1.酸辣鱼丸
食材明细:
主料::鱼丸适量,
辅料::酸辣椒适量,香菜适量,
配料::植物油适量,味精适量,生抽适量,
酸辣鱼丸的做法步骤:
1.备好鱼丸,酸辣椒,香菜。
2.将切好的酸辣椒倒进热油锅里炒片刻。
3.再倒进鱼丸,
4.炒匀后调入生抽炒入味。
5.调入香菜,味精调味即成。
6.酸辣鱼丸即成。
2.沙锅酸辣浓汤
食材明细:
冬笋50克,白菜50克,香菇(鲜)50克,蘑菇(鲜蘑)50克,粉丝50克,胡椒粉3克,淀粉(玉米)5克,辣椒粉10克,植物油40克,醋50克,酱油15克,盐3克,香油5克,味精2克
沙锅酸辣浓汤的做法步骤:
1. 将冬菇、蘑菇、冬笋洗净,均切成指甲片;
2. 白菜洗净,切成段;
3. 粉丝泡发切成5厘米长的条;
4. 炒锅中下植物油,烧至八成热,倒入高汤,加入冬菇片、蘑菇片、冬笋片、白菜段、湿粉丝条,再加盐、酱油、味精调味,烧至汤汁开始沸时倒入少锅,放入辣椒粉、醋,用湿淀粉勾薄芡,淋上香油,小火焖烧5分钟后撒上胡椒粉即成。
3.酸辣牛肉浓汤
食材明细:
主料::牛肉适量,洋葱适量,大葱适量,杏鲍菇适量,番茄适量,
辅料::韩式辣酱适量,鸡精适量,冰糖适量,盐适量,
酸辣牛肉浓汤的做法步骤:
1.原料
2.牛肉切片洗净
3.杏鲍菇 洋葱切片 京葱切断 番茄切丁
4.开油锅先放入三分之一的洋葱和大葱爆香
5.倒入牛肉片 料酒翻炒
6.炒至变色倒入砂锅中
7.开油锅爆炒番茄丁
8.番茄炒化之后加入韩式辣酱 多少根据自己口味
9.炒好的酱汁倒入砂锅中
10.加入适量水 大火煮开中火焖煮3小时
11.煮一个小时左右放入剩余的洋葱 大葱 大约冰糖100克
12.出锅前30分钟放入杏鲍菇 少许盐
13.酸辣牛肉浓汤
小贴士:
冰糖主要是收汁 让汤变浓稠
4.浓汤鱼丸的做法
买菜时看到市场上的鲈鱼新鲜,果断买回家。做什么口味的?买的时候没想。有道是:咸中有味,淡中鲜。来个淡中鲜的鱼丸尝尝。
材料:
鱼丸:,鲈鱼肉(鳜鱼、草鱼)300g,黄酒10g,盐3g,清水100ml,生粉50g,蛋清2个,配菜:,青菜(小白菜苗、油菜、豆苗等)30g,鱼汤底:,食用油适量,葱10g,姜2~3片,黄酒5ml,白胡椒粉1~2g,清水适量,其他:,麻油5ml,盐适量,食用油适量,
浓汤鱼丸的做法的做法步骤:
步骤1,鲈鱼(刺少的鱼都可以,比如鳜鱼、草鱼)去鳞和内脏。
步骤2,取鱼肉。鲈鱼从尾部下刀取肉比从背部下刀好操作,为了防止切手,可以拿块毛巾按着鱼身。
步骤3,取下的鱼肉去皮。再用手仔细摸摸有没有刺,如果有及时处理掉。
步骤4,切下来的鱼头、鱼骨、鱼皮,也不会浪费,可以用来做汤底。
步骤5,鱼肉切成薄片。能切多薄切多薄,剁鱼蓉时会快点。
步骤6,用刀将切好的鱼片剁成鱼蓉。尽量剁得细一些,鱼丸有颗粒感不好吃。如果剁的时候嫌声音大,可以在菜板下面垫一块毛巾。
步骤7,为了让鱼蓉更细腻,可以在炖鱼蓉的过程中用刀按压鱼蓉。
步骤8,反复几次。
步骤9,现在鱼丸的主料基本备齐。
步骤10,将鱼蓉放在一个盆里,盆子别太小,太小不便于打鱼蓉。放入黄酒和盐。
步骤11,顺一个方向搅打鱼蓉。要始终顺同一方向,顺时针就一定始终都是顺时针,逆时针就始终都是逆时针。可以用筷子,也可以手打。个人建议手打,比较好用力,鱼蓉也好上劲儿。
步骤12,分次加入清水,每次加入搅打感觉鱼蓉起胶上劲儿再加下一次。
步骤13,加入生粉继续搅打上劲儿。
步骤14,分次加入蛋清继续搅打。这绝对是个力气活,越打鱼蓉越有劲儿。
步骤15,搅打到鱼蓉发白,抓起鱼蓉在盆里摔打上劲儿,开始放在一边备用。
步骤16,烧一锅开水,为了防止鱼丸粘锅底,水要宽一点儿。水开以后加入适量食用油和盐。
步骤17,双手沾清水,左手取一把鱼蓉,从虎口挤出鱼丸,如果表面不光滑,反复挤几次就好了。右手用一只沾过清水的小勺,帮助把鱼丸放到开水里。反复多次,直到所有的鱼蓉都挤成鱼丸。
步骤18,等到锅里所有的需要都浮起来,捞出备用。
步骤19,捞出的鱼丸白白的。
步骤20,锅烧热,放入适量食用油,将之前取鱼肉切下的鱼头、鱼骨、鱼皮放入锅里稍煎。
步骤21,加入适量清水,水量视煮鱼丸的锅子容量而定。
步骤22,水里放入黄酒、葱、姜、白胡椒粉,锅开后煮大约10~15分钟。待鱼汤越煮越白了,捞出鱼头、鱼骨、鱼皮,只留清汤备用。
步骤23,取砂锅一只,倒入过滤后的鱼汤烧开。
步骤24,放入鱼丸,盖上锅盖将鱼丸煮熟。
步骤25,加入适量小菜心。
步骤26,菜心烫熟后,按口味加入适量盐,倒入香油。美味鱼汤出锅了。
步骤27,成品。
5.番茄鱼丸浓汤的做法
小羽私厨系列菜谱视频《我是家常大明星》之《番茄鱼丸浓汤》。
材料:
番茄1个,鱼丸10个,鲜香菇10朵,玉米粒1小把,青椒1个,土豆1个,胡萝卜半个,小葱几根,番茄酱1大勺,生抽1大勺,糖5克,清水500ML,大葱适量,蒜1瓣,
番茄鱼丸浓汤的做法的做法步骤:
步骤1,▲先在番茄的顶部划个十字,然后放到开水里中煮上2分钟,看到表面裂开了,就可以拿出来了。
步骤2,▲把皮剥掉,切成小丁备用。
步骤3,▲把青椒、土豆、胡萝卜切成小丁,香菇切成片。
步骤4,▲炒锅烧热倒油,放入葱花和蒜片,炒出香味。
步骤5,▲再把番茄丁倒进去翻炒到炒烂出汁了。
步骤6,▲放入土豆、胡萝卜、青椒、香菇继续炒。
步骤7,▲看到香菇变蔫了,倒1大勺的生抽,再加清水,放入4大勺的番茄酱和1小勺的糖。
步骤8,▲把汤烧开后,把鱼丸和玉米粒放进去,中火煮到鱼丸飘起来,汤汁变浓就可以出锅啦。
步骤9,▲上桌前再撒点香葱末就可以啦,开胃下饭的一碗番茄浓汤就做好啦。你做好了之后记得拍照给我,在微博上@小羽私厨的桐小羽,我会选出棒棒的作品赠送小礼物呀。
更新时间:2023/11/03