“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你记得哪些菜谱呢？有请驻留一会，阅读小编为你整理的豉香虎皮凤爪怎么做好吃 豉香虎皮凤爪的做法，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
豉香虎皮凤爪
常去的就是在福新路上的潮福城了，这里的茶点品种非常的多，而且价格也很实惠，在这种港式茶楼中大菜我们可能点不起，但喝喝茶，吃点小吃还是可以哒，只要时间允许，我们当
食材配方
主料：
鸡爪
500g白醋
10ml糖
1大勺水
180ml蚝油
10ml生抽
10ml老抽
10ml豆豉酱
1小勺蒜蓉
1大勺生粉
2勺红尖椒
1个泡发花生
10g辅料：花椒
15粒大料
1个胡椒粉
适量盐
1小勺油
适量
做法 共6个步骤
1.鸡爪剪去指甲，剖成2半
2.锅内放入1大勺糖和醋，放入鸡爪，烧开，用凉水清洗，然后风干
3.放入7成热油锅中炸至金黄
4.捞起，立刻放入冰水中，加入所有的配料和泡发的花生浸泡2个小时以上
5.留1/3泡的水，入烧开的锅中蒸20分钟左右（中间要将配料1尽量检出）
6.将主料中除鸡爪，花生，白醋，糖外的所有调料混合加入到蒸的鸡爪中再次蒸15分钟就可以了
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豉汁青麻椒虎皮凤爪
食材明细：
鸡爪500克、青辣椒100克、青花椒20克、麦芽糖1小匙、白醋1小匙、叉烧酱1大匙、盐1/3小匙、糖1小匙、辣椒酱1小匙、黑豆豉1小匙、生姜2片、大蒜2瓣、八角1朵、酱油1匙、老酒1匙
豉汁青麻椒虎皮凤爪的做法步骤：
1、将凤爪洗净，剪切去凤爪指甲；锅中放入水、白醋、麦芽糖把鸡爪汆烫，再捞起冲冷水，沥干水份。
2、锅中倒油烧热，把凤爪炸至金黄色后捞起，沥干油份，放入冷水浸泡1小时后沥干水分。
3、锅中倒入少许油，放入生姜、大蒜、八角、豆豉炒香，加入凤爪拌炒后，再加入糖、老酒、酱油、叉烧酱继续拌炒，待凤爪有些上色后，加入清水焖炖40分钟。
4、另取锅，倒入色拉油，爆香青花椒和切碎的青辣椒。
5、待凤爪炖熟后，把步骤“4”撒在凤爪上即可。
豉汁凤爪怎么做好吃 豉汁凤爪的做法
豉汁凤爪
广式早茶中不可却少的就是这豉汁凤爪， 它红香酥软，味道醇厚，入口即脱骨，鸡爪皮很Q，而且富含丰富的胶原蛋白，能保持皮肤的滋润，具有养颜之效， 让人一吃上瘾! 鸡
食材配方
主料：
鸡爪
20只辅料：
油
适量盐
适量花椒
适量胡椒
适量豆豉
适量红辣椒
适量玉米淀粉
适量姜
适量蒜
适量老抽
适量生抽
适量料酒
适量白醋
适量白糖
适量冰糖
适量蚝油
适量八角
适量桂皮
适量做法 共17个步骤
1.把鸡爪用剪刀修理干净；
2.将干净的鸡爪放入凉水里煮， 放上几片姜；
3.放一勺白醋，放一勺糖，这些可防止外皮煮烂；；
4.放一勺糖，这些可防止外皮煮烂；
5.煮好凤爪捞起控干水份；
6.放六七成热的油锅里炸；
7.慢慢的炸至金黄色捞出；
8.直接放入凉水中泡上一个小时；
9.将泡过的水换掉，加入适量的盐和胡椒；
10.再加花椒，桂皮，八角；
11.一起上笼蒸上半小时；
12.将酱油， 蚝油， 生抽， 胡椒， 生粉和玉米淀粉倒入一碗中；
13.再准备豆豉， 红辣椒， 冰糖和生蒜末；
14.先将碗中的料汁倒入锅中，再加上准备好的起来材料一起熬制酱汁；
15.将蒸好的凤爪倒入其中，搅拌均匀；
16.让酱汁裹住的鸡爪分别放入小碗中；
17.再放进蒸笼里蒸15分钟后就好了。
豉香凤爪[电饭煲版]怎么做好吃 豉香凤爪[电饭煲版]的做法大全
豉香凤爪[电饭煲版]
鸡爪 也称“鸡掌”“凤爪”“凤足”。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功
食材配方
主料：
凤爪
500g辅料：
豉油
80g八角
1个姜
3片葱花
适量香叶
1片
做法 共4个步骤
1.凤爪洗净后用开水焯一下；
2.凤爪比较长，砍成两段，鸡掌部分切成一点方便入味；
3.电饭锅中放入凤爪，豉油，香叶和八角，还有一点清水，按煮饭键即可；
4.当电饭煲跳闸后再按一次，焖多15分钟即可！
虎皮凤爪
食材明细：
鸡爪子适量，蜂蜜适量，老抽适量，豆瓣酱适量，花椒适量，炖肉包一个，白醋适量，八角适量，料酒适量，盐适量
虎皮凤爪的做法步骤：
第1步鸡爪子剪去指甲，洗净。锅里放水，加姜片和料酒。
第2步放入洗净的鸡爪。水开后煮两分钟，然后将鸡爪子捞出来，用清水冲洗干净，然后晾干水分。
第3步碗内放蜂蜜和白醋，搅拌均匀成蜂蜜白醋水。将每个鸡爪都刷上蜂蜜白醋水，再晾干水分。
第4步锅内放油。最重要的就在这一步，一不小心就会被烫了，油温五六成热的时候，就放入凤爪炸。
第5步鸡爪放油里以后，马上盖上锅盖（留小缝），要用小火慢炸。要想翻个的时候，先关火，等到锅内没有噼啪声了，打开锅盖，给爪子翻个，再盖上锅盖（留小缝），开火继续炸（这一点虽然麻烦，但是绝对的安全）炸至鸡爪子呈深黄色的时候，捞出马上泡在冷水里，最少泡两个小时，这样鸡爪子才会出虎皮！
第6步两小时以后，锅内放底油，然后放八角和花椒，加葱段姜片炝锅；炸出香味，放六月香豆瓣酱，炒匀以后放足够量的水。放老抽。
第7步将鸡爪子捞出放到锅中，汤开后加适量盐，小火慢炖，炖到锅内汤汁变得很浓稠，鸡爪子软烂就可以了！
虎皮凤爪煲
食材明细：
鸡爪250克，生菜(团叶)50克，色拉油25克，辣椒酱25克，虾酱25克，白砂糖40克，盐25克，酱油5克，淀粉(豌豆)5克
虎皮凤爪煲的做法步骤：
1.将凤爪焯水沥干，倒入老抽拌匀，让凤爪都上色。锅上火，加油至六七成热，将凤爪放入炸3分钟左右，待其皮起皱取出，浸入冷水中2小时，待其回软。
2.锅中留油25克左右，倒入辣椒酱海鲜酱煸香，放入凤爪，150克水烧开，再加入少许老抽，糖，盐，改用小火焖30分钟左右，开大火，将卤汁收至八成干，用湿淀粉勾芡，倒入烧热的煲内(煲内垫生菜)即可。
豉汁凤爪
食材明细：
鸡爪1000克左右，生姜一大块，大蒜一头半，黄酒或料酒一瓶，生抽适量，白砂糖少许，豆豉3勺，大料八角，花椒少许，胡椒粉10克
豉汁凤爪的做法步骤：
第1步1000克鸡爪去指甲，去长骨，切到掌心，冷水下锅，加入葱、姜、蒜片，大料，花椒，料酒，焯水20分钟焯水后的鸡爪关节处爆裂，捞出备用，焯爆皮是为了后期炸的时候危险系数会小些
第2步焯水后的鸡爪捞出后放入淀粉迅速搅拌像这样的汤匙3勺，别太多，搅拌均匀，鸡爪控干水分，干透最好
第3步准备一盆清水，放入几片生姜和葱段备用小窍门(不粘锅无视)热锅凉油，先放少许花生油，烧南冒小烟
第4步再倒入适量的油，油温6成热放入鸡爪炸，一个一个的放，最多两个，防止粘连炸制时用锅盖挡着点，不然油会直接溅到脸上
第5步炸制中用筷子或其它厨具把鸡爪分开炸好的鸡爪迅速放入准备好的葱姜水中
第6步浸泡20分钟，像这样子最好准备一个大点的器皿，将10克胡椒粉，三勺豆豉，一头蒜的蒜末，生抽4勺，200毫升酱酒，一勺半白糖放在容器离搅拌放置5分钟
第7步将调好的料水与泡发好的鸡爪放在一起搅拌，蒸锅蒸锅上汽后放入，先大火后小火，蒸制1个半小时以上，越久越好。可以封保鲜膜，或屉布，效果更好蒸好后码盘，汤汁可放在锅中少许勾芡，淋在鸡爪上，我就不弄了，直接就吃。
小贴士：
葱姜，料酒量可大，去腥提鲜。炸制前控干鸡爪水份，不然后果会很惨。油最好用色拉油，花生油有味儿。做的不好，南方的朋友多指点。
豉椒凤爪
食材明细：
凤爪 约300克
豆豉 约2茶匙
蒜头 5粒
酸辣椒 5只
泡椒 1只
（放干辣椒、新鲜辣椒也可以，没有什么具体要求。）
调料：
生抽 1汤匙
盐 适量
糖 1/2茶匙
料酒 1茶匙
水淀粉 1茶匙
豉椒凤爪的做法步骤：
一、将凤爪顺着脚骨切半去趾甲，洗净，控干水，放在锅里炸成浅黄色，捞起，滤油；
二、锅底留适量油，慢火，放切成圈状的辣椒，将辣椒逼出味来；
三、将蒜头和豆豉剁碎，放入锅中，开大火，爆香；
四、倒入炸过的凤爪，加大半碗水，放生抽、盐、糖和料酒，兜几下，盖锅盖3-5分钟；
五、大火收汁，加入水淀粉，兜匀，收汁至浓稠即可上碟。
香卤凤爪怎么做好吃 香卤凤爪的做法大全
香卤凤爪
鸡爪 也称“鸡掌”“鸡脚”“凤爪”“凤足”。多皮、筋，胶质大。鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。 卤凤爪是一道
食材配方
主料：
鸡爪
卤水料包
盐
冰糖
酱油
料酒
姜
大葱
干辣椒
清水
做法 共16个步骤
1.准备卤水料包、大葱、干辣椒。
2.将卤水料包放在纱布上。
3.然后包起来，再用白色线把口扎紧。
4.锅内加入适量的清水，再将卤料包、大葱、干辣椒、姜片放入。
5.加入适量的盐。
6.再加入少许的料酒。
7.加入酱油、老抽和冰糖。
8.然后大火把卤水煮开。
9.煮开后，再转小火煮半小时。
10.将鸡爪洗净。
11.剁去鸡指甲。
12.放入开水中焯烫去血水。
13.把焯烫好的鸡爪捞起。
14.再把鸡爪放入煮好的卤水中。
15.最后盖上盖子大火煮开，转小火煮30分钟后关火。
16.泡4小时以上即可食用。
感谢您阅读“97美食网”的《豉香虎皮凤爪怎么做好吃 豉香虎皮凤爪的做法》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了虎皮凤爪专题，希望您能喜欢！
