鱼丸羹

鱼丸是潮汕传统小食，是将海鱼除头去骨，鱼肉拍打搅烂，加上佐料制成丸状而成。庄子是潮汕人氏，鱼丸羹便是拿手菜之一，他称鱼丸可做汤和烧菜，尤其以鸡汤煮成的鱼丸最为美味，鱼丸不仅弹牙爽脆，汤还鲜美浓香，此菜很投潮汕人以汤为重的口味。

烹制材料（四人份）

材料：

鱼丸(15粒)、香菇(5朵)、鸡蛋(2只)、鲜黑木耳(20克)、红萝卜(1/3只)、浓汤宝(32克)、葱(1根)、姜(2片)

调料：

生粉(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)

1香菇用清水泡发，挤干水切成丝；黑木耳和红萝卜洗净都切丝，葱切成葱花；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。

2烧开锅内的水，放入香菇、黑木耳和红萝卜丝汆烫1分钟，捞起沥干水待用；鸡蛋打入碗内，搅散成蛋液。

3锅内注入4碗清水烧开，倒入浓汤宝和姜丝搅匀煮沸，放入香菇、黑木耳和红萝卜丝以中火煮滚。

4将鱼丸倒下锅，加入1/3汤匙白糖和1/4汤匙盐拌匀，以中火煮沸。

5生粉水调匀淋入锅内搅拌成芡汁，熄火倒入蛋液搅散成蛋花，洒上葱花即可。

食材明细：

主料： 菜花 ， 鱼丸 ，

调料： 食盐 ， 味精 ， 黑木耳 ， 蘑菇 ，

花菜鱼丸羹的做法步骤：

1.大骨汤或清水烧开。

2.将所有的材料洗好切好，花菜，鱼丸，木耳，蘑菇，熏肠。
放入所有的材料。

3.烧至滚开。
勾上厚芡。

4.小火炖至花菜稍烂。

5.加盐味精少许即可。

6.撒上芫荽碎更香。

食材明细：

大骨汤，花菜，鱼丸，木耳，蘑菇，熏肠，盐，味精

花菜鱼丸羹的做法步骤：

1.大骨汤或清水烧开。

2.将所有的材料洗好切好，花菜，鱼丸，木耳，蘑菇，熏肠。放入所有的材料。

3.烧至滚开。勾上厚芡。

4.小火炖至花菜稍烂。

5.加盐味精少许即可。

6.撒上芫荽碎更香。

香菇鱼丸羹

汤汁比较滑嫩鲜美，材料比较多，很好吃

食材配方

主料：

鱼丸

香菇

腐竹

油

盐

鸡蛋

鸡精

牛奶

做法 共13个步骤

1.腐竹用清水浸泡

2.香菇洗净准备好

3.鱼丸准备好

4.腐竹切丝，牛肉切条

5.鱼丸和香菇切条

6.热锅放入油，放入鱼丸丝和香菇丝炒香

7.然后加入腐竹，炒2分钟盛出

8.热锅放油，放入牛肉条炒香

9.倒入炒好的鱼丸香菇

10.炒好盛出，鸡蛋1个准备好，鸡精准备好

11.将牛奶和蛋清搅拌匀

12.锅中放入清水，倒入炒好的材料

13.加入牛奶蛋清，搅拌匀，加盐，鸡精调味就可以了

鱼丸是潮汕传统小食，是将海鱼除头去骨，鱼肉拍打搅烂，加上佐料制成丸状而成。庄子是潮汕人氏，鱼丸羹便是拿手菜之一，他称鱼丸可做汤和烧菜，尤其以鸡汤煮成的鱼丸最为美味，鱼丸不仅弹牙爽脆，汤还鲜美浓香，此菜很投潮汕人以汤为重的口味。

烹制材料（四人份）

材料：

鱼丸(15粒)、香菇(5朵)、鸡蛋(2只)、鲜黑木耳(20克)、红萝卜(1/3只)、浓汤宝(32克)、葱(1根)、姜(2片)

调料：

生粉(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)

1香菇用清水泡发，挤干水切成丝；黑木耳和红萝卜洗净都切丝，葱切成葱花；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。

2烧开锅内的水，放入香菇、黑木耳和红萝卜丝汆烫1分钟，捞起沥干水待用；鸡蛋打入碗内，搅散成蛋液。

3锅内注入4碗清水烧开，倒入浓汤宝和姜丝搅匀煮沸，放入香菇、黑木耳和红萝卜丝以中火煮滚。

4将鱼丸倒下锅，加入1/3汤匙白糖和1/4汤匙盐拌匀，以中火煮沸。

5生粉水调匀淋入锅内搅拌成芡汁，熄火倒入蛋液搅散成蛋花，洒上葱花即可。

厨神贴士

1、香菇、木耳和红萝卜切成丝后，应先飞水再下锅煮汤，此法可除异味。

2、鱼丸口感爽脆清淡，适合用鸡汤煮汤食用，可增加其鲜美之味。

3、鸡汤味的浓汤宝已有咸味，煮成汤品后，应先试味再下盐糖调味，可避免下手过重汤味过咸。

4、鱼丸煮好后，先下生粉水为汤勾薄芡，再熄火倒入蛋液搅匀成蛋 花，如果不熄火就倒蛋液，蛋花容易煮老，入口也不细滑了。

5、羹，是指汤汁稠厚的一类膳食，较之汤要浓稠些，它的入口细滑，汤浓味美，容易消化，最适合小孩子、老人及体弱者食用。