蒜香勾芡凤爪

食材文化是我国美食文化的重要组成部分，美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，对于食材，你有哪些见解呢？经过搜索和整理，小编为大家呈上蒜香勾芡凤爪，请阅读后分享你的朋友！

话说这个凤爪，是邻居去大亚给带回来的，

本来想做红烧的，但是炸出的色泽不算理想，索性就整出这个蒜香凤爪了。

意外的是味道竟然还不错！于是赶紧拍了个照就po出来了。

特别适合喜欢浓郁蒜香的朋友们，

如果怕蒜味的，妞在这说声抱歉了！不过可以尝尝妞之前做的红烧凤爪，也许会喜欢！

这个味道除了蒜香，妞还加了花椒、干辣椒、豆豉、藤椒油，

综合起来就是香的同时鲜，还带有辣味～

蒜香勾芡凤爪另外一种好吃到极致的凤爪做法

原料：4人

鸡爪500g，花椒、干辣椒、桂皮、八角

勾芡：生粉2勺，蚝油3勺，白糖2勺，豆瓣酱1勺，藤椒油2勺，盐和生抽少许

蒜香勾芡凤爪的做法

1、将鸡爪去指甲，去血水

2、然后锅里加水，加花椒干辣椒加入，煮沸20min

3、然后取出在厨房纸上沥干

4－6、然后下锅炸至金黄后捞出，然后放入冰水中泡2小时，直到虎皮出现

7、然后加花椒、干辣椒、桂皮、八角再下锅煮30min（或者加水然后放在蒸锅蒸30min）

8－12、将勾芡材料煮熟，然后浇在跟蒸好或者煮好的凤爪上，搅拌均匀即可。

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蒜香糟卤凤爪的做法

材料：

凤爪300克，色拉油2汤匙，生姜少许，蒜籽适量，香糟卤120克，水120克，糖1茶匙，，

蒜香糟卤凤爪的做法的做法步骤：

步骤1，凤爪洗净，剪去指甲。

步骤2，将凤爪先用水煮一下以去血腥味和冰鲜气，水中可以加少许姜蒜，一般水开后，再煮5分钟左右即可，因为下一步还会继续煮，捞出来的凤爪要用水冷水冼净。

步骤3，蒜籽切成末，量可以稍微多一些，锅中放少许油，加入蒜末，煸出香味。

步骤4，蒜末金黄之时，倒入凤爪，翻炒几下。

步骤5，适量香糟卤倒入锅中。

步骤6，因为糟卤比较咸，所以需要加点水，再加一茶匙糖，味道会更好，煮开后，转小火煮20分钟左右，喜欢软糯口感的再煮久一些，注意汁水，汁水呈粘稠状时，就可以起锅装盘了。

枣香凤爪

食材明细：

主料：：鸡爪适量，

辅料：：红枣适量，枸杞适量，

配料：：盐适量，鸡粉适量，湿生粉适量，酱油适量，

枣香凤爪的做法步骤：

1.准备食材：鸡爪，嫩姜，蒜肉，红枣，枸杞。

2.将鸡爪洗净，把鸡爪的爪子切掉，再放入冷水锅，放些姜丝

3.煮沸沥干水捞进冷水过凉，沥干

4.锅内放油，姜 蒜爆香

5.放入鸡爪，炒香，加放水

6.放入红枣，枸杞

7.焖三十分钟，加入湿生粉，收汁即可

8.装盘

香信凤爪汤

食材明细：

主料：：鸡爪250g，

辅料：：香信8朵，枸杞10g，姜适量，葱适量，花椒适量，

香信凤爪汤的做法步骤：

1.（已经包装好了，是不是很方便呢？呵呵）

2.全部倒出来，放盘子里来一个合影

3.香信菇要先拿清水泡发一下

4.鸡爪焯去血水与浮沫，捞出备用

5.锅里加入适量清水,水开以后倒入鸡爪，盖上盖子，转中小火煲20分钟。

6.加入泡发好的香信和枸杞，继续再煲半小时

7.最后加上少量的盐，又一款靓汤出场

8.此款汤水不但营养价值颇高，而且还能消除水肿、提高免疫力、调低血压、缓冲贫血，汤水中含有较多的钙质，有利于生长发育！此外还含有丰富的胶原蛋白，能够滋润皮肤，具有很好的养颜美容功效！

小贴士：

此款汤水不但营养价值颇高，而且还能消除水肿、提高免疫力、调低血压、缓冲贫血，汤水中含有较多的钙质，有利于生长发育！此外还含有丰富的胶原蛋白，能够滋润皮肤，具有很好的养颜美容功效！

鱼香凤爪(2)

食材明细：

鸡爪8只，葱适量，姜蓉适量，蒜蓉适量，泡椒碎适量，色拉油适量，生抽适量，糖适量，盐适量，料酒适量，味精适量，香醋适量，清水适量，水淀粉适量

鱼香凤爪的做法步骤：

第1步鸡爪剪去指甲洗干净,冷水放入锅中煮沸,将鸡爪捞出冲洗干净,重新放入冷水锅中,放入姜片,香葱,少量盐，料酒煮熟至软烂,捞入盆中备用姜蒜切蓉，葱切成葱花，泡椒切碎备用冷油放入葱姜蒜泡椒，炒出香味倒入生抽，香醋，糖，将鸡爪一起放入锅中翻炒,淋入少量清水

第2步煮至汤水收干时，倒入水淀粉勾芡,出锅装盘

小贴士：

1.最好吃的是将烧好的鸡爪放置一会儿再蒸一次，味道更好。2.如果不喜欢吃软烂的，那么开始煮的时候可以适当减少时间。

香辣凤爪(1)

食材明细：

主料：：鸡爪适量，

辅料：：姜适量，葱适量，蒜肉适量，辣椒适量，

配料：：盐适量，鸡精适量，五香粉适量，酱油适量，水适量，

香辣凤爪的做法步骤：

1.准备食材

2.把鸡脚的爪子去掉

3.锅里放水，倒入鸡脚，放入姜，葱

4.煮沸，煮两分钟

5.关火，捞入另一个冷水过凉！

6.热锅，放入姜，葱，蒜，辣椒爆炒

7.倒入水，再调味，盐，鸡粉，酱油，五香粉，煮几分钟

8.准备沙锅，把鸡脚倒入

9.再把刚煮好好的汤倒进砂锅，盖盖焖二十分钟，即可

10.出锅了！

香卤凤爪(1)

食材明细：

主料：：鸡爪12个，

辅料：：姜片3片，八角2个，桂皮1个，香叶1片，花椒1小勺，高度白酒1勺，酱油2勺，盐适量，

香卤凤爪的做法步骤：

1. 准备好原材料；

2.用剪子剪去鸡爪最头前的小硬刺；

3.将凤爪放入冷水中， 水量要多点， 大火煮开；

4.用小漏勺撇去浮沫；

5.再将所有的大料放入锅中；

6.倒入适量的高度白酒；

7.倒入适量的酱油；

8.转为小火，加盖炖煮20分钟；

9.再放入适量的盐， 继续炖煮三分钟关火，在卤水中浸泡1个小时以上。

10.可以开吃了。

小贴士：

1. 鸡爪在卤煮之前一定要将爪尖上的硬刺剪去； 2. 鸡爪放入冷水中煮，待煮开后撇去浮沫， 再加入大料等调味料； 3. 加入点高度白酒帮助去腥； 4. 煮好的鸡爪泡上1个小时会更加入味。

香辣花生凤爪

食材明细：

主料：：凤爪适量，

辅料：：花生适量，

配料：：老抽适量，洋葱适量，红塘适量，葱适量，姜适量，大料适量，花生适量，

香辣花生凤爪的做法步骤：

1.把鸡爪洗净,花生泡好剥去外衣备用。

2.鸡爪放锅里焯一下。

3.焯好的鸡爪洗净。

4.锅里放入花生油。

5.放入葱.姜.大料.干辣椒花椒煸炒出香味。

6.然后放入鸡爪煸炒。

7.加入老抽在炒一下,放入泡好的花生。

8.加水,盐,开锅后小火慢炖30分钟。

9.收汤后放味精调味。

10.香辣的花生凤爪做好了。

11.香辣软糯......

小贴士：

1.花生泡10分钟再剥外衣,就很容易剥去了.剥去外衣要泡5个小时以上,不然就得煮一会再加入鸡爪中,才会软烂.

柠檬百香凤爪

食材明细：

主料：：凤爪适量，百香果1个，柠檬1个，小青桔3个，

辅料：：蒜瓣3瓣，小米辣适量，生抽2勺，陈醋2勺，盐适量，糖1勺，辣椒油少许，香菜少许，姜片少许，料酒2勺，

柠檬百香凤爪的做法步骤：

1.凤爪洗净剪去指甲（大个的可以对半剁开），放入冷水锅，加几片生姜，一点料酒，水开后煮5-10分钟。

2.香菜洗净切小段，小米辣切圈，蒜瓣切碎，柠檬切片备用。

3.煮好的凤爪捞出来放入冰水中浸泡。

4.取一个空碗放入蒜泥，香菜，小米辣，柠檬片（留几片备用），百香果果肉，再加入生抽，陈醋，糖，盐，辣椒油，小青桔切一个小口，挤入青桔汁，搅拌均匀。

5.将浸泡在冰水中的凤爪捞出，沥干水份，放入调好的酱汁中，搅拌均匀，最后铺上几片柠檬片，入冰箱冷藏6小时以上即可。

小贴士：

1.大个的凤爪可以对半切开，更容易入味，喜欢脆一点有口感的可以煮5-6分钟，想吃软一点的可以煮10分钟。
2.没有小青桔也可以不加。
3.酱料可以根据自己口味和凤爪的多少进行调整。

鱼香凤爪的做法

鸡爪、鸭脖、猪下水一类的东东，如果做得好，也可以成为美味，这是中国人独有的本事。有人说中国人食用这些边角余料是物资匮乏年代遗留的习惯，对此我是很不认同：也许一开始是出于对食材的珍惜，但发展到现在，繁复的制作过程和让人食指大动的美味程度，这些不入流的食材烹制出的美味相比于一些大菜正餐更对人具有吸引力。鸡爪无疑是其中的一种。无论是卤是蒸，啃鸡爪要牙齿和舌头很好地配合，仔细地一点点将附着在腿骨和趾骨上的筋和皮剥开食用，就像磕瓜子，其乐趣不在吃果仁，而是在于磕——消磨时光的过程。豉汁凤爪是凤爪最有代表性的做法，这是粤菜的做法。国宝级的川菜大师史正良先生借鉴粤菜的做法，以粤菜川做的手法烹制出这道鱼香味的凤爪，在传统味型之外又让好吃嘴们增添了一个新的选择。

材料：

鸡爪500g，生菜1棵，白醋20g，麦芽糖15g，米酒15g，菜籽油500g，泡红辣椒20g，生姜10g，大蒜15g，精盐4g，酱油15g，白糖12g，香醋15g，高汤50g，水淀粉15g，，

鱼香凤爪的做法的做法步骤：

步骤1，食材图

步骤2，肉鸡爪洗净入锅，加清水淹没鸡爪，加白醋、麦芽糖、米酒烧开，撇去浮沫，煮至断生捞出

步骤3，将鸡爪斩去爪尖，晾干水汽，热锅放油，油温7成热时放入鸡爪炸至金黄

步骤4，将炸好的鸡爪捞至热汤中浸泡，加盖焖20分钟，至鸡爪起皱皮时捞出

步骤5，生菜洗净沥干水分，将菜叶铺于圆盘四周，围成花边

步骤6，鸡爪放入蒸盘中在蒸锅中蒸热，将鸡爪码在生菜上叠放成型

步骤7，泡红辣椒、姜蒜分别剁细，香葱切葱花备用。热锅放油，放入泡椒、姜蒜炒出香味

步骤8，掺入鲜汤，加盐、酱油、糖、醋调味

步骤9，用水豆粉勾芡收汁，加入葱花推匀起锅

步骤10，将芡汁浇淋于凤爪上即可

步骤11，成品图

步骤12，成品图

步骤13，成品图

五香凤爪(1)

食材明细：

主料：：鸡爪500克，八角适量，桂皮适量，香叶适量，草果适量，小茴香适量，大葱段3段，姜1大块，蒜头1个，辣椒4个，花椒少许，

辅料：：生抽适量，老抽适量，料酒适量，蚝油适量，鸡精适量，冰糖少许，鱼露少许，

五香凤爪的做法步骤：

1.鸡爪买回来剪去指甲，

2.烧一锅开水

3.把鸡爪放进水里

4.滴几滴醋去味和防止鸡爪卤的时候裂皮，

5.不要煮到水开，鸡爪一变色就捞起来，记住了要泡凉水，最好再水龙头冲一会，把鸡爪的粘液洗干净。这样卤出来的鸡爪皮比较干爽

6.泡好水的鸡爪，

7.生抽。老抽，料酒，鱼露，耗油，鸡精。冰糖，卤水调料

8.葱姜蒜

9.香料

10.葱姜蒜切块

11.冰糖的量

12.生抽。老抽，料酒，鱼露，耗油，鸡精。冰糖，卤水调料适量放入锅里。加入适量的水，放入葱姜蒜大火烧开。

13.现住20分钟熬出香料的味道后

14.再放入鸡爪煮8分钟。关火，记住焖15分钟，捞起来。

15.色泽刚刚好。香味浓郁。唇齿留香呀。

小贴士：

鸡爪很嫩，不适宜住太久，煮久了鸡爪皮就黏黏的，口感不好。

感谢您阅读“97美食网”的《蒜香勾芡凤爪》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了蒜香排骨专题，希望您能喜欢！