， 花椒 适量， 干辣椒 适量， 郫县豆瓣酱 适量，

香辣凤爪的做法步骤：

1.锅里 倒油，凉油里放入干辣椒，花椒，大料慢慢炒出香味。

2.加入郫县豆瓣翻炒香，加入50ML清水。

3.小火慢慢把辣酱炒浓稠。

4.鸡爪冷水下锅，加入姜片，葱段，料酒，焯熟，用凉水冲洗干净。

5.鸡精的鸡爪放入内胆中，放入切好的青椒，炒好的辣酱，撒盐。

6.用铲子翻版均匀，把辣酱和鸡爪搅拌，让辣酱沾匀鸡爪表面。

7.将内胆外表面擦干净放入锅体，轻轻旋转内胆，按“营养炖”按键到“蹄筋”，此时指示等闪烁，闪烁7秒后功能灯持续点亮，就可以了。

8.鸡爪炖好后，相应功能指示等会熄灭，会切换到“保温”灯亮，听到“滴”声，待浮子落下就可以打开盖子了。

食材明细：

主料： 鸡爪 400g，

调料： 食盐 2.5g， 鸡精 1.5g， 姜 2片， 蒜 2瓣， 干辣椒 2根， 料酒 5g， 老抽 4g， 调和油 适量， 茶叶 15g， 小葱 少许，

茶香凤爪的做法步骤：

1.准备好材料。

2.切好葱，姜，蒜，小辣椒。

3.将凤爪上的指甲剪掉。（1.是美观 2.是吃的时候不容易划伤嘴巴）

4.随便茶叶都好，泡好备用。（我这里茶泡少了，大家泡的时候记得多倒点开水泡）

5.凤爪放在凉水里，倒入料酒和姜片，烧开。

6.烧至血沫脏东西煮出来后，关火。捞出冲洗干净，沥干水分。

7.锅内倒油，爆香葱白，姜，蒜片之后，把凤爪倒入翻炒会。

8.然后把泡好的茶倒入，加入白糖1勺，蚝油半勺。（茶叶记得不要倒进去，留着最后用）

9.加入盐

10.少许鸡精。（不喜欢可不加）

11.老抽的量不要太多，不然成品颜色不好看。

12.再加入料酒.

13.翻炒均匀后盖上锅盖大火15分钟。（中途记得开盖翻炒均匀）

14.烧至汤汁浓稠后，放上茶叶增香和葱绿点缀，再盖上锅盖焖会即可出锅。