食材明细:
鸡脚,酱料。
凤爪的做法步骤:
(1)煮将鸡脚用水煮至将熟,煮的水要酌加醋和饴糖。
(2)炸炸至熟透色红即可。炸后要漂水,去油腻,使皮骨分而不离,皮层收缩起皱纹,入口即化。
(3)蒸蒸时加酱料芡汁,蒸至软烂即可。加何种酱料,可随地方风味,还可随时令而有不同。目前,广东多用蚝油、桂林酱、柱候酱、OK汁等,但没有一个店是相同的。
食材明细:
腰果200克,绿茶粉3克,菜叶丝25克,糖30克,味椒盐2克,水50克,精油400克(实耗8克)。
茶香腰果的做法步骤:
1.腰果用水冲洗一下,放入烧至100℃左右的油锅中氽熟捞出;再放入菜叶丝炸成菜松,用餐巾纸吸去油并将其揉碎。
2.倒去锅中油,加入糖、水熬融化并成浓汁后放入腰果,翻匀,使腰果表面挂上一层薄薄的糖浆,然后撒入菜松、绿茶粉、味椒盐,拌匀,即可装盘。
[特色点评]点点翠绿,茶香浓郁。中国的茶文化和饮食文化是珠联璧合,此菜使两者互相交融,也是拓展菜势的一种思路。
[要领提示]熬糖时注意火候,不能太稠也不能太稀,否则都要影响质量。
食材明细:
主料: 鸡爪 500g,
辅料: 葱 25g, 姜 25g,
调料: 食盐 5g, 白糖 100g, 白醋 50g,
什锦凤爪的做法步骤:
1.把鸡爪泡洗干净,放入凉水锅中,上火烧开,撇去浮沫,下葱段、姜片,精盐煮至爪后筋断开,捞出后用凉水冲透,剁去爪尖,一劈两段,再用水冲透。
2.炒锅上中火、放入清水、白糖、白醋,烧成糖醋汁,晾凉后放入鸡爪浸泡1-2天。
3.食用时将凤爪、什锦酱菜装盘即可。
食材明细:
主料: 猪大排 500g,
调料: 食盐 适量, 酱油 适量, 醋 适量, 调和油 适量, 茶叶 适量, 元贞糖 适量,
梧州茶香排骨的做法步骤:
1.准备好茶叶、姜、葱、蒜、香菜等配料
2.茶叶的准备说明一下,如果买不到梧州六堡茶,可以用普洱代替。不建议采用绿茶,因为配排骨首先颜色不协调,味道有点苦涩,红茶口感较纯且香。装茶叶的袋子,超市都有卖,煲汤专用的配料袋。
3.锅中入冷水(排骨突然遇热,会导致里面的血水突然凝固而不能排出,口感变差,而冷水能解决这问题),放入排骨把水烧开并煮上几分钟,捞出后清水冲洗干净备用。
4.锅中下油,放下姜蒜爆香,再放入排骨煎炒,炒至排骨表面略带焦黄。
5.翻炒过程中加入热水(排骨突然遇冷会变硬,且味道出不来,所以这时候要用热水),刚漫过排骨为适量。加入茶叶、耗油、醋、盐等调味料,搅拌一下盖上盖继续煮。
6.煮至水份即将干时加入白糖(不要太早加糖,糖煮久了会变苦)搅拌后继续煮。
7.收汁后盛碟中,撒入香葱,摆上香菜,美味的梧州茶香排骨完成了。
食材明细:
凤爪500克,泡山椒一瓶。
泡凤爪的做法步骤:
将鸡爪用开水过一下去腥味,然后另放水煮到鸡爪熟透,捞起后剔去大骨,倒入整瓶超市里买的泡山椒的液体和半瓶山椒,再加入自家泡菜灌里的泡菜水(如果没有泡菜灌就加纯净水再依个人口味加入适量盐,咸味稍重一点才能入味),盐水以淹过凤爪为宜,然后放冰箱第二天吃刚好合适。它的特点主要是突出泡菜的酸盐味。
备注
剔去大骨方法:从脚背上纵向剖开至掌背中心大骨结束处,再从大骨连接各爪指小骨处切开,然后剥去大骨就行了,每个爪指的小骨还在,供人啃用:P
食材明细:
主料: 鸡爪 适量,
辅料: 红椒 适量,
调料: 葱 适量, 姜 适量, 蒜 适量, 花椒 适量, 生抽 少许, 香醋 适量, 香菜 少许,
麻辣凤爪的做法步骤:
1.风爪去脚指、水烧开下风爪焖煮,火不能大,否则皮易烂,至熟,冷水泡之,改刀一切二。
2.分别拌入上料,最后再加入麻辣酱、香菜梗,红椒丝。
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