食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。美食文化的重点就是食材，想必你对食材很感兴趣吧？小编为大家呈上收集和整理的鱼香凤爪的做法，为方便后续阅读，请你收藏本文。
鸡爪、鸭脖、猪下水一类的东东，如果做得好，也可以成为美味，这是中国人独有的本事。有人说中国人食用这些边角余料是物资匮乏年代遗留的习惯，对此我是很不认同：也许一开始是出于对食材的珍惜，但发展到现在，繁复的制作过程和让人食指大动的美味程度，这些不入流的食材烹制出的美味相比于一些大菜正餐更对人具有吸引力。鸡爪无疑是其中的一种。无论是卤是蒸，啃鸡爪要牙齿和舌头很好地配合，仔细地一点点将附着在腿骨和趾骨上的筋和皮剥开食用，就像磕瓜子，其乐趣不在吃果仁，而是在于磕——消磨时光的过程。豉汁凤爪是凤爪最有代表性的做法，这是粤菜的做法。国宝级的川菜大师史正良先生借鉴粤菜的做法，以粤菜川做的手法烹制出这道鱼香味的凤爪，在传统味型之外又让好吃嘴们增添了一个新的选择。
材料：
鸡爪500g，生菜1棵，白醋20g，麦芽糖15g，米酒15g，菜籽油500g，泡红辣椒20g，生姜10g，大蒜15g，精盐4g，酱油15g，白糖12g，香醋15g，高汤50g，水淀粉15g，，
鱼香凤爪的做法的做法步骤：
步骤1，食材图
步骤2，肉鸡爪洗净入锅，加清水淹没鸡爪，加白醋、麦芽糖、米酒烧开，撇去浮沫，煮至断生捞出
步骤3，将鸡爪斩去爪尖，晾干水汽，热锅放油，油温7成热时放入鸡爪炸至金黄
步骤4，将炸好的鸡爪捞至热汤中浸泡，加盖焖20分钟，至鸡爪起皱皮时捞出
步骤5，生菜洗净沥干水分，将菜叶铺于圆盘四周，围成花边
步骤6，鸡爪放入蒸盘中在蒸锅中蒸热，将鸡爪码在生菜上叠放成型
步骤7，泡红辣椒、姜蒜分别剁细，香葱切葱花备用。热锅放油，放入泡椒、姜蒜炒出香味
步骤8，掺入鲜汤，加盐、酱油、糖、醋调味
步骤9，用水豆粉勾芡收汁，加入葱花推匀起锅
步骤10，将芡汁浇淋于凤爪上即可
步骤11，成品图
步骤12，成品图
步骤13，成品图
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酱香凤爪的做法
材料：
鸡爪500g，花椒适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，冰糖10g，料酒1勺，老抽3勺，生抽2勺，五香粉半勺，姜2片，，
酱香凤爪的做法的做法步骤：
步骤1，准备好食材，剪去鸡指甲
步骤2，锅里放水，倒入鸡爪，大火煮开后煮10分钟，撇末
步骤3，捞出厉干水
步骤4，鸡爪放入锅中，倒入清水
步骤5，煮开后放一勺料酒
步骤6，两片姜，三汤匙老抽，两汤匙生抽
步骤7，把花椒八角，桂皮，香叶全部放进去
步骤8，后放入冰糖，五香粉
步骤9，小火煮至40分钟出锅
香卤凤爪的做法
入味，好吃参与活动:#金龙鱼黄金比例食用调和油爸秀厨艺#
材料：
鸡爪1000克，葱3根小的，姜一块，糖20克，八角二块，桂皮二块，干辣椒一把，花椒一撮，麻椒一撮，白酒或料酒（去腥）20ML，香油一点点5ML，植物油适量，盐等适量，甘草，白芷，砂仁可选，草果，陈皮，丁香可选，肉寇，良姜等各一点点可选，
香卤凤爪的做法的做法步骤：
步骤1，准备调味料。装入卤料袋。
步骤2，炒糖色，即锅里放入油，糖，炒至焦糖色，冒泡。
步骤3，倒入鸡脚，炒至焦糖色，淋上酒。生姜，葱加入。
步骤4，加盐，水至没过肉，加入调料包及一点点香油。
步骤5，倒入高压锅压10多分钟至软烂。调入少许鸡粉。
枣香凤爪
食材明细：
主料：：鸡爪适量，
辅料：：红枣适量，枸杞适量，
配料：：盐适量，鸡粉适量，湿生粉适量，酱油适量，
枣香凤爪的做法步骤：
1.准备食材：鸡爪，嫩姜，蒜肉，红枣，枸杞。
2.将鸡爪洗净，把鸡爪的爪子切掉，再放入冷水锅，放些姜丝
3.煮沸沥干水捞进冷水过凉，沥干
4.锅内放油，姜 蒜爆香
5.放入鸡爪，炒香，加放水
6.放入红枣，枸杞
7.焖三十分钟，加入湿生粉，收汁即可
8.装盘
感谢您阅读“97美食网”的《鱼香凤爪的做法》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了五香凤爪专题，希望您能喜欢！
