食材明细:
鸡爪一斤。
虎皮凤爪的做法步骤:
把鸡爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋,可防止煮到皮烂)。
煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)。
炸到变焦黄色时捞出晾干油份。
炸完后讲爪子放冷水里泡一个小时后,加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸。
酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许,加冷水搅拌成浆,锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。
酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。
将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了,(主要是把生蒜那股味去掉)鸡爪更入味。
近看一下,是披着虎皮的爪子哦。
食材明细:
豆腐(北)500克,咸鱼25克,大葱10克,姜5克,盐3克,酱油5克,花生油30克,味精2克,胡椒2克
鱼香豆腐的做法步骤:
1. 将豆腐洗净,切成2厘米的见方的块。
2. 咸鱼、生姜、葱切成粒。
3. 将锅置火上,倒入花生油,烧至八成,放入豆腐,将其皮炸至金黄色捞出。
4. 锅中留底油,放生姜、葱、酱油、豆腐块、咸鱼粒,加水同煮5分钟,加味精、胡椒炒匀即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油500克。此菜具有补益脾胃,清热润燥,利小便,解热毒的作用。适用于妇女白带异常、产后恶露淋滴不净、腰酸体虚等症。
食材明细:
主料::鲜嫩扁豆400克,干辣椒10克,
辅料::香葱10克,姜5克,蒜头5克,鲜汤100克,
配料::植物油45克,精盐2克,酱油5克,醋5克,白糖2克,麻油5克,味精1克,水淀粉5克,
鱼香扁豆的做法步骤:
1.鱼香扁豆的原料图片.
2.将扁豆的两端尖子和中间的筋撕去,大者掰成两段。
3.然后,用清水洗净,沥干水分备用。
4.香葱去除根部,洗净后,切成末;姜去皮洗净,切成末;蒜头剥衣,用刀拍碎,剁成蒜茸;干红辣椒用剪刀剪成小段。
5.锅洗净置中火上,舀入植物油烧至四成热时。
6.放入葱末、姜末、蒜茸的干辣椒段煸香。
7.然后,倒入扁豆翻炒。
8.再加入鲜汤焖烧片刻。
9.继续加入酱油、精盐、醋、白糖焖烧3分钟,至扁豆入味时。
10.加入味精,并用水淀粉勾薄芡。
11.淋上麻油,翻炒均匀,出锅装碟即成。
小贴士:
1.选用选用新鲜和嫩的扁豆为原料,撕去扁豆撕;葱、姜、蒜要多放些。
2.扁豆一定要焖熟炒透。否则容易发生中毒。
3.也可将扁豆入油锅内焐熟,再以鱼香调味收干即可。
准备时间:10分钟
烹饪时间:10分钟
食材明细:
苦瓜400克,酱油,盐,糖,醋,豆瓣辣酱,葱,姜,蒜,淀粉,味精均各适量。
鱼香苦瓜的做法步骤:
1.苦瓜洗净、去籽、切成细丝、葱、姜切细丝、蒜剁成细末。
2.炒锅置于火上,烧热加入花生油或猪油,放入苦瓜丝、煸炒至略熟、盛出备用。
3.锅内放油烧热后、将豆瓣辣酱和炒好的苦瓜丝放入合炒、再加入酱油、盐、醋、糖、葱丝、蒜末、炒匀、最后用水淀粉或肉汤调的淀粉勾稀芡,颠匀出锅。
茄子可清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人尤为适宜;茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。此外,茄子还有清退癌热的作用
鱼香茄条又称鱼香茄子,是一道传统的川菜.做法简单,味道鲜美
鱼香茄条原料:长茄子300克,鸡蛋3个。
调料:优质淀粉100克,葱、姜、蒜末各少许,泡辣椒50克,绍酒、糖、醋、豆瓣酱各1汤匙,酱油1茶匙,盐、鸡粉各适量。
鱼香茄条的做法
1、鸡蛋与干淀粉调成糊。
2、将茄子去皮,去两头,切成2厘米宽、5厘米长的条。
3、泡辣椒剁成茸。
4、炒锅上火,将油烧至五成热,将茄条逐一裹上蛋糊后,投入锅内炸至定型,边炸边捞,炸完为止。
5、重新将锅内油烧至七成热,将茄条放入锅内再炸一次,待茄条皮酥呈金黄色时捞出,滤干油。
6、锅内放油,放泡辣椒茸,炒香至油呈红色,投入葱、姜、蒜末炒香。
7、再加入适量水,加鸡粉、酱油、糖、醋、盐调成鱼香味。
8、最后用水淀粉勾芡后起锅,将汁淋在茄条上即可。
食材选购技巧
1、找花萼。在茄子的花萼与果实连接的地方,有一条白色略带淡绿色的带状环,这个带状环越大越明显,说明茄子越嫩,越好吃。反之,茄子就比较老了,口味、品质就差了很多。
2、摸一摸茄子。摸起来软硬适中的茄子比较好,很硬的说明有些老了。
鱼香茄条食材搭配小提示
味精和茄子不能一起吃:同食会生成对人体有害的物质。
苦瓜和茄子能一起吃:苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老的作用。茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效,是心血管病人的理想菜蔬。若两者搭配食用,则能为人体提供更丰富的营养成分。
食材明细:
主料::鸡爪适量,
辅料::红枣适量,枸杞适量,
配料::盐适量,鸡粉适量,湿生粉适量,酱油适量,
枣香凤爪的做法步骤:
1.准备食材:鸡爪,嫩姜,蒜肉,红枣,枸杞。
2.将鸡爪洗净,把鸡爪的爪子切掉,再放入冷水锅,放些姜丝
3.煮沸沥干水捞进冷水过凉,沥干
4.锅内放油,姜 蒜爆香
5.放入鸡爪,炒香,加放水
6.放入红枣,枸杞
7.焖三十分钟,加入湿生粉,收汁即可
8.装盘
感谢您阅读“97美食网”的《鱼香凤爪(2)》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鱼香茄条专题,希望您能喜欢!