中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，食材好，方能食得好！美食文化的根在于食材，你对食材的看法是怎么样的呢？下面是小编为大家整理的“香辣凤爪(1)”，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
食材明细：
主料：：鸡爪适量，
辅料：：姜适量，葱适量，蒜肉适量，辣椒适量，
配料：：盐适量，鸡精适量，五香粉适量，酱油适量，水适量，
香辣凤爪的做法步骤：
1.准备食材
2.把鸡脚的爪子去掉
3.锅里放水，倒入鸡脚，放入姜，葱
4.煮沸，煮两分钟
5.关火，捞入另一个冷水过凉！
6.热锅，放入姜，葱，蒜，辣椒爆炒
7.倒入水，再调味，盐，鸡粉，酱油，五香粉，煮几分钟
8.准备沙锅，把鸡脚倒入
9.再把刚煮好好的汤倒进砂锅，盖盖焖二十分钟，即可
10.出锅了！
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香卤凤爪(1)
食材明细：
主料：：鸡爪12个，
辅料：：姜片3片，八角2个，桂皮1个，香叶1片，花椒1小勺，高度白酒1勺，酱油2勺，盐适量，
香卤凤爪的做法步骤：
1. 准备好原材料；
2.用剪子剪去鸡爪最头前的小硬刺；
3.将凤爪放入冷水中， 水量要多点， 大火煮开；
4.用小漏勺撇去浮沫；
5.再将所有的大料放入锅中；
6.倒入适量的高度白酒；
7.倒入适量的酱油；
8.转为小火，加盖炖煮20分钟；
9.再放入适量的盐， 继续炖煮三分钟关火，在卤水中浸泡1个小时以上。
10.可以开吃了。
小贴士：
1. 鸡爪在卤煮之前一定要将爪尖上的硬刺剪去； 2. 鸡爪放入冷水中煮，待煮开后撇去浮沫， 再加入大料等调味料； 3. 加入点高度白酒帮助去腥； 4. 煮好的鸡爪泡上1个小时会更加入味。
五香凤爪(1)
食材明细：
主料：：鸡爪500克，八角适量，桂皮适量，香叶适量，草果适量，小茴香适量，大葱段3段，姜1大块，蒜头1个，辣椒4个，花椒少许，
辅料：：生抽适量，老抽适量，料酒适量，蚝油适量，鸡精适量，冰糖少许，鱼露少许，
五香凤爪的做法步骤：
1.鸡爪买回来剪去指甲，
2.烧一锅开水
3.把鸡爪放进水里
4.滴几滴醋去味和防止鸡爪卤的时候裂皮，
5.不要煮到水开，鸡爪一变色就捞起来，记住了要泡凉水，最好再水龙头冲一会，把鸡爪的粘液洗干净。这样卤出来的鸡爪皮比较干爽
6.泡好水的鸡爪，
7.生抽。老抽，料酒，鱼露，耗油，鸡精。冰糖，卤水调料
8.葱姜蒜
9.香料
10.葱姜蒜切块
11.冰糖的量
12.生抽。老抽，料酒，鱼露，耗油，鸡精。冰糖，卤水调料适量放入锅里。加入适量的水，放入葱姜蒜大火烧开。
13.现住20分钟熬出香料的味道后
14.再放入鸡爪煮8分钟。关火，记住焖15分钟，捞起来。
15.色泽刚刚好。香味浓郁。唇齿留香呀。
小贴士：
鸡爪很嫩，不适宜住太久，煮久了鸡爪皮就黏黏的，口感不好。
柠香陈醋凤爪(1)
食材明细：
主料：：凤爪1000g，陈醋1碗，味极鲜1碗，冰糖220g（白砂糖），进口柠檬1个，冰饮用水大量（或冷开水），
辅料：：姜1块，料酒少量，芝麻油少量，
柠香陈醋凤爪的做法步骤：
1.主要材料：凤爪1㎏，陈醋1碗（约300克），生抽1碗（约250克），冰糖220g，柠檬1个，（大量饮用水（最好是冰的），（芝麻油少量，姜一块，酒少量没拍）。
2.步骤：鸡脚剁指开两边，处理干净后沥水备用。
3.锅里冷水放入鸡脚，拍一块姜加少许酒去腥，加盖煮沸片刻后去血水并撇去浮沫，捞起鸡脚。
4.用水反复冲洗鸡脚表面的胶质与血沫。
5.锅里重新加水煮沸，加入鸡脚煮几分钟至熟透。
6.捞起后再用事先准备好的冰饮用水冲洗一遍，然后加入冰饮用水浸泡鸡脚。
7.没提前准备冰水的话可以直接加常温饮用水浸泡（我直接用怡宝桶装水），盖上碗盖或用保鲜膜封住碗口放入冰箱里冷藏一个小时左右至手感觉得鸡脚Q弹爽口。
8.浸泡过程中可以准备酱汁（也可以提前准备好） 瓦煲里加入一碗陈醋（约300克）一碗味极鲜（约250克）一碗水（约200克），再加220克左右冰糖（或白砂糖）煮沸至糖溶化自然冷却后备用。
9.从冰箱里取出浸泡好的鸡脚，把水倒出，加入切好的柠檬片（也可以加入挤出的柠檬水），加入准备好的酱汁，加几滴芝麻油（喜欢辣的可以加点小红辣椒，不喜辣的略去）也可以直接把鸡脚倒入准备好酱汁的瓦煲里。
10.调好味后用保鲜膜封住碗口放入冰箱几个小时后入味，（最好一个晚上），可以吃了（不喜欢吃冷冻的可以不放冰箱）。
11.成品图（这是以前做过拍的，实图颜色比这颜色要深，请见谅！）。
12.成品图。
13.这是今天做的，颜色较深，随便拍一张，拍得不好！将就看看吧！
小贴士：
所有调味与材料份量可根据自己口味更改或酌情加减直至适合自己的口味！！！
辣爆凤爪
食材明细：
主料：：鸡爪二斤，花椒适量，草果各一个，青椒一个，蒜苗两根，干辣椒适量，米椒适量，葱适量，辣面适量，八角适量，小茴香适量，香叶适量，香砂适量，姜适量，蒜适量，
辅料：：盐适量，十三香适量，味精适量，生抽适量，胡麻油适量，
辣爆凤爪的做法步骤：
1.鸡爪洗干净取指甲，焯水。
2.焯水后捞出来控水。
3.备好花椒，八角，小茴香，香叶，草果，香砂，葱，姜，干辣椒。
4.锅里面倒水，放入鸡爪和大料（冲洗好的），盐，煮四十分钟左右捞出来（因为是自家宰的鸡，这种鸡爪不好熟，所以煮的时间长）。
5.煮好的鸡爪剁小块，青椒，蒜苗切好！葱，姜，蒜，米椒，花椒，八角备好。
6.锅里面倒胡麻油烧热，放盘子里面的葱姜蒜大料爆炒。
7.随后放入鸡爪翻炒。
8.再加辣面（辣面放锅底，锅底有油呢）。
9.放入生抽，少量的盐和十三香翻炒均匀（因为煮的时候放盐啦）。
10.最后加青椒，蒜苗，味精翻炒均匀出锅。
11.出锅后，撒点芝麻。
12.成品。
13.成品。
14.成品。
【威海】辣炒凤爪
食材明细：
主料：：鸡爪1000克，
辅料：：红美人椒适量，青线椒适量，洋葱适量，白芝麻适量，韩国辣酱适量，韩国蒜蓉辣酱适量，番茄酱适量，
【威海】辣炒凤爪的做法步骤：
1.将鸡爪洗净中间切段；
2.凉水入锅大火烧开后转中火炖30分钟，炖好的鸡爪取出过凉备用；
3.将三勺韩国辣酱、三勺韩国蒜蓉辣酱、三勺番茄酱调成一个混合酱汁；
4.锅中烧油、油热后将混合酱汁入锅中小火炒制；
5.将炖好的鸡爪入锅炒制；
6.炒制酱汁粘稠，让酱汁均匀包裹住鸡爪，撒上白芝麻，装盘时盘子底铺一层洋葱丝即可。
小贴士：
1、酱汁的比例是1:1:1，也可以加少许的糖；
2、鸡瓜要提前炖制软烂，这样后期的炒制就很好的入味了。
香辣肥肠(1)
食材明细：
猪大肠1000克，大葱10克，姜5克，八角3克，桂皮3克，盐3克，酱油5克，白砂糖8克，味精3克，醋10克，料酒10克，小麦面粉10克，辣椒粉15克，辣椒(红、尖、干)15克，辣椒油20克
香辣肥肠的做法步骤：
1.将肥肠加精盐、料酒、醋、面粉反复揉搓，再用热水洗涤，切去肠头，撕去肠油，放入沸水锅中焯约5分钟，捞入温水中洗净。
2.炒锅上火，注入沸水，放入肥肠、葱段、姜片、精盐、酱油、白糖和洗净的干辣椒、八角、桂皮、用大火烧沸，撇去浮沫，用小火焖透。
3.将熟肥肠捞起，沥尽卤汁，切成斜刀块放入盘中，再取原汁卤少许，放入细辣椒粉，红油拌匀，浇在肥肠上即成。
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